Kaikki ei ole tacoja, margaritoita ja guacamolea
New York se on gastronomialle mitä K2 on vuorikiipeilylle. näin sen näet Enrique Olvera , kuuluisa meksikolainen kokki, joka lähti kiipeämään kulinaariseen mekkaan ja on noussut huipulle ravintolansa Cosmellaan, joka avattiin viime lokakuussa elpyvällä Flatironin alueella. Kerran huipulla, New York Timesin ensimmäisellä kolmen tähden arvostelulla yli puoleen vuoteen ja täynnä joka ilta , Olvera ei näytä siltä, että hän tulee sieltä alas. Lisäksi sieltä ylhäältä on alkanut vallankumous meksikolaisen keittiön näkemisessä New Yorkissa. Koska kaikki ei ole tacoja, margaritoita ja guacamolea. Vaikka ** Cosmessa ** on myös kaikki tämä. Ja ymmärtääksesi hänen vallankumouksensa, tässä on seitsemän syytä.
Enrique Olvera, meksikolainen vallankumouksellinen (kannilla)
1. ENRIQUE OLVERA
Chilango-kokki on ensimmäinen syy. Siitä lähtien, kun Pujol avattiin Mexico Cityssä vuonna 2000, Olvera on noussut kansainvälisen keittiön riveihin lisäämällä luovuutta perinteisiin resepteihin. Pujol on nyt yksi maailman 20 parhaan ravintolan joukossa. Ja Olvera jatkaa innovointia siellä ja nyt Cosmo New Yorkissa , kaupunki, johon hän aina haaveili palaamisesta, koska siellä hän valmistui kokkiksi Amerikan kulinaarisessa instituutissa vietettyään lapsuutensa auttaen isovanhempiensa leipomoissa.
”Ymmärrän, että tekemällämme työllä on ollut globaaleja vaikutuksia gastronomiseen maailmaan, normaalissa maailmassa he eivät tiedä kuka olen. Mutta se ei ole tavoite Tavoitteeni on aina ollut hyviä ravintoloita, joissa on arvolupaus ”, Olvera selittää muutama tunti ennen illalliselle avaamista. "Tämä on hyvä aika meille", Olvera sanoo Cosmen avajaisista kaupungissa tacot kastettiin uudeksi hampurilaisiksi . – Tämän tason meksikolaista ruokaa ei ollut harjoiteltu New Yorkissa. Ehkä Chicagossa, mitä Rick Bayless tekee, tai täällä, mitä Alex Stupak tekee, mutta se on uusi markkina-alue, ja mielestäni se on osa menestystä. Ihmisten on erittäin jännittävää kokeilla jotain, mitä he eivät ole koskaan ennen kokeilleet."
Ensimmäinen syy astua Cosmeen
kaksi. MAISSI
“ Osa tortilloista oli perustavanlaatuinen, meksikolainen ravintola ilman hyviä tortilloja on kuin ranskalainen ravintola ilman hyvää leipää”, Olvera sanoo. "Meidän piti saada. On erittäin tärkeää lähestyä maissia miten suhtaudut kahviin tai viiniin ”. Ja siksi se on se perusruoka, jota he tuovat Meksikosta eri lajikkeissaan, jotka pyöritetään keittiössä. "Joka päivä tulet löydät erilaista maissia Ja sillä tavalla ihmiset tuntevat hänet." He tuovat myös papuja ja kuivattuja chiliä.
Lähes kaikki muu löytyy New Yorkista ja sen ympäristöstä. ”Koska olen meksikolainen, makuissa on jotain meksikolaista, mutta tiedän olevani New Yorkissa, kaupungissa, jossa on kulttuuriltaan monimuotoisuus ja maailman runsas kasvistuotanto. hudsonin laakso tai ruoan saatavuus eri puolilta maailmaa, jota olisi järjetöntä olla hyödyntämättä”, Olvera selittää. ”Olemme yrittäneet olla älykkäitä, kaikki kulttuurit ovat sekoituksia monesta muusta ja ovat aina liikkeellä. Meksikolainen oleminen ei tarkoita sitä, että olet kapseloitunut ainesosiisi äläkä avaa itseäsi muulle, vaan päinvastoin."
Täällä taika toimii
3. GUACAMOLLE? MIKÄ GUACAMOLE?
Tähdellä kirjaimen kulmassa: se on tila, joka putoaa guacamoleen Cosmessa . Guacamolea on, koska guacamolea on oltava, ja se on myös hienoa täällä, koska newyorkilainen ei ymmärtäisi meksikolaista ravintolaa ilman sitä, mutta he ymmärtävät, että se ei ole perusruoka. ”Muiden kulttuurien stereotypiat oli jo voitettu New Yorkissa, mutta ei vielä meksikolaisessa ruoassa, ja oli aika ottaa harppaus. Ei ole enää italialaisia ravintoloita, joissa on ruudulliset pöytäliinat Oliver sanoo.
