Koska Ranska on synonyymi juustolle
Pidämme Bordeaux'sta. Paljon. Se on pieni ja hallittavissa, se on vain lyhyen tunnin lentomatkan päässä Madridista, se sopii täydellisesti viikonlopuksi... Ja siellä on myös herkullisia viinejä, jotka ovat saaneet nimensä kaupungista, sen kaupunginosa on kuin pieni Pariisi – vaikuttava Cité Du Vin – ja satoja gourmet-osoitteita. Ja miten se voisi olla toisin, monet käyttävät juustoa pääraaka-aineena joko myydäkseen, maistaakseen tai valmistaakseen tuhannella ja yhdellä eri reseptillä.
MYYTTINEN JUUSTO
Sanotaan, että olet syönyt meille juustoa, jos et ole käynyt Jean D'Alos fromageriessa. Sen perustaminen on peräisin vuodelta 1983, ja se on yksi Bordeaux'n vanhimmista. Sinne astuminen saa sinut kaatumaan Clarence Grosdidierin, tämän projektin alma materin, jalkojen juureen. Clarence oli omistautunut finanssimaailmalle ja oli tärkeä yrittäjä, joka loi useita konsepteja Bordeaux'ssa, kuten POP, tila lyhytkestoisille tapahtumille tai W'iN, coworking-tila, jossa on urheiluhuoneita ja concierge-palvelu.
Ja jos et halua raahata juustojen parissa, Jean D'Alosilla on kauppa Mérignacin lentokentällä.
Muutama vuosi sitten hän päätti ripustaa solmionsa ja omistautua juustojen maailmalle hankkien näin kaiken, mitä Jean D'Alos tiesi ja omistaa.
Nyt Clarencesta on tullut juustonjalostaja ja hänen kaupassaan käyminen on yksi tärkeimmistä velvollisuuksista vieraillessa pääkaupungissa Bordeaux'ssa. Siellä heillä on yli 250 referenssiä juustoista, joista he huolehtivat huolellisesti tehdäkseen niistä ainutlaatuisen tuotteen.
Juustotehdas sijaitsee Bordeaux'n sydämessä ja Sen kellarissa on virityshuone, tyypillisessä 1400-luvun luostarin bordeaux-kellariosassa. Siellä juustot odottavat optimaalista kulutushetkeään.
Clarence lyö vetoa paikallisiin tuottajiin, koska filosofiansa mukaan parasta on, että maito, josta ne valmistetaan, ei kulje liikaa. Voit viedä kotiin upeita kopioita Chaourcesta, pehmeästä lehmänmaidosta tehdystä juustosta, eri kypsytysasteista Comtésista tai yksittäisistä juustoista, kuten Pouligny Saint Pierre, joka on valmistettu vuohen raakamaidosta, Valençay tai Coronne Lochoise Loiren alueelta.
Kolme sen omaa Pyreneiden alueella valmistettua juustoa, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine ja Gabiétou, olivat Wine Spectator -julkaisun 100 parhaan juuston joukkoon. Juusto on elossa, joten hyvä puoli sen hyväksi on, että he kysyvät, milloin aiot kuluttaa sen, jotta he voivat antaa sinulle sen, joka on parhaimmillaan kypsymishetkellä.
Maanalainen jalostushuone Jean D'Alos fromageriessa.
MISSÄ MAISTAA
Osta se kyllä, mutta syö se? Nyt kyllä, olemme saapuneet juustoparatiisiin, jollaista ei ole. Sitä kutsutaan Baud et Millet ja jokaisessa heidän ruoassa on juustoa. Vuonna 1986 sen avasi viinin ja juuston harrastaja Gérard Baud. Vuonna 2009 hän välitti viestin Xavier Brungille, joka jatkoi tässä seikkailussa, jossa juusto ja viini ovat edelleen ehdottomia päähenkilöitä.
Mikä sai meidät rakastumaan ensisilmäyksellä? Salaisuus, jota hän pitää alakerrassa... Siinä on juustokellari, jossa on yli 100 viittausta: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... vuohi, lehmä, vanha, uusi, harvinainen, outo... ja niin edelleen jopa sata juustoa eri puolilta maailmaa, erityistä huomiota kiinnittäen ranskaksi.
Mikä parasta, se tarjoaa houkuttelevimman kokemuksen. Sitä kutsutaan nimellä La Caverne aux fromages ja se koostuu kaava, joka tarjoaa 34 eurolla kellarinsa juustoista "kaikki mitä voit syödä". Niiden mukana tulee salaattisalaattia ja sämpylöitä, ja sinun tarvitsee vain valita suosikkisi ja nauttia.
KIRJEELLE
Mutta jos haluat mieluummin tilata a la cartea, heidän ruokalistallaan on muita viittauksia, jotka eivät ole yhtä herkullisia, kuten juustolevyt, jotka he valmistavat Reblochonista, tryffeleistä Meaux briestä ja Tête de Moinen kukista, makea croque monsieur Brillant Savarin -juustolla ja hanhenmaksalla, Pecorino carpaccio tryffelillä tai virkistävä sipulikeitto au gratin juustolla ja vartaassa ankkamakkaraa.
