Coalla-juuston näytelaite
Hyviä uutisia saapuu pääkaupunkiin. Ja se on, että täydellisen levottomuuden ilmapiirissä, edelleen on rohkeita ihmisiä, jotka vievät projektejaan eteenpäin . Vain muutama viikko sitten myymälä avasi ovensa koalla . Vuosien menestyksen ja Asturiassa nimeämisen jälkeen he päättivät, että heidän seuraava askeleensa oli Madrid. Toivotamme tervetulleeksi äärimmäisen gourmet-myymälän.
Näkymä Coallan tiloihin sen toisesta kerroksesta
ASTURIASTA MADRIDIN YLI 60 VUODEN KOKEMUKSELLA
Mutta miten Coalla syntyi? Tätä varten puhumme kanssa Ramon Coalla , toinen sukupolvi vastaa myymälöistä, jotka määrittelee itsensä kauppiaaksi , mutta epäilemättä hän tietää tästä paljon. " Coalla on perheyritys, joka aloitti vuonna 1955 vanhempieni kanssa . Ensin se oli pieni kauppa, ruokakauppa. Heillä oli hieno nokka ja he pitivät hyvistä asioista. Vuosien mittaan alkoivat suuret pinnat ja meidän piti erikoistua entistä enemmän”, hän selittää.
Niinpä ensimmäisestä Coallasta tuli gourmet-myymälä, vaikka Ramón Coalla ei kovinkaan pidä termistä " koska sitä on halveksittu aikojen saatossa, nyt kaikki on gourmetta ". 80- ja 90-luvuilla he alkoivat erikoistua tietynlaatuisiin viineihin ja gastronomiaan. "Emme keksineet mitään, mutta Aloimme tarjota vaihtoehtoja ostaa tai viedä se sieltä”.
Coallan joukkue
Lisää myymälöitä avattu. Kaksi Gijónissa ja toinen Oviedossa. Ja nyt oli Madridin vuoro. "Asturiassa he toimivat meille erittäin hyvin, ja tämä kunnianhimo on tuonut meidät tänne, jonne me kaikki maakunnista tulemme", Ramón kertoo. "Hän antoi meille kunnioituksen ja päätimme pitää täällä Mireia Humetin ja Eduardo Castillon , kumppaneina päivittäisen hallinnon suorittamiseen”.
Tämä ei ollut sana ja teko, vaan ajatus, joka syntyi kolme vuotta sitten. Tilojen etsiminen on kestänyt vuosia, kunnes he löysivät sen, joka nykyään isännöi tiloja aivan uusi myymälä Calle Serranolla, jossa on kaksi kerrosta ja terassi . ”Pidimme alueesta, tilojen rakenteesta ja sen tarjoamista mahdollisuuksista. Veimme sen suunnittelijallemme ja teimme sen Asturian myymälöidemme kaltaiseksi.
He aloittivat sillä tammikuussa, "kun kukaan ei tiennyt mitä tapahtuu", ja maaliskuussa heidän täytyi lopettaa. "Koska olemme hieman aivottomia, päätimme jatkaa projektia ja tässä sitä ollaan", hän iloitsee. Niiden avaamisen jälkeen ei ole outoa löytää sekä ihmisiä naapurustosta että monia muita, jotka tulevat ex professo käymään heidän luonaan. " Me kaikki haluamme syödä ja juoda hyvin , mukavassa paikassa ja mielestäni se on ollut syy Coalla Madridin menestykseen.
VALITSE KAUPAN TUOTTEISTA VALMISTUVA RUOKA JA GASTRONOMINEN EHDOTUS
Coalla on paratiisi . Se on täydellinen paikka uppoutua sen hyllyjen joukkoon, katsoa tarkasti jokaista sen vitriinissä esillä olevaa juustoa ja sukeltaa sen joukkoon. yli 1500 viiniviittausta.
Ventrescan valmistelu Coallassa
”Kaupasta löytyvä valikoima ei ole uusi, se on monen vuoden työtä. Koko tiimi on muuttanut, yritimme aivan kaikkea... Word of mouth toimii meille erittäin hyvin. , ystävien suosituksia, jotka ovat kokeilleet tiettyjä asioita eri tuottajilta ja näin otimme heihin yhteyttä”, Ramón Coalla selventää. "Pidämme todella pientuottajasta, Se on kasvokkain tehty sopimus mutta meillä on myös pinta-alaltaan suurempia tuotteita, jotka toimivat myös hyvin."
Hänen ammatillinen "muodonmuutos" tarkoittaa, että joka kerta kun hän matkustaa, hän astuu kaikkiin löytämiinsä myymälöihin ja vierailee alueen tuottajien luona. Yksi Coallan avaimista? " Haluamme tuoda tuotteita, joita et löydä helposti ”, he vahvistavat ja aikovat tällä erottua muista saman konseptin myymälöistä.