Neljä. JOS INSTAGRAM SANOO...
"Marenkijuttu Instagramissa on hölynpölyä", sanoo Olvera yllättyneenä jokailtaisten valokuvaamiensa ihmisten määrästä ruokalistasi tähtiruoka ja jälkiruoka ja lataa se sosiaaliseen verkostoon. Ja minä todistan: marenki jokaisen hashtagin arvoinen , jokainen valokuva ja jokainen huokaus. Rapeasta maissinkuoresta tuleva marenki- ja maissimousse (tietysti!) on jopa New Yorkin matkan arvoinen.
Instagram synti, aamen
5. PALVELLE ITSESI, OLE kiltti
Hitaasti keitetyt ankka-carnitas appelsiinin ja coca-colan kanssa Ne ovat toinen niistä hulluista asioista, jotka pyyhkäisevät ravintolan ensin ja myöhemmin Instagramissa. Ensinnäkin tietysti siksi, kuinka rikkaita he ovat. Se, että ne on jaettava ja enemmän kuin antelias annos kahdelle hengelle, auttaa myös. Mutta myös: ”Minusta tuntuu, että ihmiset Yhdysvalloissa Luulin, että tacoja tarjoillaan aina , mutta se ei ole sellaista, ja se on mielestäni hauskaa”, Olvera sanoo. Carnitas tulee toiselle puolelle ja maissitortillat (viikon maissista) puolelle.
Cosmas-sali
6. TERVEYS!
"Olemme tulleet pitämään hauskaa", sanoo Enrique Olvera ja osoittaa Cosmen suurta baaria, joka on melkein ravintolaosaa suurempi. “Olin aina halunnut vahvemman baarin, vaikka voit ruokailla myös korkeissa pöydissä” , pysy menossa. Hän ymmärsi myös baarin merkityksen kenttätyössä, jota hän teki kuukausittain ennen Cosmen avajaisia vieraillessaan ja ideoimalla New Yorkin menestyneimmistä paikoista. Sitten hän tajusi jotain: "New Yorkissa yksityiset tilat ovat hyvin pieniä, haluaa päästä paikkaan, jossa on parempi olo kuin kotona", Olvera sanoo. Ja tästä syystä Cosme suunnitteli sen" jättää sivuun ja hän fine dining , kovemmalla musiikilla, hauska paikka…”. "Ja näyttää siltä, että teimme sen oikein."
Baarin cocktailmenu on erittäin laaja. Kansainvälisellä viinilistalla ja pitkällä listalla mezcal-viinejä, aina pienet tuottajat etusijalla. "Mezcalilla on monia mahdollisuuksia cocktaileissa, ja uskon, että se voi määritellä meidät ravintolaksi tarjouksen suhteen", hän selittää. 7. Ei pääkalloja eikä meksikolaista ruusua. ”Tunnistan hyvin vähän folkloristiseen Meksikoon. Kaduilla ei ole pyramideja tai mariacheja, niitähän on, niitä näkee juhlissa, mutta taloni ei ole meksikolainen ruusu, eikä minulla ole pääkalloja", Olvera kertoo, miksi koristelu on raittiita. harmaan sävyillä ja "erittäin japanilaisilla" raskailla puupöydillä. ”Sillä tavalla tunnistan itseni enemmän. Siellä on pieniä viittauksia, kuten betonilattia tai Siqueirosin, yhden suuren meksikolaisen seinämaalaajan, maalaukset.
Edes nimi ei kuulosta kovin meksikolaiselta. "Lähellä taloa, jossa isoisäni asui, oli talo nimeltä Cosme ja olen aina pitänyt nimestä, halusin antaa sen yhdelle lapsestani, mutta hän sanoi, että se oli koiran nimi", hän tunnustaa. Se ei kuulosta kovin meksikolaiselta, se liittyy kosmopoliittiseen, kreikkalainen viittaus on henkilö, joka pitää hyvin tehdyistä asioista . Pidän erisnimimistä, että sanasta tulee ravintola – kuten tapahtui Pujolille –”. Siinä tapauksessa ja menestyksen vuoksi Cosme ei voisi olla täydellisempi.
Seuraa @irenecrespo\_
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Taco on uusi hampurilainen (New Yorkissa)
- Miksi meksikolainen keittiö on yksi maailman herkullisimmista?
- Opas ravintoloihin New Yorkissa
- New Yorkin parhaat hampurilaiset
- New York Beer Trail
- Luomuravintolat New Yorkissa - Ramen-hampurilainen ja muut vastustamattomat likaiset paikat New Yorkissa
- New Yorkin opas
- Kaikki Irene Crespon artikkelit
Guacamole, mikä guacamole?
Että ei ole pulaa acapulcosta, jossa ruokalista lepää