Almadraba tonnikalaa El Camperossa
KYPSENNYS VOIMASSA
Hakumme alkaa niiden avulla, joita pidetään yhtenä niistä viisi parasta espanjalaista kokkia Yhdysvalloissa ja kahden onnistuneen ohjelman isäntä Canal Surilla, Cómetelo ja La Báscula, Enrique Sánchez. Hänen työssään kulkee kaikkien Andalusian kaupunkien läpi ruokien ja raaka-aineiden kautta ehdottaa reseptejä, joissa perinteinen yhdistyy avantgardisimpaan. La Básculan juontajasta lähtien hän on opettanut terveellistä syömistä, minkä vuoksi hän ottaa ruokakolmion huomioon kaikissa ruoissaan unohtamatta koskaan ekstra neitsyt-oliiviöljy , ainesosa, jota ei pitäisi koskaan puuttua.
Mutta meidän osaltamme: Mikä on Andalusian lippulaivatuote? Enrique yhdistää maut muistoihin, parhaat välipalat parhaisiin elämyksiin: ''Jokaisella ruoalla on hetki, paikka ja seuraa. Kala- ja äyriäisvuoka nuudeleilla on ihana, mutta myös a gazpachuelo tai ajoblanco . Ne ovat muistoja, jotka vatsassa on. Yhdistän ajoblancon talooni, kun olin pieni, mutta Malagan vuorilta peräisin oleva ruokalaji muistuttaa minua kaikista ystävistäni, kun olin opiskelija, Sierra de Rondan suolatut lihat ... Heitä on monia''.
Enrique Sánchez, yksi viidestä parhaasta espanjalaisesta kokista Yhdysvalloissa
KARTTA ANDALUSIAN PARHAISTA TUOTTEISTA
Mutta kokemusten (ja sen "Proust Magdalenan" makujen, joka vie meidät takaisin elintärkeisiin tilanteisiin) lisäksi on jotain objektiivista, joka vahvistuu itsestään: tuote. Enrique Sánchez tietää paljon kulinaarisista kokemuksista ja tuotteista, jopa enemmän. Yhdessä hänen kahden ohjelmakumppaninsa Pepe Da Rosan ja Mar Vegan kanssa he matkustavat etelän maantiedoissa suupalasta pureeseen, tuotteesta tuotteelle . Nämä ovat olennaiset asiat, tärkeimmät nastat Andalusian gastro-miellyttävällä kartalla.
**Punainen katkarapu (Garrucha, Almería) **
On pieni kuningatar, joka ansaitsee erillisen maininnan, koska sitä on vähän ja sitä on vaikea saada: Punainen katkarapu , on epäilemättä suurin Välimeren aarre. Laji, jota pidetään yhtenä niistä hienoimpia mereneläviä ja huippulaadukas (siis se on erittäin kysytty ja kallis , **noin 250 euroa kilolta) **. Niille, joilla on vaativa maku, sanomalla, että Almería sanoo myös punaista katkarapua, ja herättää siten välittömästi tämän pienen merilajin lihan ja mehujen maun voimakkuuden, jonka kehtona on rannikkokaistale, joka sijaitsee meren edessä. Garruchan kalasatama . Escanez-, El Almejero- tai La Barca -ravintolat ovat selkeitä esimerkkejä siitä, missä voimme nauttia tästä herkusta. Myös sisällä Mojacar , Neptuno-ravintolassa voit maistella punaisia katkarapuja.
Lämmin punainen katkarapu merenpohjassa, fenkoli- ja korallimajoneesia
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Sevilla) **
Öljy on ainesosa, josta ei pitäisi koskaan puuttua ruokiamme, mutta ei mikä tahansa öljy, vaan a extra virgin ja orgaaninen , kuten ** Antojo del Sur **, perheyritys, joka vain tuottaa, jalostaa ja pakkaa oman satonsa . Puitteet, joissa tila sijaitsee, on Sevillan Sierra Sur , erityisesti Paju . Varhainen ja koneellinen sadonkorjuu ja lentävä yksin oliivi , (eli kerätty suoraan puusta, ei koskaan maasta, koska se antaa paljon happamuutta) tekevät öljystä yhden paras extra neitsyt korkealaatuinen . Hän on tällä hetkellä saanut Kultamitali parhaasta ekstra-neitsytoliiviöljystä Andalusiasta . Ne pakataan vain pyynnöstä, jotta öljy ei menetä luonnollista makuaan.
