Gazpacho
Raakaruoka on vain luonut trendin nimessään, tämä luonnon kiertokulkujen mukainen kulutus on muinaista alkuperää ; vaikka harvat ovat kiinnittäneet siihen huomiota, kunnes julkkikset, kuten Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson tai Pierce Brosnan, tunnustivat ylpeänä siirtyneensä raakaruokavalioon. Euforia: "Mitä tehdä mitä? Miksi?".
Syyt ovat mitä moninaisimmat: terveys, moraali tai ekologia. Kasvava huoli siitä, että tiedämme, mitä syömme, lisäsi luonnollista prosessia noudattavien ja torjunta-aineilla käsittelemättömien luomutuotteiden kysyntää ja lisännyt tietoisuutta eläinten hoidosta, on merkinnyt sitä, että viime vuosina Tämän tyyppinen keittiö on saavuttanut suosiota jopa lihansyöjien keskuudessa, jotka haluavat ajoittain syödä terveellisesti. Madridissa ja Barcelonassa vastuuhenkilöillä on kasvot ja nimet: Javier Medvedovsky tai Yorgos Loannidis ja María de Vera, kolme kokkia, jotka ovat osoittaneet, että raakavegaaniruokavalion ei tarvitse olla tylsää.
runsas salaatti
Löydämme Javier Medvedovskyn ** Café Blueproject Foundation -säätiöstä ** Barcelonasta, missä hän kehittää raakaa filosofiaansa ja jossa hänet tunnetaan henkisenä kokina. Tämä argentiinalainen, joka siirtyi terveydellisistä syistä raakavegaaniruokavalioon 11 vuotta sitten, on tällä hetkellä yksi Barcelonan liikkeen tärkeimmistä hahmoista : "Kun aloitin, ei ollut ravintoloita, joissa olisi tämän tyyppistä ruokaa, joten omistauduin tekemään työpajoja ja tarjoamaan ruokaa niille, jotka etsivät terveellistä ja makuista ruokaa."
Hänen kiinnostuksensa "elävään" ruokaan, kuten hän mieluummin kutsuu: "Sanalla raaka on positiivisempi konnotaatio", johtui monien raakavegaanien epäilyistä ruokavaliostamme: mitä todella syömme, tiedämmekö? Javier Medvedovsky vakuuttaa sen : "Keittiössä tajusin, että monet niistä ruoista, joiden kanssa työskentelin, vaikuttivat kehoomme ja aloin tutkia asiaa." Tutkimus, joka muutti hänen elämänsä täysin: " Enemmän kuin ruokavalio, raakaruoka on lääke, gastronominen parannuskeino. Opin, että monet sairaudet voidaan parantaa ruoan avulla. En ole käynyt lääkärissä yli 12 vuoteen”, hän nauraa koputtaa puuta. "Kaksi ihmistä voi käyttää 300 euroa kuukaudessa raakaruokaan, mutta heidän ei tarvitse maksaa lääkkeisiin", hän päättää.
Kuva Tart
Raaka vegaaniruokavalio koostuu luonnollisista luomuruoista, ilman lisäaineita ja altistamatta yli 40-42 ºC lämpötiloille. Se ei sisällä mitään eläinperäistä tai johdannaisia, ja se perustuu hedelmiin, vihanneksiin, palkokasveihin, leviin, pähkinöihin, siemeniin, ituihin tai ituihin sekä öljyihin tai pähkinävoihin. Käytettyjen tekniikoiden joukossa ovat dehydraatio, käyminen, itäminen tai muut prosessit, joilla kunkin ruoan ravintoaineet säilyvät . ”Syvällä sisimmässämme me kaikki syömme raakaa ruokaa. Sama kun syöt salaattia tai hedelmän. Tämä ruokavalio tarjoaa paljon energiaa, kiitos entsyymejä ”.
