Unohteleeko nykykeittiö syömisen iloa?
Ei niin kauan sitten, että 50Best gaala New Yorkissa ja me kaikki odotamme Huhut Michelin-oppaan ympäriltä (Voitko Ángel León kolmannen? Nerua vai Enjoy toisen? Onko Atrio yllätys?). Itse asiassa sillä ei ole väliä oletko koko sirkuksen puolesta vai sitä vastaan, koska Esityksen täytyy jatkua ja siihen Näytä Hän on kiinnostunut sekä nihkeästä että söiköstä: se kaikki on osa peliä. Ja niin sen täytyy olla.
Siellä pitäisi olla Rain of Stars, mutta joukkue Benito Lamas (oppaan päätoimittaja) pysyy uskollisena salassapitolleen, ja olen iloinen: uskon vilpittömästi, että kaikki nämä ilotulitusvälineet asettivat muun maailman huomion alalle, joka tarvitsee otsikoita ja uusia vieraita niin monelle parhaalla mahdollisella hetkellä. näyttää, mutta kysymys on toinen: Eikö tuo luova nykypäivän gastronomia (otsikoissa oleva) ole siirtymässä liian kauas ruoasta, josta nautimme jokapäiväisessä elämässämme? Tarkoitan niin monia rehellisiä ravintoloita, baareja ja tavernoja ja ilman suuria väitteitä ruokkia hyvin. Kokit, huoneammattilaiset ja tarjoilijat (on vielä, usko pois) uskovat edelleen asiakkaan onnellisuuteen – eivätkä niin paljoa päivystykseen. Ruokatalot, kaupunginosat, retket, markkinat ja mikä tärkeintä, ihmiset .
Tästä avioerosta nykyajan gastronomiasta Y kansankeittiö Hyvä ystäväni, tärkeän muotilehden päätoimittaja, varoitti minua niin kauan sitten: ”Eikö se, mitä meille tapahtui, tapahdu vähän sinun sektorillesi? Tuli aika, jolloin haute couture menetti yhteyden todellisiin asiakkaisiin ja muuttui verollisten vaatteiden sirkukseksi: haute couture näyttää näyttämönä, jossa suunnittelija voi "ilmaista kaiken luovan vapautensa". Ja niistä mudista, näistä mudista: vain sirkus on jäljellä, olemme tappaneet käsityöt."
Totuus? On oikeassa. Puhuimme jo tietystä haute cuisinen uupumuksesta, siitä, kuinka tunnemme listat ja oppaat ( 50 Best, Michelin ja Repsol ) elävät ehdottoman kaukana gastronomisesta todellisuudesta – jokapäiväisestä elämästämme – ja vaikka yksinkertaiset ja rehelliset ravintolat pitävät La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor tai Rausell pysy kaukana tämän kulkueistä “Gastronomiaesitys” , alan ja yleisön välinen etäisyys kasvaa ja kasvaa, ja tulee aika, jolloin tänään kunnioittamamme kokit tulevat karikatyyreiksi itsestään (kerta toisensa jälkeen); tulee aika, jolloin nykyajan gastronomiasta (se, joka valloittaa kansien) tulee typerää kilpailua tähän mennessä vaikeimmasta. "Luovimpaan" esitykseen tai radikaalimpaan projektiin.
Meillä on yksi tie jäljellä ennen kuin pilaamme tämän kaiken. Vain yksi. Ja se liittyy siihen määritelmään, jonka hän antoi meille diego soturi : "Haute cuisine ei ole olemassa minulle. Joka tapauksessa on hyvää ruoanlaittoa ja huonoa ”. Hyvä keittiö. Ainoa, josta meidän pitäisi puhua. Ei "korkea" eikä "matala": hyvä. Kaikki muu on melua.
Seuraa @nothingimporta
Älkäämme unohtako tärkeää asiaa: pöydän kulttia