Mama Framboise, varapuheenjohtaja
ANTON MARTIN MARKET
Hän on aktiivisin perustamassa ravintolaa liha- ja vihanneskojujen ympäröimänä. Ja se on myös monikulttuurisin, koska siinä on edustus keittiöistä monilta eri puolilta maailmaa. Viimeisin ovensa avaa Buns and Bones , a gourmet-katuruokaa erikoistunut kahteen asiaan: toisaalta bao pullia, herkullisia taiwanilaisia höyrytettyjä pullavoileipiä -kiitetään DiverXO:n David Muñozia tämän herkullisen esittelystä Madridissa- ja toisaalta grillistä ekologinen hiillos s, jossa valmistetaan kylkiluusta tai pihvistä mustekalan jalkaan. Tämä on olennaista.
Uusi tulokas on myös ripset , vermutti-gastrostore, joka on erikoistunut erittäin paikallisiin säilykkeisiin, joita voi ostaa ja viedä kotiin tai juoda poistumatta markkinoilta. Eikä millään tavalla, se menee. Antonio, sen omistaja, valmistaa meheviä paloja kaikkien näkyvissä, kuin "matkailija" simpukka, onnistunut yhdistelmä ainesosia, jotka ovat saaneet vaikutteita eri puolilta maailmaa -guacamole, lime, kiinalainen leipä-. Ja se seuraa heidän kanssaan kaikenlaisia vermutteja, perinteisiä, käsityöläisiä ja jopa hanasta.
Toinen uusista on ** El Mono de la Pila **, vanhan herkkukaupan tilassa oleva kioski, joka tarjoaa nyt kolumbialaisen muodostaman pariskunnan tällä hetkellä valmistamia meriahventa, katkarapuja ja mustekala cevichejä. Jose Manuel ja Helena , tuoreena Bogota . Sieltä He tuovat hyvin latinalaisia reseptejä cevicheilleen , sisältää ainesosia, kuten kookosmaitoa, chipotle-chiliä, tamarindia tai passionhedelmää. Parasta on, että jokainen voi valita oman maun mukaan oman cevichen yhdistelemällä ainesosia haluamallaan tavalla. Ei voisi olla viileämpää.
Antón Martínin markkinat piilottavat ramen-paratiisin
** Botanique ** on ollut markkinoilla hieman yli kolme kuukautta, ja sen erikoisuus on vegaaniruoka. Kirjoittaja on Nacho, taiteilija, joka yhdistää vain kasviperäisiä ainesosia ja kokeilee vedenpoistoa ja fermentointia. Pienellä tekniikalla ja suurella kekseliäisyydellä he tekevät omia vegaanisia keksejä, sellerin, porkkanan, auringonkukansiementen ja muiden vihannesten kanssa alkuperäisiin kotitekoisiin herkkuihin, jotka perustuvat mansikan ja kuivatun agavesiirapin yhdistelmään. Ruokien joukossa kesäkurpitsaspagetti, kasvisburgeri tai pähkinöistä valmistettu vegaaninen juustolautanen. Maailma.
Italialaisten joukossa yksi, jota kyllä tai kyllä sinun täytyy kokeilla Flaschetteria La Saletta . Se on yleensä täynnä lounasaikaan, ja sen kiviuunipizzat ovat kaikki syyllisiä. of pilkku - savustettu kinkku- , margaritapohjainen, rucola, parmesaani ja kirsikkatomaatti on yksi heidän erikoisuuksistaan. Aivan kuten porchetta, tyypillinen paistettu ruokalaji La Saletta valmistetaan italialaisen perinteen mukaisesti, ja se paistetaan porsaan vatsalla, ulkofileellä, korianterilla, anisella, valkosipulilla, rosmariinilla ja muilla mausteilla. . Normaalisti tilaa ei ole paljon, mutta hyvinä isäntinä he eivät halua kenenkään joutuvan nälkäiseksi, joten jos menet ja koko paikka on täynnä, voit tilata ruuat mukaan.
Tarjolla on myös japanilaista ruokaa, ** Yokaloka ** -sushibaari, jossa voit mennä aamiaisesta illalliseen (klo 21.00 asti) syömään sen valmistamaa herkullista sushia. yuka kamada , japanilainen nainen, joka on oppinut puhumaan espanjaa torilta. Tuote, erittäin tuore, ja tekniikka, moitteeton. Ja huomautus ramenin ystäville: on välttämätöntä mennä sinne tiistaisin ja keskiviikkoisin, koska ne ovat päiviä, jotka valmistavat sen . Kuka pitää sushista kotona, soita ja tee tilauksesi. Ne ovat kaikki etuja.