Javier Medvedovskyn showcooking-esitys riittää ymmärtämään sen raakaruoka voi sisältää suuria annoksia luovuutta ja ennen kaikkea se, ettemme jää nälkäiseksi, mikä on suurin pelko. Sen tähtiruokista löydämme porkkanapasta kuivatuilla porkkana-entsymaattisilla keksillä; Kesäkurpitsa ja vihannestyyny Thai; viikuna kakku tai rapeaa suklaabonbonia.
Pad Thai
Inspiraatio hänen astioihinsa saatiin Creative Raw Cuisine -kirjan kirjoittaja Mercé Passola. "Hänen kanssa opin paljon"; ja suuri Ferran Adrià , "ei sen takia, mitä hän kokkaa, vaan siksi, että hänellä oli ennen ja jälkeen; hän toi taiteen keittiöön ja hän on se, joka inspiroi minua jatkamaan luomista." Luovuus, joka on saanut hänet julkaissut ensimmäisen kirjansa: Olennaista ruokaa sielulle, Urano-kustantamo. ”Siinä olen muokannut elämänfilosofiaani. Mukana on rakentavaa itsekritiikkiä, teknisempää osaa, käyttämiäni ainesosia ja joitain reseptejäni. Yhtä niistä ei ollut koskaan aiemmin paljastettu: nykyajan essealaisen leivän ”. Siinä on myös hänen Café Blueproject Foundationin asiakkaiden ylistämä ruokalaji: kosminen pizza . "Miksi et sanoisi, että se on salaatti? Se olisi raakaruokaa, hän huomauttaa: salaattien tekeminen visuaalisesti herkullisemmiksi, muotoilu.
RAAKARUOKA MADRIDISSA
Madridissa yksi raakavegaaniruokavalion mittareista on ** Crucina ** -ravintola, josta löydät kreikkalaisen Yorgos Loannidis ja espanjalainen María de Vera , kaksi ystävää, joiden kiinnostus raakaruokaan on saanut heidät perustamaan oman ravintolan maaliskuussa 2011: “ Se on ainoa Madridissa, jolla on nämä ominaisuudet. Itse asiassa, kun avasimme, se oli ensimmäinen raakavegaaniravintola Espanjassa ja Euroopassa ”, Loannidis selittää.
Terveellinen terveellinen pizza
Hänen motiivinsa tämäntyyppisen keittiön luomiseen oli esitellä terveellisempää vaihtoehtoa. "Halusimme murtaa myytin, että tämäntyyppinen keittiö voisi olla tylsää, ja onnistuimme siinä. Lopputulos oli täydellinen menestys: 80 % meille vierailevista asiakkaista ei ole vegaaneja tai raakavegaaneja, vaan asiakkaita, jotka haluavat syödä terveellisesti ja eri tavalla ”. La Crucina määritellään gourmet-raaka-vegaaniravintolaksi. Hänen erikoisalaansa ovat mm moussaka ja keittiö , molemmat valmistettu luomu- ja kasvistuotteista.
Raakaruoka vieraa pöytään yhä enemmän, ja tämä johtuu siitä, että raakaruokaa on onnistuttu yhdistämään taiteeseen ja yllätykseen. On ilo nähdä, kuinka he valmistavat sen. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis ja María de Vera ovat olleet paljon mukana sen kehittämisessä, vaikka liike juontaa juurensa vuoteen 1990, jolloin Baltasar Lorenzo esitteli sen Espanjassa i Muiden maiden, kuten Yhdysvaltojen, kokit vaikuttivat siihen.
JOITAKIN RAAKARUOKKAA RAVINTOLAT ESPANJASSA
Raakavegaaneille tai vain niille uteliaille, jotka haluavat kokea kuinka hyvin pysyy terveellisellä ruokavaliolla, huomio:
- Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (jumalallinen paimen, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Crossing Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Vastustamaton...
Seuraa @raponchii
_ Saatat myös olla kiinnostunut..._*
- Terveelliset ravintolat linjan palauttamiseksi
- Madridin parhaat vegaaniburgerit
- Missä syödä vegaanisesti Madridissa ja olla kuolemaa yrittämättä
- Uusi terveellinen take away -sukupolvi Madridissa