Gran Vían numerolla 1...
ENSIMMÄINEN
Tämä reitti alkaa Gran Vían numerosta 1 (missä muualla?), ja siellä se on, aivan ensimmäisessä kerroksessa, ravintola Ensimmäinen . Sitoutuminen laadukkaaseen ruokaan, jossa on koko pohjoisen olemus, sen omistajana ja kokina, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca- on syntyperältään kantabrialainen ja rakastunut maansa keittiöön.
Puhdas perinne ruoissa, jotka vievät meidät Sardineron rannat , Kuten kuivaa riisiä vihanneksilla ja paistetuilla sienillä , turskafileet Aalto rula kummeliturska , mainitakseni vain muutamia sen maukkaita ehdotuksia. La Primera -ravintolan osoite, joka osoittaa, että katseen nostaminen maasta ja katsominen ylös Gran Víalle on palkitsevaa.
Pidät siitä, jos… Olet yksi niistä, jotka nauttivat runsaasta ateriasta, jossa on paljon perustaa.
_(Gran Vía, 1. Keskihinta 35 €) _
Ensimmäinen
** ARALLO TABERNA, GALICIAN ROKO**
Ja jos katseleminen ylös on palkinto, niin myös eksyminen Gran Víaa ympäröiville kaduille. . Vasta sitten törmää Arallo Tabernaan, Amicalia-konsernin uusimpaan -Alborada, Ánima, Alabaster-, joka on tullut pääkaupunkiin suoraan A Coruñasta, jossa alkuperäinen Arallo sijaitsee.
Jos valitset tämän vaihtoehdon, ensimmäinen asia, joka sinun on pidettävä mielessä, on, että se ei ole tyypillinen ravintola, vaan paikallinen suurella baarilla keittiön edessä jossa kokit ja tarjoilijat työskentelevät kiihkeästi, ja rivi pöytiä ja korkeat jakkarat sijaitsevat sen rinnalla.
Täällä kaikki pyörii baarin ympärillä, kuten tavallisissa baareissa , jossa ei ollut pöytäliinoja eikä hienoja ylellisyyksiä (koska niitä ei ollut, ruokailuvälineitä ei juuri ole, täällä ne on kaikki puusta) . Puhdasta huliganismia ja ehdotonta epämuodollisuutta, ilman protokollia . Mutta peruslähtökohtana: ylittää keittiön ja palvelun odotukset.
Ja he tekevät kahdella kortilla, yksi kiinteä ja yksi nestemäinen, jotka ovat kuin matka Galiciasta Aasiaan , joka yhdistää - tai saastuttaa, kuten sanotaan - kunkin keittiön parhaat puolet: kummeliturska salpresan nigiri-kroketit, kukkakaali kookosmaidolla, kimchi ja simpukat tai niiden versiot piscosta puristemassalla ja negroni vermutilla. Miksi ei.
Pidät siitä, jos… Sinun ei tarvitse odottaa syömistä, he eivät ota varauksia. Mutta se on sen arvoista.
_(Kuningatar, 31. Keskihinta 30 €) _
Arallo Madrid, nauti Atlantin keittiöstä enemmän kuin koskaan ennen
** BURNOUT , GOURMET SUPERHAMPURIT **
Jatkamme Gran Vían lähellä olevia katuja, mutta menemättä vain muutaman metrin päähän, jotka erottavat pääväylän Burnoutista, gourmet-hampurilaisravintolasta, joka on pyrkinyt tarjoamaan täydellisen hampurilaisen: huippulaatuista lihaa - Galicialainen blondi lehmä - veitsellä hienonnettu, käsin muovattu, grillissä kypsennetty ja briossityylisellä artesaanileivällä, joka antaa sille erittäin mielenkiintoisen makean vaikutuksen.
The juusto on englantilainen kypsytetty cheddar , ja sen mukana tulevat perunat, kotitekoinen ja paistettu extra-neitsytoliiviöljyssä. Ja kaikki tämä, hampurilaisten tapauksessa, ei voisi olla gourmetisempaa. ensimmäistä kertaa, välttämätöntä kokeilla Smokin'ia , pekonilla, karamellisoidulla sipulilla ja savuisella majoneesikastikkeella tai Cheezebrgrillä, versio klassisesta juustohampurilaisesta. Jokainen, joka haluaa enemmän, kokeile jotakin heidän NYC-tyylisistä pirtelöistä. Vice.