100% kasvissyöjä ja vegaaninen vaihtoehto
Lähistöllä on **Cuztamala Mex Food**, aitoa meksikolaista ruokaa, jossa taco on edelleen kuningas. Erikoisuutena ovat tällä hetkellä tehdyt carnitas tuoreella chilikastikkeella ja pibil cochinita quesadilla. Guacamolea ei pidä jättää huomiotta, se on tuore ja juuri valmistettu . Juomaksi margaritaa, tequilaa, Jamaikan vesiä, tamarindia ja riisihorchataa. Muuten, joka haluaa voimakkaita tunteita mausteisen suhteen, kertokoon, koska Ne eivät ole liian intensiivisiä ruokia siltä osin , jotain, jota arvostetaan.
Torin toisella puolella on La Provencita, pieni kioski, jossa valmistetaan ruokia Provencen maku Kaakkois-Ranskasta . Croissanteja, clafouteja, quichejä, pissaladièrea... kaikki kotitekoisia ja tuoreita uunista. T Heillä on päivän menu tiistaista lauantaihin , ja heidän päivän tartlettejaan kannattaa kävellä torille.
Jopa ostereita löytyy Antón Martínista. Niitä palvelee Fish Market, tietysti samppanjan kera, vaikka sitä pitävät voivat tilata toisen tyyppisiä viinejä, kuten Ribeiroa tai vinho verdea tai jopa olutta. Niille, jotka eivät ole suuri osterien ystävä, meribassi-katkarapucocktail, äyriäisten tai lohitartari avokadolla, carpaccios, simpukoita, merisiiliä…
Yokalokalla on ramen pois valikosta.
VALLEHERMOSO MARKKINAT (CHAMBERÍ)
Conde Duque -juustotehdas, nimeltään Quesería Cultivo, on kojun takana Rocklette , hyvin pieni tila, jossa vain käsintehtyjä juustoja Cantagrullasin maatilan juustotehdas, Valladolid . Niiden kanssa tehdään hänen kirjeensä ainoat kaksi ehdotusta: paahdettua voileipää , käsityöläisleivällä, hapantaikinalla ja sisällä pehmeä sekoitus kahdesta lajikkeesta lammas- ja lehmäjuustoa, mukana punasipulia ja ruohosipulia -vain tuoksu, se ruokkii, vaikka se kuulostaakin topikatsolta-. Toinen ehdotus on juustoracklet peruna- ja suolakurkkupohjalla . Puhdasta käsityötä.
aivan edessä on Prost , entisen kokin Guillermo Pascualin asema Lucio - se jolla on munat - joka ulkomaisen kiertueen jälkeen on palannut Madridiin perustaakseen torille miniravintolan, jossa on maistelukauppa kansainvälisiä ja käsityöoluita -Hänellä on noin 100-. Pienessä keittiössään hän valmistaa tapaksia ja annoksia elämästään, kuten kinkkukroketit, marinoitu koirankala tai paistetut munat , muille, joilla on avantgardisempi kosketus, kuten Mansikka gazpachoa, rapeaa musta vanukas ja pienet kasvispussit . Heti kun hän tarjoilee sen baaritiskillä ja pienen olo- ja ruokailuhuoneensa pikkupöydissä (vain muutaman metrin päässä baarista), hän valmistaa sen mukaan otettavaksi. SUV markkinoilla.
Kuka sanoisi, että Chamberín sydämessä voit nauttia aitoa sushia? Olet oikeassa. Se on Washokussa oleva, vierellä oleva kioski Osamo Nananishi Okinawasta joka valmistaa sitä päivittäin ja tällä hetkellä. Kuten hän itse sanoo, hänen on perinteinen sushi, ei fuusioita tai versioita - vaikka ruokalista näyttääkin maki California roll tai Philadelphia roll, koska ilmeisesti ne ovat jo hyvin hyväksyttyjä jopa perinteisimmissä keittiöissä. Et näe valmiita makkeja tai nigirisiä hänen kioskillaan, koska hän myy vain tilauksesta, joko kotiin vietäväksi tai syötäväksi kioskin pöydissä. Tekee myös Yakisoba Stir Fry -nuudeleita vihannesten kanssa ja Udon-nuudeleita , sopii erittäin hyvin kesään, koska niitä syödään kylmässä kastikkeessa.