Coalan myymälä
sieltä saa ostaa Joseliton, Carrasco Ibericosin tai Cecinas Pablon leikkaamat leivonnaiset, juustoja kaikkialta maailmasta (Norja, Yhdysvallat, Ranska jne.), lohta Ahumados Domínguezista... Lisäksi täydellinen säilykkeiden kokoelma , joista löytyy hyvästä osasta Espanjaa, kuten Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente tai Güeyu Marin merkit, jotka saapuvat aivan Playa de Vegasta. Myös pasteet, keksit, hillot, kastikkeet...
Ostamisen lisäksi Coalla tulee maistamaan . Mikäs sen parempaa kuin viinin nauttiminen hyvän gastronomian kera? " Kerskaamme, ettemme osaa kokata ”, Ramón Coalla vahvistaa, ”haluamme valmistaa yksinkertaisia ruokia, joka voidaan tehdä tuotteilla, joita jokainen löytää kaupasta ”. Sen lisäksi, että he voivat avata myymiään säilykkeitä tai tilata leivonnaisia ja juustoja painon mukaan, Coallassa voit nauttia ruokia riittävän armollisesti.
Jos kuvia voisi haistaa tai maistaa...
hänen ystävyytensä kanssa Jose Antonio Campoviejo , kokki El Corral del Indianussa Asturiassa, sai heidät tekemään yhteistyötä hänen kanssaan luodakseen monimutkaisempien ruokien menu , käytä aina kaupasta saatavilla olevia tuotteita. ”Hän neuvoo meitä ja luo alkuperäisiä ruokia, kuten a Matachana musta vanukas paahtoleipää , jossa on Güeyu Marin sardiinia ja paprikaa tai tonnikalaa paprikan ja wasabi-vinaigretteen kera. Toinen suosikki on naudan ja kanan tingat ”. Lisäksi voi ilahduttaa Kantabrian mustekala José Cimavilla , vitello tonnato, kermainen riisi kalmarilla Güeyu Mar -musteella tai salmorejo mojamalla ja piparroilla.
Reseptikirja on tulossa pian. , jotta asiakkaat voivat jäljitellä näitä yksinkertaisia ja runsaita ruokia kotonaan. ”Lopulta olemme kauppiaita ja Haluamme, että ihmiset ottavat tuotteen kotiin ja nauttivat siitä ”, Ramón Coalla tunnustaa.
YLI 1500 VIINIA JA 5 SOMMELIERIA TYÖSKENTEEN
”Olemme tehneet mahtavan joukkueen. Halusimme löytää ihmisiä, jotka tiesivät, mitä he tekevät, ja mielestäni olemme saavuttaneet sen”, Ramón on ylpeä. Henkilökunta on toinen sen vahvuuksista.
Coalla kadulta
Ja se on, että myymälässä työskentelevien ihmisten lisäksi Coallalla on vähintäänkin tiimi viisi sommelieria , jotka sen lisäksi, että ne neuvovat sinua, tietävät ulkoa kaiken, mitä heidän hyllyillään on esillä. Arturo Rivas, La Tasquita de Enfrenten entinen sommelier , jompikumpi Victor Hernandez , joka tulee Javi Estevezin Tasqueria He ovat osa hänen aloitusjoukkuettaan.
Kuinka he valitsevat yli 1 500 viiniä, joita voit ostaa Coallasta? Vierailemalla viinitiloilla ja maistelemalla kaikkia viinejä . "Olemme tekemisissä suoraan tuottajan kanssa, käsittely on suoraa ja tästä syystä meistä on tullut monille heistä heidän jakelijoitaan Espanjassa, mikä tarkoittaa, että hinta on parempi ja ohitamme vaiheet ketjussa, tuomme ne suoraan viinitilalta. , Coallalle”, hän selittää. Heillä on myös oluita, siidereitä, vermuttia, samppanjaa tai väkeviä alkoholijuomia.
Heidän juustovalikoimansa on loputon
Mitä tulee kulutukseen myymälässä, sen lisäksi, että voi valita sen tarjouksesta viinejä lasilla , jossa on paljon viittauksia, jotka ovat epätavallisia, koska “Rioja tai Verdejo heillä kaikilla on” , ja jotka vaihtuvat 3-4 viikon välein, on myös mahdollista juoda jokin siellä näytteillä olevista viineistä samaan aikaan. Miten? Coallalla on kone, joka nostaa ne muutamassa minuutissa tarjoilulämpötilaan . ”Koko viinitarjontaa on mahdotonta saada kameralle. Siksi meillä on tämä kone, joka jäähdyttää valkoisen pullon alle neljännestunnissa”.
Ehdottomasti, Mene Coallalle pitämään hauskaa, juomaan hyvää viiniä ja syömään hyvää ruokaa ja nauttia kokemuksesta, vähintäänkin ikimuistoisesta.
viinin paratiisi