Pidät siitä, jos… olet tunnustettu lihan ja tällä hetkellä valmistettujen hampurilaisten ystävä.
(Valverde, 6. Burger 9,90–10,95 €).
Burnout, et voi vastustaa kiusausta
** Edessä oleva Tasquita, KLASSINEN **
Se on yksi alueen suurista klassikoista, myös Madridista, vanhasta ruokatalosta, joka on kehittynyt vuosien varrella. kunnes siitä tuli suuri kulinaarinen referenssi, jota se on nykyään . Siksi olemme tehneet sille reiän tällä reitillä huolimatta siitä, että sen hinta on yksi korkeimmista, joita aiomme ehdottaa.
Sen nykyinen omistaja, Juanjo Lopez -La Tasquitan perustajan poika- on suurin vastuu sen kuuluisuudesta, hän ja hänen kulinaariset luomukset, joissa kausi- ja markkinatuotteet ovat todellisia päähenkilöitä, ilman tekopyhää.
Ikimuistoiset Guetaria kyynelherneet munankeltuaisella, kinkkukroketit, ajoblanco marinoidulla sillillä , paistetut kummeliturskan posket tai kummeli, tunnus tällä puolella Gran Víaa.
Pidät siitä, jos… olet yksi niistä, jotka pitävät pienistä ja viehättävistä paikoista. Itään on vain kahdeksan pöytää ja monia taideteoksia sen seinillä.
_(Varsijousi, 6. Keskihinta: 60 €) _
Juanjo López, olennainen Madridin klassikko
** CANALLA PORRÓN, SE, JOLLA ON ÄIDIN VEILEVÄT**
Tämän Porrón Canallan keittiössä on itse Juanjo Lópezin ja hänen edellä mainitun Tasquitan allekirjoitus, mutta muuten paljon roistoisempi ja edullisempi.
Täällä tehdään vain voileipiä , mutta ei mitä tahansa voileipiä: jotkut voileivät, kuten ne, joita äidit valmistivat syömään välipalaa Jumalan tarkoittamana, laadukkaita makkaroita, gourmet-säilykkeitä ja leipää, joka on niin rikas, että se on syötävä purevina . Se, jossa on marinoitua ulkofileetä, pekonia ja paprikaa, tai se, jossa on simpukoita ja perunalastuja, kunnianosoitus perinteisimmille alkupaloille.
Hauskuus ei lopu tähän, sillä juoda, ja nimensä mukaisesti täällä kuljetetaan porrónia, joka vahvistaa jälleen kerran aina hyvät tavat.
Pidät siitä, jos… kaipaat voileipiä, jotka äitisi teki sinulle tauolle.
_(Varsijousi, 2. Voileivät 4–10 €) _
Simpukkavoileipä siruilla El Porrón Canallassa
** HATTORI HANZO , KUIN JAPANIN KADUILLA **
Kun lähestymme Plaza de Callaoa kansainvälisiä makuja sisältäviä ravintoloita alkaa ilmestyä , jolla on suuri aasialainen vaikutus - tosin ei vain -.
Tässä yhteydessä Hattori Hanzo erottuu ja millä tavalla izakaya, joka on tuonut pääkaupunkiin vilkkaan Tokion katuruoat. Mutta älä erehdy, koska täällä ei ole jälkeäkään sushista tai makista . Mitä syödään tässä puristisessa tavernassa, jonka nuori kokki on lanseerannut ja joka on intohimoinen japanilaisesta keittiöstä Borja Grace (47 Ronin), on erittäin uskollinen izakayoissa tarjoiltujen tapasten tyylille, mutta myös sille, mitä japanilaiset syövät kotona ja kaduilla.
Hyvät esimerkit ovat sen symbolisia ebimayo (l tiger angosito tempura riisikaviaarilla, tammenlehdellä ja kermaisella maustekastikkeella ), karaage ( vapaan kanan marinoitua ja rapeaa tempuraa katakurikossa ) tai takoyaki (kotitekoiset pallot, yksitellen, mustekalalla täytetystä grillatusta japanilaisesta taikinasta kahdella kastikkeella) .
