Irtautuminen 93 Parker-pisteellä
Saavut tähän hotelliin Peñafielissa, joka houkuttelee sen erillisaluetta (vanha 1600-luvun luostari) ja on yksi parhaista vaihtoehdoista yöpymiseen kaupunki, joka pikkuhiljaa vahvistuu viinimatkailukohteeksi . Se ei ole eikä ollut yksinkertainen projekti, koska turisti (pääasiassa kansallinen) saapuu, Protos häikäisee, vierailee Plaza del Cosolla, menee linnaan ja lähtee. Ei mitään jäädä nukkumaan. Mutta mitään ei tapahdu, sen kirjeen huolellinen menu ja se, että ravintola sijaitsee luostarin vanhassa kappelissa, nousevat kiistattomina ja kiistämättöminä perusteina ylittää sen rasvaiset seinät ja alkaa tehdä syntiä (oi, ahmattia) hyvässä seurassa.
Ja tässä "pyhässä" paikassa, keskellä pöytää, syntyi ajatus viinitilan perustamisesta. Pöytäliinalla leijui oivallus siitä mikään lähialueen viinitila ei ole tarkoitettu vaativimmalle viinimatkailulle , että se, mitä he opettavat, on samaa kuin he kaikki, että loppujen lopuksi tynnyri on tynnyri täällä ja Pekingissä. Edes niin sanotut tunnusviinitilat eivät kiinnitä viiniin vähääkään huomiota. Vieraiden joukossa olivat hotellin johtaja Fernando Aguilera ja kuuluisa viininvalmistaja José Carlos Álvarez (vastaa Emilio Moron ja Cepa 21:n menestyksestä).
He selvittivät vähitellen tämän D.O.:n ongelmat. ja kuinka vaikeaa laitoksen oli löytää viiniturismiin sitoutunut viinitila, joka ei epäröinyt näyttää itsensä sellaisena kuin se on. Niinpä eräänä iltapäivänä vuonna 2010 syntyi uusi keksintö, joka keräisi ensimmäiset Tempranillo-rypäleensä vuonna 2011 homonyymisellä nimellä ja kunnianhimoisena tarkoituksenaan olla hotellin kellari ja kaikkien kanssa ristiriidassa. Onhan viinimatkailun päinvastoin: majoitus ensin, sitten tynnyrit ja sadonkorjuu mutta aina (koska se on tämän maan kohtalo ja se on väistämätöntä) VIINI. Ja näillä ennakkotapauksilla alkaa viinintekijän vierailu, joka, vaikka se uhkaa olla hyvin tekninen, päätyy levittämään lähes vampyyrista intohimoa viiniin.
Hotelli ja viinitila Convento Las Claras
Viinitila fyysisesti (viinitarhat ovat hajallaan D.O.:ssa) sijaitsee Curielissa, aivan sen ikonisen linnan alapuolella. Matkan varrella José Carlos Álvarez kertoo tämän seikkailun syystä näinä aikoina: ”Kriisit tekevät jokaisesta askeleesta turvallisemman, huolellisesti harkitun, ne opettavat meitä olemaan tekemättä virheitä. Seuraavan 5 vuoden aikana, kun taloustilanne tasaantuu, voimme olla tyytyväisiä tehtyyn työhön.” Hän luottaa tulevaisuuteen, joka on suojattu alkuperänimityksellä, jossa hänen mukaansa "on vielä paljon tehtävää".
Laitos on vain laiva, mutta tämä intohimoinen opas päättää kaiken . Vierailijalla on myös uteliaisuutta tietää, kuinka niin lyhyessä ajassa tulokset ovat niin rajuja. Hänen ensimmäisen tammen laatikot lensivät varastoista ja kuuluisa kriitikko Robert Parker antoi heille 93 pistettä ansaitusti . Mutta José Carlos vähättelee tätä tosiasiaa: ”Emme tee viinejä kriitikoille, teemme viinejä, joista pidämme ja joista myös asiakkaamme pitävät, meitä kiinnostaa enemmän tyytyväisyys kuin pisteytys. Yleensä myydyimmät viinit eivät ole parhaimmillaan saaneet viinit, vaan molempien saavuttaminen on tyydytystä.
Takuun ja sen lisäksi, kuinka silmiinpistävää on tietää, kuinka viini valmistetaan niin menestyksekkäästi ensimmäistä kertaa, José Carlos Álvarez tuo vierailuihinsa omanlaisensa. Hän pukeutuu nopeasti opettajaksi näyttäen erilaisia seinämaalauksia, joita hän on näyttänyt tynnyrihuonetta tukevissa palkkeissa. Jokaisessa niistä D.O.:n kunkin vyöhykkeen geologiset erot. ja mitä kukin vaikuttaa lopputulokseen. Hän ei pelkää tunnustaa salaisuuksiaan ("Ei ole salaisuuksia, on työmetodologia ja ennen kaikkea viininviljely") ja siksi hän selittää totuuksia tämän alueen maaperistä ja siitä, mitä kukin maasto edistää rypäleen syntyä. Pipetillä annetaan makua, jolloin tynnyrissä kovetettava viini tuo teoriaan hieman makua. Lasi puhuu korkeista nummista ja tultavasta sedimenttimaasta, joka on vastuussa niin monista aromeista ja niin paljon persoonallisuutta. Pullossa tulos täyttää odotukset.
Mestarikurssi jatkuu ulkoilmassa keskustelemalla Curiel del Dueron keskiaikaisesta menneisyydestä Magdalena-portin kaaren alla. Jos on hyvä päivä, linnasta tulee paras paikka, jossa José Carlos loistaa kertoessaan Dueron altaan geologisesta alkuperästä ja pohtien teoriaansa siitä, miksi hyviä valkoisia tulisi tänne. Vierailijalle kouluun paluu tällä tavalla on ilo. Opit pelaamalla todella ja ymmärrät, ettei ole sen enempää mysteeriä kuin työ ja tieto. Ja ennen kaikkea tunne, kuin olisit Picasson studiossa Bateau-Lavoirissa osallistumassa johonkin historialliseen, jopa legendaariseen. Vaikka lopulta opit, että viininviljelyssä ja elämässä menestyminen on sitä, että se tehdään INTOMOLLA.
Ensin tuli hotelli, sitten viini