Sinun luotetut makisit
RAUHAN MARKKINAT
Kastizon toisella puolella Rauhan markkinat löysimme salaattibaarin. se on Älä Syö , kioski, jossa jokainen valitsee salaatin ainekset yli 30:stä. Pohjaksi pinaattia, pastaa tai lammassalaattia ja lisukkeina pippuria, tonnikalaa, sipulia, soijapapuja, kurkkua, kuivattua tomaattia, viipaloituja sieniä, marinoitua valkosipulia, porkkanaa... Mutta Do Eat ei elä pelkästään salaateista, vaan se valmistaa myös erilaisia wrappeja, pizzoja, hot dogeja sekä grillattua kalaa ja lihaa. , erityisesti hampurilaisia, ulkofileetä tai broilerin vartaita, syötäväksi kojun edessä oleviin pieniin pöytiin.
Toisesta kulmasta löydämme pienen palan Roomasta. Se on Cocinita, ravintola Chiara Guberti ja Mateo de Filippo , entinen kokki Italian suurlähetystössä Madridissa. Sen ruokalista on synonyymi tuorepastalle, joka on valmistettu vain italialaisista raaka-aineista ja sieltä tuoduista juustoista. Vaikka täytteiden osalta, he käyttävät kansallista tuotetta, jonka he ostavat itse markkinoilta. Reseptit ovat perinteisiä, kuten carbonara, joka tehdään vain kananmunalla ja tietysti ilman kermaa, tai putanesca, joka valmistetaan aidoista Gaetan oliiveista. Mutta on vielä enemmän, sillä kotiin vietäväksi heillä on samassa torilla toinen kioski, jossa tarjoillaan parmigianaa, lasagnea, tuorepastaa... kaikki valmistettu Cocinitassa.
Näiltä markkinoilta löytyy jopa kroketteja mukaan otettavaksi tai syötäväksi vastapaistettuna keskusaukion pöydiltä . Se on Le Croquette. Siinä on kymmeniä erilaisia täytteitä klassisista kinkuista gourmet-tyyppeihin, kuten kalmarivauva, hämähäkkirapu, karabiini, häränhäntä, chorizo, parsa tai turska.
Rauhan markkinat
Ja suloisimmassa osassa, Äiti Framboise , uusi tulokas La Pazin markkinoilla suuren uskomattomilla ehdotuksilla Aleksanteri Montes . Lähetetään osoitteesta perinteiset leivonnaiset, croissanteja, palmuja, mustikkabretzelejä ja lehtitaikina-churroja, keksejä ja värikkäitä makaroneja, joita ei valmisteta kioskilla, vaan tuodaan päivittäin leipomon keskuspajasta. Se myy myös leipää, joista osa on markkinoilla ainutlaatuista, kuten ruista, vehnää, siemeniä, chaparraa, leipää tai täysjyväviljaa. Kysytyin on maalaisleipä, kypsennetty puuuunissa. Ja kahvit juotavaksi siellä tai mukaan otettavaksi.
Mutta kahvia varten Toscafin oma. Tämä asturialainen yritys on juuri saapunut markkinoille paahdettujen kahvipapujen kanssa, myymään asiakkaan edessä vastajauhettua tai jauhamaan kotona, kuten kaikki haluavat. Sillä on erilaisia valikoituja kahveja eri puolilta maailmaa - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Kolumbia- . Pyynnöstä heillä on muita yhtä eksklusiivisia kuin arvostettuja kopi luwak, Panama Geisha tai Jamaica Blue Mountain . Ja heillä on myös tuoretta luomukonekahvia mukaan otettavaksi tai juotavaksi, yksin tai maidon kanssa; vaikka he suosittelevat sen ottamista sellaisenaan ja ilman sokeria, jotta voit arvostaa paremmin sen voimakkaita aromeja ja makuja. Kuten sen pitääkin olla.
** Casa Dani ** on yksi niistä perinteisistä toribaareista, jotka pitävät nykyään elossa tortillavartaiden henkeä ja maitokahvin puolivälissä aamulla. Näyttävä. Myös 10 euron lounasmenu on pakollinen tässä 70-luvun tyylisessä kahvilassa - ei retroa, se on todella 70-luvulta -. Noin kymmenen alkupalaa ja kymmenen sekuntia, joista valita, kuten riisi hummerilla, espanjalainen munakas, salmorejo, ragut, kotiruoki, merianturan filee, haudutettuja poskia tai kummeliturskaa kastikkeessa ja niin edelleen loputtomiin. Kaikki kohteliaisuudet jäävät vajaaksi.
Hmmm...kahvia...
