Kuinka todennäköistä on, että nainen tarjoillaan ensimmäisenä tässä pöydässä?
"En ymmärrä miksi ihmiset pelkäävät uusia ideoita, vanhat pelottavat minua" , JohnCage.
Kohtaus toistetaan niin monta kertaa, että olemme päätyneet hyväksymään sen niin ovat asiat , mutta eivät ole. Minkään ei tarvitse olla sitä mitä se on aina ollut.
Kohtaus? Pari ravintolassa, sommelier lähestyy (ahkera) ja luovuta viinilista herrasmiehelle , joka tyytyväisenä ("Minä johdan täällä") hyväksyy vastuunjaon hyvänä ja valmistautuu valitsemaan liemen (älä muuten koskaan käytä sanaa "liemi"), ja tämä johtuu siitä, että sen lisäksi, että hän on väärässä, hän on ujo kuin hän itse (hetken kuluttua kohtaus toistuu) "Oletko jo valinnut herran?"
En tiedä teistä, mutta minulle on käynyt niin suurissa ja pienissä ravintoloissa, gastronomisissa ja ruokataloissa, keskellä A3-tietä ja Barrio Salamancassa. Mutta olemmeko edelleen tällaisia? Vaikuttaako "se on aina ollut näin" niin paljon tervettä järkeä? Ehkä on aika vetää narusta.
protokolla , protos ja kollom, joka viittaa kirjan ensimmäiseen liitettyyn arkkiin, eli ensimmäiseen arkkiin, jolle saneltiin sarja ohjeita; käyttösäännöt . Tärkeä kohta pöytäkirjan normalisoinnissa tapana säännellä "riittejä, tapoja, tapoja, sosiaalisia käyttötapoja ja käyttäytymissääntöjä" (ote Eettiset säännöt International School of Protocol) on tuomioistuimen luominen keskiajalla, eli kuninkaat, ritarien nimitykset, aseet, heraldiikka ja kunnia. Ja niistä jauheista...
Mutta siihen, mihin olemme menossa, pöytäkirjan alkuperä Espanjassa on Felipe II:n, "järkevän" ajoilta (lue protokollan hallinta / Raul Villanueva ) ja keisari Carlos I, mutta jos jokin oletettavasti leimaa tätä sääntöä, josta yhteiskuntalehdet ja Jaime Peñafielin kaltaiset diplodocit pitävät niin paljon, se on jatkuva sopeutuminen häntä ympäröivään maailmaan. Koska muuten mitä?
Ei, viini ei ole aina hänelle ja olut hänelle...
Samassa esseessä, joka on muuten tapana catering-kouluissa kohta 6.5, Palvelusäännöt , huomioidaan seuraavat merkinnät: "Ensin on tarjottava naiset ja sitten herrat. Kun naiset ovat valmiita, herrat on tarjottava". En ymmärrä mitään.
Puhuimme kanssa Manuela Romero , yksi alan tunnetuimmista sommeliereista ja huonejohtajista ( Kansallinen ja kansainvälinen gastronomian palkinto ja HabanoSommelier-maailmanmestari ) ja suorapuheinen nainen .
"'Kuka valitsee viinin?' "Kuka aikoo maistaa viiniä?" Kaksi yhtä yksinkertaista lausetta ovat epätavallisia jopa joidenkin vieraanvaraisuuden ammattilaisten keskuudessa, jotka palvelevat asiakkaitaan huoneissa. Joskus oletetaan, että pöydän miespuolinen puoli tulee olemaan molemmissa rooleissa, ja keskustelu viinistä on lokalisoitunut miehille, miksi tällainen tilanne syntyy? ".
"On ymmärretty ja hyväksytty, että naiset juovat viiniä, mutta... et tiedä miten valita? et tiedä kuinka maistaa viiniä? He eivät tiedä kuinka havaita mahdolliset viat? et tiedä pidätkö siitä vai et? On mahdollista, että roolien jakaminen tai ottaminen painaa vielä perinteisemmästä näkökulmasta, mutta pienen pohdinnan jälkeen huomaamme, että on aika jättää tällaiset pohdinnat sivuun”, Romeralo lisää.
Ja tulevaisuus, Manuela? " Olen aina uskonut ihmisten kykyihin, heidän makuihinsa tai mieltymyksiinsä, ei miesten tai naisten kohdalla, ja minun näkökulmastani se on yksi tapa osoittaa se käytä aluksi lainaamiani kahta kysymystä . Ajatuksena on yrittää saada kaikki ruokailijat mukaan tasapuolisesti jättämättä ketään syrjään pelkkien ennakko-ideoiden takia”, hän päättää.
Toinen tärkeä ääni ymmärtääksesi, mitä huone tarkoittaa ja mitä sen nykyisyys ja tulevaisuus ovat: Abel Valverde, huoneen päällikkö ja johtaja 15 vuoden ajan Santceloni-ravintolassa, kirjan kirjoittaja Isäntä ja sitä pidetään yhtenä Espanjan parhaista maîtreista: ”Mielestäni protokollat on päivitettävä ajan kuluessa ja yhteiskunta itse, ihmiset kehittyvät, koska sama 30 vuoden takainen protokollamalli kuin nykyään ei voi olla voimassa."
"Esimerkiksi, se, miksi toimitamme viinilistan suoraan miehille. Onko itsestään selvää, että viinin valitsee mies? Miksi? Toinen esimerkki on aika lähettää lasku . Tilattaessa se toimitetaan yleensä suoraan miehelle. Ei pitäisi yllättää, että on naisia, jotka ovat emäntiä ja jotka ovat vastuussa järjestämisestä, viinin valinnasta ja jopa maksamisesta. Minulle tärkeintä on se, kuka toimii isäntänä, oli se sitten mies tai nainen. . Oikeudet tulee tehdä tekemällä varaus laitoksessa. Hän on se, joka meidän pitäisi asettaa etusijalle."
Jos kaiken pitäisi lopulta olla niin yksinkertaista kuin maalaisjärkeä. Pysähdy hetkeksi miettimään. Opettele asettumaan jonkun toisen asemaan – mutta koska sitä hetkeä ei ole vielä tullut, näyttää siltä, että ainoa tapa on avata ikkunat ja antaa tämän naisen nimen myrskyn (toivottavasti) karkottaa tämä patsuli- ja menneisyyden tuoksu. _ Tulevaisuus on nainen ._