Toinen Baud et Milletin kysytyimmistä tähtiruoista on Le Mont d'or. Se on Juran alueelta peräisin oleva juusto, valmistettu Mont Béliard -rodun lehmänmaidosta, jota tiedetään jo tarjoiltuna Ludvig XV:n hovissa He sanovat, että se oli yksi hänen suosikeistaan. Se on kermainen, ja täällä he leipovat sen ja täydentävät sitä leikkeleiden ja höyrytettyjen perunoiden kanssa, joten voit upottaa ne ja nauttia. Entäpä? ruokalusikallisesti Voit tilata sellaisen jaettavaksi, yhden itsellesi tai miniversion, jonka he tarjoavat alkupalojen joukossa. Usko meitä, jos aiot kokeilla enemmän asioita, on parasta tilata tämä viimeinen.
Lisäpiste Baud et Milletissä on sen viinit. Heillä ei ole kirjettä, koska kierto on ylivoimainen ja niillä on noin 950 viitettä. Ne esitetään puulaatikoiden sisällä, jotta voit tulla lähemmäksi ja päättää, mistä pidät eniten. Heillä on Bordeaux'n, Juran, Alsacen, Burgundin alueelta...
Baud et Milletissä Baud et Millet es Le Mont d'or -juustoa leivotaan ja se tarjoillaan leivonnaisten ja höyrytettyjen perunoiden kanssa.
JUUSTOPUHIEN JATKUU
Haluatko lisää ohjeita saappaiden asettamiseen juustotilaan? Ota huomioon La Petite Savoie, ravintola, jolla on yli 30 vuoden historia ja joka on erikoistunut Savoyard-resepteihin. Ne tarjoavat jopa neljää raclettetyyppiä, transalpina, johon kuuluu speck, coppa, pancetta ja salami, toinen aux grisons kuivatulla naudanlihalla, raclette de montagne salamilla ja savustettu kinkku sekä kasvissyöjä, johon liittyy saksanpähkinöitä, kurkkua, marinoitua sipulia ja höyrytettyjä perunoita.
Yksi hänen nyökytyksistään paimenille on Reblohonade, tapa syödä juustoa, joka sulatettiin kerran hiilellä pienellä parrakoneella. Ei ole pulaa muista resepteistä, kuten tartifletteista tai fondueista, joissa on viinissä keitettyä juustoa ja naudanliha- tai salaattisalaattia.
Vuonna 2010 Éric Lucmaret uskalsi avata Le Bistrot du Fromagerin. Yhdeksän vuotta myöhemmin se jatkuu edelleen vahvana, tällä kertaa kahden hyvän ystävän, Lucasin ja Mathieun, käsissä, jotka päättivät omistaa elämänsä sille, mistä he pitivät eniten: juustoille ja viineille. Kirje on yksinkertainen, mutta tehokas. Löydät sen kuuluisat assettit, jotka ovat juustojen jakamista ja maistelua, hanhenmaksa, leivonnaisia... mukana valikoima viinejä suoraan kellareistaan, olivatpa ne ulkomaisia, Bordeaux'sta tai yleensä ranskalaisista.
Sunnuntain suunnitelman on ehdottomasti sisällettävä vierailu Cité Du Viniin, jossa on upea arkkitehtuuri, jossa teknologialla ja maisemilla on keskeinen rooli viinin maailman – ja sielun – ymmärtämisessä ja viimeistely Anouk-rakennuksen edessä Legendre ja Nicolas Desmazières XTU-studiosta. Se on nimeltään Les Halles de Bacalan, ja se on suunniteltu gastronomiseksi markkinaksi missä syödä aperitiivia tai syödä sukeltaessa asennosta toiseen. Jotkut ovat erikoistuneet hanhenmaksaan, ostereihin, kalaan, lihaan ja tietysti juustoon.
Jälkimmäistä varten suuntasimme Fromagerie des Flots -kioskiin, joka on Laurent Metralin projekti. hän harjoitteli Pariisin suurissa juustotehtaissa ja päätti lentää vapaasti ja panostaa oman juustotehtaan perustamiseen. Yli 150 erilaista juustoa odottaa ostettavaksi ja kotiin vietäväksi tai juotavaksi missä tahansa sen kaavoissa: kolmen tai viiden juuston maistelu, tartiflette -resepti, jossa perunat ja sipulit paistetaan ja kruunataan sulatetulla Reblochon-juustolla –, Le Jurassien panini Montebilard-makkaran ja Morbier-juuston kanssa tai Camembertin tai Mont D'Orin fonduen kanssa. He myyvät myös gourmettuotteita, kuten hilloja, oliiviöljyjä tai fantastisia Echiré- tai Le Beurre Bordier -tuotteita.
Fromagerie des Flots -juustokoju Les Halles de Bacalanin gourmetmarkkinoilla.
MISSÄ NUKKAA
Koska olet alueella, mitä jos tapaisit uuden hotellin tällä kertaa? Sen nimi on Seeko'o ja se on a Bordeaux'n modernin uuden aallon lippu. Se sijaitsee vain muutaman askeleen päässä Cité Du Vinista, ja se kohoaa kadun ylle kuin valkoinen, nykyaikainen jäävuori.
Sen 44 huoneessa on design ja mukavuus, jotka on tehty minkä tahansa itseään kunnioittavan kaupunkilaisen kuvan ja kaltaisen mukaan, ja monista huoneista on näkymät Garonnejoen telakan vilkkaalle alueelle. Meitä kiehtovat heidän matonsa kuun maisemaina ja sen kylpyhuoneet, jotka sulkeutuvat kuin emolaiva. Sen kuntoalueella on cocktailbaari ja sauna, jotka ovat ihanteellisia rentoutumiseen pitkän päivän jälkeen.
Futuristinen huone näköalalla uudessa Seeko'o-hotellissa Bordeaux'ssa.