Pidät siitä, jos… olet intohimoinen aito katuruokaan ja katutunnelmaan, koska ravintola näyttää olevan otettu tyypilliseltä kadulta Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Keskihinta: 30 €) _
Japanilainen katuruoka
** SURYA, KUIN INTIAN KADUILLA **
Ja Japanista Intiaan, erityisesti Mumbain kaduille. Mutta poistumatta Gran Vían laitamilta. Se on Surya, ja se, mitä se tuo Madridiin - kulkittuaan Barcelonan läpi, jossa sillä on jo kaksi homonyymistä ravintolaa - on Intian pääkaupungin maanalaisten ruokakojujen katuruokaa , täysin rennolla ja erittäin värikkäällä tavalla.
Keittiö, jonka Ketan, intialaisten vanhempien poika ja Suryan arkkitehti, tuntee täydellisesti. monet curryt.
Ja tämä tulee myös esiin Surya-keittiöstä, jossa he antavat meille etuoikeuden valita miedoimpien makujen välillä, kuten Makhany curry voikanakastikkeella, ja muita tehokkaampia, kuten Vindaloo, vihreällä chilillä; Ei niin rohkeille Tikka masala on aina hitti.
Ja kuten Mumbain kaduilla on hyvin yleistä syödä käsin, myös Suryassa. Näistä sormiruokaruoista on Pakoras (hernejauhoilla vaahdotetut vihannekset, jotka ovat herkkuja) ja Papdi Chaat , perinteinen ruokalaji, jossa pakoraa sekoitetaan Bhel Puri (yhdistelmä pähkinöitä, keksejä ja paisutettua riisiä), jogurttikastiketta, tamarindia ja minttua. Sanon sen vielä kerran: a-dic-ti-vo.
Pidät siitä, jos… rakastat kokeilla aitoja makuja, jotka vievät sinut maailmanympärimatkalle poistumatta pöydästä.
_(Tudescos, 4. Keskihinta 20-25 €) _
Surya, värillinen suunnitelma
VIISI KAUPPAA
Five Guys tekee Gran Vían jenkkimaisemman setin joitakin hampurilaisia, jotka ovat muotia Atlantin toisella puolella ja kaikkialla maailmassa - heillä on yli 1 500 myymälää - ja heillä on tunnustettujen addiktien joukossa Barak Obama . Ja totuus on, että ne ovat erittäin hyviä - he pitävät suurta huolta kaikkien tuotteidensa laadusta.
Toinen sen vahvuus on tylsyyden ehdoton hylkääminen, koska tällaisessa paikassa on mahdotonta kyllästyä hampurilaisten syömiseen. Jos et halua, sinun ei tarvitse syödä aina samaa: heillä on 15 ilmaista täytettä, joista valita jotta jokainen voi syödä haluamansa hampurilaisen, mikä takaa, että ne kaikki on valmistettu juuri tällä hetkellä ja aina näkyvissä.
Ja jos hampurilaiset ovat hyviä, perunat eivät ole kaukana jäljessä . Ne ovat täysin tuoreita - täällä ei ole mitään jäädytetty - leikattu paikan päällä ja paistettu maapähkinäöljyssä. Maapähkinät ovat muuten tämän pikaruokaketjun toinen tunnusmerkki: ne eivät vain ole täydellinen lisä hampurilaistensa kanssa, vaan voit syödä niin monta kuin haluat ja enemmän. Koska ne ovat ilmaisia.
Pidät siitä, jos… olet nopean ja huligaanisen ruoan, mutta laadukkaan, ystävä.
_(Gran Vía, 44. Hampurilaiset 6,50–9,75 €) _
** PÜLLÄT JA LUUT , TRENDEN PIONEERI**
Niitä ei voinut jättää huomiotta: ei baos, aasialainen höyrytetty leipävälipala, joka on mullistanut kaupungin ravintoloiden ruokalistat useiden vuosien ajan, eikä pistää kulhoja , uusi trendikäs ruoka Havaijilta tulevan pääkaupungin ruokailijoiden keskuudessa.
