Tämä on riisi hummerilla!
Madridin asukkaat ovat viettäneet vuosia välttäen noita valokuvia, joissa pääosassa on paellat niin voimakkaan keltaisia (ja varmasti sahrami ei ole syyllinen), joka näyttää huutavan meille "Varoitus!".
Mutta se on ohi käveleminen pääkaupungin keskustassa etsiessään ja vangitsemassa mahdotonta gastronomista, taistelu noita mietoja paellaja vastaan on päättynyt.
Meillä on kaupungissa uusi kaveri, ravintola, jonka tavoitteena on häikäistä jopa valencialainen ystäväsi, sama joka kerta kun hän astuu päälle. Madrid se nuhtelee sinua, ettet tiedä erottaa valencialaisen paellan kala- ja äyriäisriisistä.
riisin temppeli
Vuonna Calle de la Pasa numero 2 , hyvin lähellä Keskustori ja aivan Segovia-kadun vieressä seisoo Vanha Paellan talo , ravintola, jolla on onni Paul Velilla uunin edessä - La Bomba Bistrotin entinen kokki -, joka hallitsee ruoanlaittotaidon hyvästä kuivasta hiiltyneestä riisistä siirappimaiseen.
Heti kun astuu tiloihin, jokainen itseään kunnioittava maailmanmatkaaja tuntee, kuinka hänen katseensa on väistämättä suunnattu kasa vanhoja matkalaukkuja jotka tukevat tankoa.
No, paitsi luoda ympäristö, joka yhdessä taulukkorivin kanssa simuloi vanha junavaunu Ne toimivat sivupöytänä paellapannuille.
Tämä estetiikka heijastaa vieraanvaraisuusyrittäjän tunnusmerkkiä Luca Gambato , matkailija ja gastronomian ystävä, joka halusi osoittaa **rakkautensa Madridia kohtaan** antamalla takaisin sydämelleen perinteinen keittiö sekä laatu. Ja epäilemättä se on saavuttanut sen tämän Mambo-konsernin kolmannen liittämisen ansiosta.
Olemme nousseet tähän saattueeseen nauttiaksemme aistinvaraisesta matkasta perinteisten makujen leimattujen reseptien ja sesongin raaka-aineiden, kuten esim. sardellia Santoñasta, tammenterholla ruokittua Iberian kinkkua, Pascualete-juustoa, katkarapua Huelvasta , savustettu burrata tomaatin ja melonin kera tai paahdettua paprikasalaattia savustettuun sardiiniin.
Siunattuja kroketteja!
Kortti tarjoaa meille lihallisia syntejä, kuten ulkofileetartare paahdetulla luuytimellä tai carpacciolla -maseroitu soijassa ja sitrushedelmissä kuuden tunnin ajan - espanjalaisen gastronomian olennaiseen, kuten kermaisia vuohenmaito- ja kinkkukroketteja , käy läpi meren herkkuja, kuten jalkaa grillattua mustekalaa perunakerman kanssa.
Ulkofilee tartaari paistiytimessä
Mutta epäilemättä riisi he ovat päähenkilöitä. Menestyksen avain on sen valmistelussa, missä huolellisuus ja kärsivällisyys ovat salaisia ainesosia: varat (jotka valmistetaan edellisenä päivänä) ovat hyvin työstettyjä ja keskittyneitä ja riisi on keitetty kiehumaan paellapannussa
Vanha Paellan talo on pystynyt tekemään lopun dilemmasta, joka jakaa maailman kuivan riisin kannattajien ja tahmeasta riisistä intohimoisesti kiinnostuneiden välillä. Ja jos et usko meitä, kokeile omaasi hiiltynyttä mustaa riisiä , mukana kotitekoinen alioli ja sen tahmeaa riisiä, jossa on kanaa, tattia ja hanhenmaksaa . On mahdotonta valita jompaakumpaa näistä kahdesta herkusta.
Muita upeita vaihtoehtoja ovat Valencian paella senyoret tyyliin , mereneläviä, riisi hummerilla tai se, jossa on ankkaa ja vihanneksia, kaikki valmistettu Valencialainen albufera-riisi.
Tahmea riisi broilerin, hanhenmaksan ja tatakon kanssa
Ja vaikka se onkin vaivalloinen tehtävä, se jättää tilaa tämän gastronomisen matkan suloiselle päätteelle: herkullisille kotitekoisille jälkiruoille, kuten esim. pannacotta, omenastruudeli ja juustokakku joka lopulta vakuuttaa sinut palaamaan.
MIKSI mennä
Koska oikean riisin syöminen Madridin sydämessä oli unelma, joka on vihdoin toteutunut.
Jos olet yksi perinteen puolustajista kokoontua perheen tai ystävien kanssa hyvän paellalautasen ääreen sunnuntaisin ( tai milloin tahansa), Antigua Casa de la Paella lupaa olla uusi kohtaamispaikkasi.
Sesongin kasvispaella
LISÄOMINAISUUKSIA
Paikalle eloa antavan kahden huoneen ja pariskunnille avoimen pienen "varatun" alueen lisäksi sen viehättävä katutason terassi on vielä yksi houkutus huomioida. Paella, lasi viiniä ja terassio, voitko pyytää muuta?
Osoite: Calle de la Pasa, nº 2 Katso kartta
Puhelin: 911 73 63 49
Ajoittaa: Klo 12.00-16.30 ja 19.30-00.00.
Lisätiedot aikataulusta: Suljettu tiistai- ja sunnuntai-iltaisin.
Puoleen hintaan: 35-40 €