Teidän kaikkien kanssa, joitain maantieteemme erityisimmistä rypäleistä
Katsotaan, kyllä, globalisaatio vaikuttaa myös viinimaailmaan ja rypäleet, jotka vielä vähän aikaa sitten näyttivät eksoottisilta maan viinitarhoissa, ovat kyenneet sopeutumaan ja toimimaan, joissakin viineissä erittäin, erittäin hyvin.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA JA OLÉ
Cañí-aksentin silmänräpäyksen arvoinen puhua yksi maailman arvostetuimmista rypäleistä, joka alun perin, jos voimme ilmaista sen niin, on viininpunainen
Miles, näyttelemä hahmo Paul Giamatti elokuvassa Entre Copas, sanoi rakastavansa tätä rypälettä, koska "Tarvitsee jatkuvaa hoitoa ja huomiota" ja että sitä ei löytynyt mistään, vaan "hyvin erityisistä syrjäisistä maailman kolkista"
Intohimo, jonka tämä pieni muste herättää, sen lisäksi, että "vain kärsivällisimmät ja huolellisimmat viininviljelijät" voivat hyödyntää sen täyden potentiaalin, on johtanut muutaman enologin eikä muutaman viininvalmistajan yritä olla todellinen romanssi pinotin kanssa istuttamalla sitä eri paikkoihin.
Pinot noir, yksi arvostetuimmista rypäleistä maailmassa
Mutta yksi niistä, joista pidän eniten, rohkeudesta ja erilaisuudesta (ja se, joka sanoo, ettei tämä ole pinotin todellinen henki, on se, joka viljelee (ja hemmottelee) bibi garcia Rondassa, in Cortijo Los Aguilares.
Bibi sanoo pinotistaan, että se on "kuin ruusu Pikku Prinssista: hienovarainen, tyylikäs, joka saa sinut rakastumaan, mutta saa sinut kärsimään." Mutta hän, erittäin punk, uskaltaa päästä tälle andalusialaiselle tilalle 900 metriä merenpinnan yläpuolella, huolimatta siitä, että "tarvitsemme japanilaista tarkkuutta hoitaaksemme puutarhaamme, joka on Pinot Noir -viinitarhamme".
Mitä tapahtuu, kun hemmottelet häntä ja pidät hänestä huolta? No mitä tulee ulos? villi, mausteinen viini räjähdysmäisellä metsän hedelmillä (mustikat, vadelmat, mustikat), mineraalinen raikkaus ja yksi niistä täyteläisistä, eloisista, nestemäisistä tekstuureista… Epätavallinen ja kapinallinen pinot, joka on zasca uskottomille ja "alkuperäiskansojen" talibaneille.
Pinot noir: "hieno, elegantti, joka saa sinut rakastumaan, mutta joka saa sinut kärsimään", sanoo Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
15 vuotta on kulunut siitä Garikoitz Rios ja hänen tiiminsä uskalsi tehdä **valkoviinin txakolin maassa. ** Yksi hetki, Eikö txakoli ole valkoviini? Se on, nyt se on hyväksytty, mutta kun he päättivät ohittaa kirjoittamattomat säännöt ja tehdä ymmärrettävämmän txakolin "ulkomaisille" mauille, fundamentalistit (niitä perustavanlaatuisia, jotka estävät heitä ymmärtämästä viininviljelyn kehitystä) syytettiin "ei tee txakolia, vaan valkoviiniä".
Kuka tarvitsee RAE:tä, kun on nämä tiedottajat? Tosiasia on, että Rios, hullulta vaikuttavia, mutta järkeviä ideoita täynnä oleva kaveri, ajatteli, että nuo perinteiset txakoli-raaka-aineet vaativat vielä vähän rock and rollia. muuta kevyt, raikas ja merkityksetön viini joksikin vakavaksi.
Ja niin hän teki. Riesling Gernikassa, siitä se lähtee. Tuloksena on ** Itsasmendi 7 ,** viini, joka on nimetty sen valmistuspaikan mukaan tuolloin se meni virtaa vastaan ja nykyään se on melkein klassikko, ja että sillä on, miksi ei sanoisi, osa mahtavuudestaan Reinin suuren valkoisen ansiosta.
Koska Riesling, Baski, Baski, ei ole. Mutta tällä valkoisella se toimii ja tulee loistavasti toimeen paikallisten hondarrabi zurin ja hondarrabi zuri zerratien kanssa. Raikas, täyteläinen, mineraalinen, monimutkainen, hieno, komeutta ja happamuutta, joka takaa säilymisen (ja paranemisen) vuosien mittaan pullossa.
