Kermalla vai ilman kermaa?
Roscónin alkuperä on jokseenkin epävarma koska olemme syöneet leipää juhliaksemme asioita roomalaisten ajoista lähtien. Itse asiassa kerroimme sinulle äskettäin kuinka Saturnalia Roomalaiset olivat alkuperä Joulun perinteet yhtä tyhmä kuin suudella toisiaan.
Jo tuolloin he vaihtoivat ja söivät hunajaleipää juhlimaan päivänseisauksen loppua ja olla edelläkävijä sille perinteelle syödä makeaa leipää juhlissa, periytyisi sukupolvelta toiselle.
SWEET LOAFISTA "TUNINGON"
Muoti syödä pulla ohi joulu on ollut olemassa vuosisatoja, vaikka se syö sitä roscónin muodossa Se ei ole niin vanha tapa.
Kolme kuningasta ovat täällä ja tietysti roscones!
Vaikka joillakin alueilla Espanja he eivät muista syöneensä rosconia aiemmin, 1800-luku oli ratkaiseva tämän arvokkaan joulumakeisen normalisoinnissa, perinne, joka myös on tuotu Ranska ja sitä laajentavat tällä hetkellä ** Portugali, Etelä-Amerikka ja suuri osa Espanjasta.**
**Ranskassa ** he ovat tehneet rosconia ** (jota he kutsuvat "kuninkaiden kakuksi") ** 1500-luvulta lähtien, ja se oli niin suosittu, että leipurit ja kondiittorit kiistivät oikeudesta valmistaa niitä.
Ranskan vallankumouksen saapuessa, tarkemmin sanottuna 30. joulukuuta 1792, sans culottes (osa Ranskan vallankumousarmeijaa) he tekivät kuninkaiden päivän edustamaan kiltaansa , tekeminen Gateau des Rois (kuninkaiden kakku) leipä, joka muistutti vapautta.
Tämä Kolmen kuninkaan kakku herätti espanjalaisten kondiittoreiden kiinnostuksen 1800-luvulla, minkä vuoksi kuuluisa kakku alkoi näkyä 1800-luvun lopulla. donitsin muodossa, jonka sisällä on papu ja kolikon sijaan hahmo.
1900-luku merkitsi roscónin voittoa, vaikka silloinkin sisällissodan jälkeen hieroi puuttuu.
Mahdollisesti Roscón de Reyesin historia Espanjassa sai odottamattoman käänteen, kun Ensimmäiset kermalla täytetyt roscones ilmestyivät 1970-luvulla. Tästä hetkestä alkaen roscónin muutos, sen erityinen viritys alkaa.
Äitihiiva Roscón
80- ja 90-luvut toivat kerma-, tryffeli- tai kahvikermatäytteitä , joka on alkusoitto sille, mitä näemme tänään: roscónin universumi missä suolaista on jo tilaa. Ja sieltä ikuisuuteen.
LÖYDYT MITEN ROSCÓN VALMISTETAAN
Halusimme mennä askeleen pidemmälle ja selvittää, mitä roscónin maailmassa on, ja tästä syystä olemme kääntyneet yhden työpajan puoleen, joka tuottaa yksi tunnetuimmista rosconeista: Babetten uuni .
Siellä tapaamme Beatriz Echeverría, toimittaja ja historian tohtori joka kahden vuosikymmenen jälkeen poissa maastamme palasi Espanjaan ja perustaa ruoanlaittokoulun erikoistunut leipomoon. Muutamaa vuotta myöhemmin kahden kuukauden harjoittelun jälkeen klo New York , avasi Babette's Furnacen kanssa Carla Medrano.
Roscón Babette's Ovenista
Echevarría paljastaa täydellisen roscónin läpikotaisin: "Artesaani roscón alkaa sitruunan raastaminen , jotain niin tärkeää, ettei sitä voi korvata kemiallisilla aromeilla. Sitten tulee taikinan valmistus , jossa on yleensä samat ainesosat, vaikkakin eri suhteissa paikasta riippuen: jauhot, vesi, munat, hiiva, kuori, suola, appelsiininkukkavesi, rommi, sokeri...".
"Voit myös ottaa äititaikina, kuten meillä. Pyrimme löytämään parhaat raaka-aineet ja aina kun mahdollista ekologinen sertifikaatti. Aika riippuu kunkin työpajan prosessista, meidän tapauksessamme roscón kestää hidas vaivaaminen ja vähintään 18 tunnin käyminen ", hän osoittaa.
Beatriz on vankkumaton käsityön puolustaja. Hänelle jokaisella käsityöläisellä on oikeus ilmaise luovuutesi haluamallasi tavalla ja yleisö voi valita, mistä he pitävät eniten, klassisen roscónin tai ylellisen roscónin.
