Carmelin talo
Paella , kirkon kanssa, johon olemme törmänneet. Tiedämme, että meidän ei pitäisi sotkea liikaa Valencian yhteisön hyvien ihmisten kanssa, mutta... olemme tulleet pelaamaan.
Siellä ei ole niin palloa murskaava, kiihkoileva ja ilkeä fani gastronominen planeetta Kuten paellan ystävä . Anna heidän kysyä Jamie Oliver ("Se maistuu paremmalta chorizon kanssa"), kysy Rob Schneideriltä tai valencialaisista militanttien armeijasta, jolla on merkki "Se ei ole paellaa, se on riisiä tavaroiden kanssa" liimattu otsalle. Tiivistän miten asiat ovat: et leiki paellalla.
Maailma on kuitenkin rohkeita varten ja tätä kolumnia kutsutaan Pöytäliina & veitsi jostain hemmetin syystä; joten tässä tulee minun lausuntoni ( itsemurha , eli) aikomuksista: paella on polttopuuta tai ei ole . Kyllä, tiedän jo, että akateemisin määritelmä hyväksyy "paellaksi" molemmat oranssi puu (se on hänen asiansa) kuten a sähköinen lämmönlähde . Mutta tehdään selväksi: gastronomisen kokemuksen maksimaalinen ilmentymä nimeltä Paella™ Se tapahtuu, kun se valmistetaan polttopuiden päällä. On niin monia asioita... liekkien rätisemistä , timjamin ja rosmariinin selkeä tuoksu, lämpö ja väri (punainen, ruskea ja kuparimainen), savu, joka täyttää tunnelman Y pyhä tulen rituaali . Paellan tulirituaali: niin viskeraalinen, niin telluurinen ja niin meidän; San Juanin, Las Fallasin ja jokaisen kaupungin jokaisen perinteen nuotioiden tuli. Puhdistuksen tuli, ekstaasista ja siitä, mitä tulee tuhkan jälkeen (kuten Phoenix), kuinka olla rakastamatta tätä esi-isien ruokaa?
Paella, vaadin, sen täytyy olla polttopuita . Samalla tavalla kuin grillatun kalan tulee olla villiä ja ruoan tulee (aina) olla kausiluonteista; loput on silikonia, mikroaaltouunia ja "kasvihuonelämpöä".
Joten näillä mennään, nämä ovat parhaita puulämmitteiset paellat Valenciasta (kaupunki ja esikaupunkialueet, meidän on aloitettava jostain) . olemme valinneet viisi välttämätöntä asiaa ja olemme tehneet sen käsi kädessä henkilön kanssa, jolla on paellaplaneetan arvostetuin ja laulavin ääni: Wikipaella voittoa tavoittelematon yhdistys myös vastuussa (kiitos La Falleralle) sen saamisesta paella emoji ole kaikissa matkapuhelimissamme ja Whatsapp-ryhmissämme. Wikipaellassa he tietävät mistä puhuvat (ja todisteeksi niin monien paellamestarien ehdoton tuki ja ääni, kuten José Andrés, Ricard Camarena tai Generalitat Valenciana ), joten annan heidän laittaa mustaksi valkoiseksi nämä riisin, polttopuut ja tulen temppelit.
Rosmariini, täydellinen kosketus savustettuun
**PAELLA RANNALLA: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena Street, 155) _
Vuodesta 1922 lähtien, vertailukohta Valenciassa puulämmitteisille paellalle ja erinomaiselle sijainnille Malvarrosan ranta kirjailija Vicente Blasco Ibáñezin talon vieressä. Heidän pöydissään et löydä punaisia ruokailijoita kuin rapuja, joissa on kumiset varvastossut, jotka ovat valmiita syömään mitä tahansa paellaa. Casa Carmelan asiakaskunta, enimmäkseen paikallista yleisöä , se on erittäin vaativa , kuten myös Toni Novo riisiruokien valmistukseen käytetyn raaka-aineen valinnasta tulen sublimaatioon appelsiinipuupolttopuun avulla. Se on todennäköisesti Turan pääkaupungin kunnioittavin paella-ravintola.
Tule aina Casa Carmelassa
PAELLA KAUPUNGESSA (CAMPANARISSA): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Oscar ja William Kaksi nuorta yrittäjää on saattanut Campanarin kaupunginosan häpeään gastronomisella ehdotuksellaan. Paellan Raco on tänään referenssi klassisen paellan ystäville Valenciassa, kypsennetty käsityönä polttopuut päällä. Harva paikka pääkaupungissa on sitoutunut tähän paellan valmistustapaan. El Racóssa on myös paljon viehätysvoimaa, se on perinteinen valencialainen talo, jossa on keraamisia ja koristeellisia yksityiskohtia, muutettu ravintolaksi. Paellero on patiolla. Sen alkupalat ovat upeita: turskafritter, esgarraet, johanneksenleipä hummus , kaikenlaisten riisin lisäksi.
Raco
PAELLA PUUTARHASSA (ALBORAYASSA): KUULUU
_(Church Street, 14) _
1500-luvulta lähtien on todisteita maalaistalosta lähellä Veran Eremitaaši , nimeltään Famós . Sitä pidetään Valencian yhteisön vanhimpana hotellirakennuksena. Navarro-perheen seitsemän viimeistä sukupolvea, jotka ovat toimineet ensin ruokakaupana, sitten tavernana ja nyt ravintolana, valmistavat valencialaisen paellan Valencian vihannespuutarhan tuotteista joka kausi. Talvella artisokan ja härkäpavun kanssa tai “Fetge de bou paella” voimakas ja ainutlaatuinen, kesällä tyypillisten palkokasvien kanssa: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
kuuluisa
**PAELLA VUORILLA (SERRAssa): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, km 2) _
Luonnonpuiston sydämessä Serra Calderona, Elin tarjoamista upeista näkymistä Garbí Valencianlahdelta 590 metriä merenpinnan yläpuolella on ** El Chaparral ,** perheravintola, jossa puulämmitteisen paellan lisäksi voit hengittää vuoria ja luontoa kaikilla neljällä sivulla. Chaparral-paellat ovat ilahduttavaa, sillä prosessissa ovat mukana elementit, kuten lähdevesi, appelsiinipuupolttopuu sekä luonnolliset ja tuoreet tuotteet, joita Lorena ja Quique hankkivat Serran, Náqueran, Massamagrellin ja Muserosin viljelijöiltä. Perushuomautus: Valencialainen paella on tilattava pyynnöstä.
**PAELLA MYYNNISSÄ: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Perustettu vuonna 1982 Sitä pidetään maailman arvostetuimpana ravintolana El Palmar . Sijaitsee etelässä, kaupungin laitamilla kanavan varrella "Queen Race" . Isabel ja hänen tyttärensä ovat vastuussa keittiöstä, vaikka heillä on aina ollut apua Palmarin mahtavilta kokkeilta, mm. Täti Esperanza, Lolita ja Mª Amparo . Ei ole olemassa kirjaa, jossa kerättäisiin heidän tekojaan, mutta he ovat alkuperäisen valencialaisen keittiön aitoja sankareita, jotka ovat viettäneet koko elämänsä paellan valmistamiseen, kuten heidän vanhempansa ovat opettaneet. Asiantuntevat kädet upeita riisiruokia varten. Yksi idyllisimmistä ja suositeltavimmista paikoista nauttia paellasta ja sen ympäristöstä.