Itsasmendin viinitila sijaitsee Urdaibain biosfäärialueen sydämessä (Gernika)
TORRONTES RIOJASSA
nimi kuulostaa Argentiina , jossa kasvatetaan useita torronteja (mukaan lukien "riojana", jota käytetään La Riojassa, Eva Perónin maassa), mutta yksi, josta aiomme puhua täällä, on itse asiassa peräisin Keski-Espanjalle tyypillisempi lajike (Ribera del Duero, León) jota aiemmin viljeltiin Rioja (nyt kyllä, Espanja), alueelta lähes sukupuuttoon kuollut ja samankaltainen nimi, Turruntés, jolla pelottava viininviljelijä, Abel Mendoza aloitti työt muutama vuosi sitten ja että lisätäkseen käpristymistä se merkitsee pullonsa torronteiksi huolimatta siitä, että se on epätavallinen synonyymi viittaamaan tähän lajikkeeseen.
Tosiasia on, että hän ja vain hän tekee valkoisen merkinnän "torrontés" huolimatta siitä, että Riojan hyväksytyn alkuperänimityksen sääntelyneuvosto suosittelee, että "ei sekoita" turruntés (espanjalainen Riojan) Argentiinan torrontésin (tai Galiciaa tai portugali, joka on myös siellä).
Ja Mendoza, pikkuhiljaa ja turruntésin versoista, jotka hänen kaltaisensa viininviljelijä antoi hänelle, oli elpynyt viiniköynnöksiä, hitaasti ja ilman kiirettä, ja huomasi, että kyllä, että hänen Torrontésillaan, jos kuuntelet sitä, oli viesti.
Potentiaaliksi, hän kutsuu sitä, ikääntymispotentiaaliksi, hän sanoo, että "olemme vielä löytämässä", koska hänen kanssaan ei ole montaa vuosikertaa työskennellyt, ja siitä huolimatta, sen valkoinen on jo tuttu viinin ystävien keskuudessa.
"Torrontés, älkää syökö älkääkä antako sitä, se on hyvä viiniksi" Mendoza kertoo, että hänen isoisänsä lausui hänelle. Riojan on tullut toimeen sen kanssa sen rasvaisten jyvien, alhaisen pH:n (joka myötävaikuttaa korkeaan happamuuteen) ja oppineen, että siitä on huolehdittava ja miksi ei, uskaltaa olla vähän.
** Mendoza keksii Riojassa tämän lajikkeen viiniä,** ainutlaatuista valkoista, joka näyttää sille uusia polkuja. Ja meille uusia makuja. Ja se on siistiä. Paljon.
MURCIAN GARNACHA
Kyllä, Garnacha on meidän, hyvin pitkälti meidän, ja se on yksi musteista, jotka leviävät eniten härän iholle, mutta Espanjan kaakkoisosien lähestyminen, vaikka se on lajike, joka tulee hyvin toimeen Välimeren kanssa, ei ollut niin selvää… kunnes * * José María Vicente osoitti, että kyllä, garnachismo saavutti nämä leveysasteet.**
Tällainen kotoperäinen lajike ei voisi toimia huonosti, jos sitä tiedetään kohdella samalla tavalla, kunnioittaen sen pitkää kiertokulkua ja ammentaa inspiraatiota kuuluisasta Grenache-viinien erillisalueesta, Etelä-Ranskassa upeilla Grenache-viineillä, kuten Châteuneuf du Papesta.
Se sai hänet päättämään ja etsimään hengähdystaukoa istuttaa viinirypäleitä, jotka mahdollistaisivat laajemman vuosikertansa tuolloin laskettuna vain monastrellin kanssa (Jumillan omaperäinen rypäle, jossa hänen omaisuutensa sijaitsee).
Tulos on upea ja miksei harvinainen, poskihammas, Valmistettu vain Garnachasta (silmä, muste, ei pidä sekoittaa Tintoreraan, paljon vakiintuneempi alueella ja perinteisesti käytetty värin antamiseen...) ja pystyy välittämään yhtä hyvin kuin muillakin alueilla (Gredos, Rioja, Aragon, Priorat) tuo maisema, tällä kertaa Välimerellinen: se on kypsä, iloinen, kohtalaisen runsautta, tuoreutta ja paljon hedelmiä, maukasta... puhdasta nautintoa.
Murcian Garnacha on yksi musteista, jotka leviävät eniten härän iholle