Neitsyt, ekstra ja ekologinen, tämä on Antojo del Surin öljy
**100 % Iberico Bellota -kinkkua (Huelva) **
viisi tunkkia on legenda Tammenterhoilla ruokittu 100 % Iberian kinkku , esi-isien perinne käsinjalostuksessa, jalostuksessa ja leikkaamisessa. Legendaarinen brändi, jolla on yli 130 vuoden kokemus maailman parhaiden Acorn-Fed Pork -tuotteiden puhtauden ja aitouden säilyttämisestä. sydämessä Sierra de Aracena se löytyy Jabugo , pieni kaupunki, jossa on kastanja- ja tammipuita, ainutlaatuinen enklaavi iberiankinkun suolaamiseen. Sierra Morena Meadowsin biosfäärialue kirjoittaja UNESCO . Voimakkaat sateet ja leuto ilmasto tekevät tästä täydellisen paikan saada jotain, jota jotkut kutsuvat " maailman paras kinkku ”. Se on äärellinen, niukka ja ei ole toistettavissa, jos sen tekijöitä muutetaan. Ainutlaatuinen tuote, määritelmänsä mukaan erinomainen, välttämättömyys gourmet. Parhaiten pidetty aarre.
Cinco Jotas, legenda 100 % Iberian tammenterhoilla ruokitusta kinkusta
**Cherimoya (Almuñécar)**
Tapaamiseen on uusi virallinen reitti Almunecar tyypillisimmän maun kautta: **cherimoya ja Malaga-Granada Costa trooppinen alkuperänimitys**. Trooppisen gastronomian asiantuntijan ohjaama gastronominen kokemus alkaa a Agrovierailu vaniljakastikeomenaviljelmään jossa voit oppia tämän hedelmän tuotantoprosessista ja ravitsemuksellisista eduista, päättyen a maistelua trooppisen cocktailin muodossa.
Seuraavana on erityinen vierailu Almunecarin kaupunki jossa heidän elämäntapansa ja seksitanojen suosikkikulmat esitetään hyvin läheisesti. Kävelyn jälkeen leikkimään osallistua trooppiseen ruoanlaittopajaan parhaiden kokkien kanssa tilat valmiiksi istuu pöydän ääressä nauttimaan valmiista resepteistä viinejä ja muita alueelle tyypillisiä tuotteita.
Cherimoya Costa Tropicalilla
** Almadraba tonnikala (Cádiz) **
The Almadraba villi tonnikala (Thunnus Thynnus) tulee Cadizin rannikon tonnikalaansasta. Tämä kalastusväline valikoiva, kiinteä, kestävä ja ympäristöystävällinen , tekee siitä tonnikalan sen makua ei unohdeta, koska sen mehukas ja maukas liha ei jää makuaiselta huomaamatta. Syödäksesi lounasta klo Ravintola El Campero . Sen kokki, kuuluisa José Melero, on vuosikymmeniä esittänyt tonnikalaa kymmenillä tavoilla – jos olet neitsyt tonnikalan suhteen, kokeile hänen tonnikalamonografia aloittaaksesi ja oppia erilaisista valmistustavoista: suolakurkku, mormo, contramormo, tarantelo, mäti öljyssä, mojama öljyssä, savustettu tonnikala, morrillo, vatsa, hijada tonnikala ... Voit myös kokeilla sitä epämuodollisemmalla tavalla El Campero Tavernissa Zahara de los Atunesissa.
Almadraba villi tonnikala
**Salmorejo Salmoretecassa (Córdoba) **
Salmorejo on tyypillinen andalusialainen ruokalaji on kuuma, tuntuu siltä, että siltä tuntuu, tuoreena, kananmuna, kinkku ja muut ainekset maun mukaan. Yksi uusista paikoista, jota et voi jättää väliin sen monipuolisuuden ja laadun vuoksi, on ** Salmoreteca **, jonka pääruoka on cordovan salmorejo , joka tarjoaa luovuutta ja tekee sen vain ja yksinomaan Cordoban tuotteilla, useimmilla heistä on 500 erilaista reseptiä suolavedestä! Sijaitsee torilla ruokailija victoria , he tarjoavat perinteisimmistä käsintehdyistä salmorejoista luovempiin kokin luomiin salmorejoihin Juanjo Ruiz.
Eri tapoja syödä salmorejoa Salmoretecassa
**Montilla-Moriles Wine Route (Córdoba) **
Herkullisin ehdotus innokkaille ystäville hyvää viiniä Se on viinireitti alkuperänimitykselle Montilla Moriles. Luonnonmukaisesti kypsytetyt viinit muodostavat erillisen maailman enologian universumissa. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... ne ovat yksinkertaisesti jäljittelemätöntä ainutlaatuista ympäristöperintöä, jota ei voida siirtää millekään muulle Espanjan alueelle. Epäilemättä yksi tärkeimmistä nähtävyyksistä Montilla-Morilesin viinireitti ovat sinun ihania maisema . Kun lähestymme tätä aluetta, uppoudumme vihreään mattoon viinitarhoja, oliivitarhoja ja hedelmällisiä viljamaita täynnä valkoisia kyliä kukkuloilla.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Sikojen salaliitto: kun maailma löysi Iberian kinkun
- Kuinka leikata kinkkua tekemättä pyhäinhäväistystä
- Andalusian luonnonpuistot
- Länsi-Andalusian kauneimmat kylät
- Itä-Andalusian kauneimmat kylät
Montilla Moriles -viinit, enologian universumissa erillään oleva maailma