Ja olemme onnekkaita, koska Pullat ja luut hänellä on molemmat. Hänen ensimmäistä ravintolaansa, joka avattiin Antón Martín -torilla, pidetään yhtenä edelläkävijöistä, kun ruokalista on omistettu vain baosille, ja hänen toista ravintolaansa San Bernardossa, joka lisäsi ensimmäisenä poké-kulhon.
Siksi täällä syöminen on menestystä vatsalle - ja muuten myös sosiaalisille verkostoille, varsinkin jos olet vakituinen Instagramissa-. Jos valitset baosin, sinun on valittava kahden viikon välillä - mukaan lukien vegaani, kalmarivoileipä ja jopa ramen yksi - , mutta olet varmasti oikeassa katkarapujen kanssa tempurassa japanilaisella valkosipulilla tai tonkatsulla, iberialaisella sianlihalla ja coleslawilla. Jos pidät pokésta, marinoitu lohi on herkku, mukana riisiä, edamamea, avokadoa, cashewpähkinöitä, purjoa ja seesamia.
Pidät siitä, jos… Baosin ja pokésin lisäksi pidät grillatuista aasialaisista ruoista. Katsomme "luut" -osiosta.
_(San Bernardo, 12. Pullien hinta 4,20–6,40 €) _
Lopulta voit mennä kaveriporukkasi kanssa
LAMAN, BARETO-FUUSIO
heinäkuu - oikea nimesi on Yong Ping Zhang - vie meidät matkalle parhaiden aasialaisten keittiöiden läpi Soy Kitchenin Lamian , taverna Plaza de los Mostenes -aukiolla - alle kahden minuutin kävelymatkan päässä Gran Víalta -.
Siitä, mikä alkoi naapuruston kiinalaisena, jossa oli peliautomaatteja ja kaikkea, on tullut erittäin tyylikäs taverna; mutta mikä ei ole muuttunut, on upouusi ja edullinen aasialainen ruoka, jota Julio valmistaa keittiössään lamenin lipun alla.
The nuoli Se on heidän tähtiruokansa kiinalaiset nuudelit lihan kanssa -hänen tapauksessa häränhäntä tai vuotuinen ulkofilee tarkalleen ottaen-. Ja dim sum , joka on täynnä perinteisiä ehdotuksia kuin anjovis etikassa. Puhdasta aasialaista fuusiota perustalla.
Pidät siitä, jos… haluat yllättyä aidoilla kiinalaisilla ruoilla.
_(Plaza de Mostenses, 4. Keskihinta 25 €) _
Ramen Jackie Chang et ole Bruce Lee Soy Kitchenin Lamianissa
** UUNI, KOSKA KAIKKI PIDÄVÄT PIZZA**
Maininta italialaisesta tällä reitillä puuttui, eikö niin? No, olemme löytäneet sen. Es Oven, monumentaalinen ravintola - sen kahden kerroksen koon vuoksi - josta on näkymät vilkkaalle Gran Víalle.
Kaikki pitävät pizzasta, ja jos ne on tehty kiviuunissa - täällä näemme sen pohjakerroksessa, täydessä näkymässä - Italiasta tuoduilla ainesosilla ja perinteiseen tyyliin Jopa italialaiset pitävät siitä.
Näin tapahtuu tämän "Mozzarella Bar" -baarin pizzoilla, jotka on valmistettu käsintehty alla romanasta ja joissa on erityisiä jauhoja, mukaan lukien kivijauhettu luomu speltti, ja joka tulee myös Italiasta hitaan käymisprosessin (48 tuntia) jälkeen, jolloin saavutetaan hieno taikina, kevyt ja ennen kaikkea ruoansulatuskykyinen -jotain, mikä näyttää olevan sanaa pizzaa vastaan, kuten monet sen ymmärtävät-.
Se on yksi Ovenin salaisuuksista päärynä- ja tryffelipizza Aalto klassinen mausteinen diabola , kaksi sen pääsyyllistä.
Pidät siitä, jos… haluat löytää aidon roomalaisen pizzan maun.
_(Gran Vía, 6. Pizzat 9,5–11,5 €) _