CHAMARTÍN MARKET
Se on yksi niistä, joissa on vähiten ravintolakojuja, ja halusimme korostaa yhden muiden yläpuolelle. Se on Pasta Mito, kioski, joka on sekä italialaisten tuotteiden gourmet-myymälä että kahden kumppanin kahden käden ravintola, baskilainen ja toinen italialainen. Täältä voit ostaa lautasia tuorepasta valmis käytettäväksi , pizzat, jotka voit tehdä kotona kaikilla ainesosilla - suunnitelmassa paketti tee se itse - tai tuorepasta kypsennettynä - omenalla, päärynällä ja juustolla täytettynä, vuohenjuustoa ja viikunoita, tryffeliä...-. Maistuu vain loraus öljyä ja hieman raastettua parmesaania päälle. Vaikka ihanteellinen on viedä se sinne, ravintolaan, koska kukaan ei pidä sen kokkeista valmistavan sitä niin kuin sen pitäisi olla. Jokainen, joka haluaa oppia sen salaisuudet, kysy tai ilmoittaudu mukaan ruoanlaittokurssit , joita heilläkin on.
Toista näillä markkinoilla kaksi La Pazissa läsnä olevien allekirjoitusta. Ne ovat Le Croquette, jossa on loputon valikoima kroketteja, ja Mama Framboise, jossa on makeisia Aleksanteri Montes. Ainoalla erolla, että Täällä myydään vain vietäväksi , koska kioskissa tai torilla ei ole tilaa juoda.
Tuore ja erittäin italialainen
SAN FERNANDO MARKET
San Fernandon markkinat ovat vaihtoehtoisin kaikista mainituista. Kaikki alkoi vuonna 2012, kun ryhmä nuoria yrittäjiä päätti kunnostaa kojuja, jotka saivat vapaasti muuttaa ne uusiksi tiloiksi, tarkoituksenaan edistää itsenäistä ammatinharjoittamista ja läheisyyttä naapuruston asukkaille. Siitä se kaikki alkoi ja niin se jatkuu tänään. , torilla, jolla on lähes enemmän ruokakojuja paikan päällä kuin perinteisiä ruokatuotteita.
Yksi niistä on Exarchia, postaus perinteistä kreikkalaista ruokaa jossa he tekevät munakoisovoidetta herkullisella pitaleivällä; tai La Siempre Llena, viinitila, jossa on bulkkiviinipurkkeja tiloissa, joissa tarjoillaan erilaisia referenssejä. Pienen korkin maksamalla voi itse torilla juoda pulloja ja täydentää sitä läheisten myyntikojujen ruoalla. Ainoa sitoumus on palauttaa se, kun se on valmis, vaikka yleisin leima on käydä täyttämässä sitä yhä uudelleen ja uudelleen.
himo , tunnettu myymälä Lavaríasin alueella, joka on juuri saapunut torille myymään artesaani Manchego-juustojäätelöä kvittenihillolla, heidän mandariini- tai litsisorbetit, kylmiä teepohjaisia juomiaan tai 100% Arabica-kahveja, joiden kanssa he muuten antavat aina perrunillan.
Älä missaa heidän tuotteitaan
Lavapiésissa on myös laadukasta sushia, koska Osamo Nananishi, sama Washoku Vallehermoso Marketista, on täällä toinen osasto, jolla on sama filosofia ja tuote, joka on nimetty uudelleen Yan Ken Pon Washoku . Avoin keittiö ja olohuone erittäin viihtyisiksi, ja toisella puolella on kirjakauppatila.
Ja kuinka puhumattakaan siitä Manolo Lagon lihakauppa , kioski, joka on sekä lihakauppa, jossa tarjoillaan kaikenlaista lihaa, että taverna, jossa on perinteisiä annoksia ja voileipiä, erityisesti viikonloppuisin, pekonivoileipiä, lantteja tai lacón- tai mustavanukkaisia annoksia. Kaikki tehty tällä hetkellä.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Madridin gastronomian tullikartta
- Madridin vegaaniravintoloiden kartta
- Hyvin järjestetty ja esillä: Madridin markkinoiden muoti
- Ravintolat ympäri maailmaa poistumatta Madridista
- Ramenin syöminen YokaLokassa Antón Martínin torilla
- Afrikkalaisia ravintoloita Madridissa
- Käsityöoluet Madridista: vaalea, kastanja, musta... ja kaikki perinteinen
- Madridin parhaat japanilaiset ravintolat
- Latinalainen kulho! Eteläamerikkalaisia ravintoloita makuun Madridissa
- ceviche-reitti Madridissa ja Barcelonassa
- Gluteeniton reitti Madridin läpi
- Tiedät olevasi Madridista, kun...
- Madrid 20 vuotta vastaan. Madrid 30:llä
- San Miguelin ja San Antónin markkinat
- Malasaña hallitsee kaksi markkinaa: Barceló ja San Ildefonso
- Madridin parhaat muhennokset
- Kaikki Noelia Santosin artikkelit
Klassikko klassikoiden joukossa