"Roscónin osalta olemme enemmän puristeja, pidämme roscónin puhtaasta mausta, emme edes laita siihen täytettä, mielikuvituksella ei ole rajoja”, hän selittää.
Ja se on, että he ovat pitäneet niin paljon huolta yksityiskohdista, että jopa roscónin sisällä oleva hahmo tekee sen jo toisena peräkkäisenä vuonna, madrilenilainen keraamikko Bárbara Acosta . Yksityiskohdista huolehtiminen on asia, josta ei voi koskaan puuttua ensiluokkaisesta roscónista.
Tässä on La Mallorquinan taideteos
MADRIDISSA ON INFRAKTI-ROSCONES
Roscón de Reyes sisään Madrid Se on melkoinen instituutio. Sinun täytyy kiirehtiä tilaamaan roscones päivälle 5 ja 6, koska joillain on jonotuslista joka voi pitää juhlat. Tämän vuoden rosconevalikoimamme:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Se on yksi rosconeista, josta pidimme eniten tänä vuonna, EKOLOGINEN sinetti lipulla. Valmistettu täysruokosokerista, voita Sorialta ja Segovian munia vapaan laidun kanoista, sitruunan ja paahdettujen mantelien maku tekee tästä roscónista voittajan. Olemme kokeilleet sitä kermalla täytettynä ja olemme kirjaimellisesti menneet hulluiksi. Hinta 24 € per ½ kilon roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panodin roscón de reyes on aina yksi näkyvimmistä, yksi niistä, jotka Se on täydellinen tiukkuuden valokuvassa. Työpaja panod on aina jatkuvassa liikkeessä ja jos olet onnekas saada yksi sen uskomattomista roskoneista, voit olla varma, että sitä on tehty vain muutaman minuutin ajan. Pörröinen sisältä ja hyvällä ulkopuolelta rapeaa sokeria. Eläköön tekstuurit! Hinta: 19,50 € puolen kilon roscón.
** Babetten uuni _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Käsityöläisen roscónin maku on aina sijoittanut roscónin Babetten uuniin erittäin etuoikeutetuissa tehtävissä kaikissa rankingissa. Tänä vuonna olemme riisuneet hänet työpajasta ja sen perinteinen roscón ei ole liian makea, eikä se korosta appelsiinin kukkavettä , mutta kun maistat sitä, huomaat sitrushedelmien ja sen maun joulu . Oranssilla on erityinen muoto, jonka he tekevät työpajassa. Hinta: 20,50 € puolen kilon roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Se on varmasti yksi pääkaupungin myydyimmistä rosconeista. Ja se on näinä päivinä, La Mallorquina myy rosconeja kuin ne olisivat churroja. Hänen vetonsa on aina perinteinen, monessa koossa ja kaikenlaisilla täytteillä.
Sen tryffelitäyte voittaa , jo klassikko klassikoiden joukossa. Hinta: 25€ puolen kilon roscón.
** Emohiiva _(Ortega y Gasset, 92) _.** Tässä tapauksessa se on Moncho Lopez se, joka paljastaa meille ihmeellisen kermalla täytetty munkki , mutta ei mikä tahansa kerma, vaan yksi ensimmäisistä divisioonoista, herkkä ja oikealla makeudellaan.
Se on roscón ilman röyhelöitä, mutta erittäin tasapainoinen ja täydellinen toistamaan ruokalaji noin neljä kertaa tai nauti siitä erikseen sen minimuoto. Hintoja on tuhat, riippuen käytetystä roscónista.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Tänä vuonna hän voitti palkinnon Madridin yhteisön paras käsityöläinen Roscón. Ja se on se roscón Javier Cocheteux Se ei ole mikä tahansa roscón: a ripaus rommia ja uskomattoman silkkinen muru, se on seurausta huolella tehdystä työstä ja u hidas käyminen.
Kysyntää on ollut niin paljon, että on jo ollut deaktivoi verkkokauppa. Hinta: 20€ puolen kilon roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** On väärin sanoa se, mutta mahdollisesti se on paras roscón de Reyes, joka on olemassa koko maailmassa. Viime vuonna sai tittelin Madridin yhteisön paras käsityöläinen Roscón ja mahdollisesti jäänyt vajaaksi.
Ricardo Velez tekee taikuutta taikinalla ja saa murun sanoinkuvaamattomaan roscóniin. Sen peitto perustuu sokeriin ja manteleihin , ja siinä se. Mitä muuta varten? Hinta: 22 € puolen kilon roscón.
Moulin Chocolat on epäilemättä yksi parhaista