Osterit, puuhiili ja kaviaari
Ei ole mikään salaisuus, että ** Andalusiassa ** on poikkeuksellinen merellinen ruokakomero. 945 kilometriä Andalusian rannikkoa tarjoavat sen joitakin gastronomisen maailman halutuimpia kappaleita loputtomassa luettelossa vaatimattomasta cañaíllasta ylelliseen hummeriin.
**Juuri tätä monimuotoisuutta Cañabota yrittää näyttää meille ** jonka Eduardo ja Pedro Giménez Tribecasta sekä heidän seikkailukumppaninsa Juan Luis Fernández ovat luoneet älykäs ja innovatiivinen visio siitä, millainen kalaravintolan pitäisi olla. Moderni ja erittäin mielenkiintoinen konsepti, joka kehittyy baarin ja hiillosten ympärillä.
Koska aluksi Cañabota on kalakauppias, joka tarjoaa ainutlaatuista genreään pienessä tiskissä. Seuraavaksi löydämme kymmenkunta korkeaa pöytää ja matalan japanilaistyylisen baarin, jonka takana on täysin auki keittiö ja sen pääelementti, grilli.
Kirje, jossa on kaksikymmentä ehdotusta keskittää tarjouksensa kahteen osaan: "La Cocina de Cañabota", näennäisen yksinkertainen keittiö, jossa tuotteen mukana on kastikkeet ja sitä parantavat ja monimutkaiset ainekset sekä perinteinen muhennos; ja toisaalta, "kalakauppa" , joka keskittyy pääruokiin mereneläviä, grillattua kalaa – jota käsitellään täällä viisaasti ja äärimmäisen tarkasti – ja paistettuja ruokia.
He kulkevat baarin läpi iloisia tuoretuotteita ja rohkeita kastikkeita kuten osteri punakaalivinegretteellä tai erinomainen raaka ja lämmin valkoinen katkarapu marinadilla ja osterisienillä, lähes aasialainen ruokalaji konseptiltaan, koostumukseltaan ja lämpötilaltaan.
Valikko liikkuu välillä ruokia, jotka sublimoivat tuotteen kuten tahraton katkaraputartaari tai paljas paistettu nokkonen, epätavalliset kappaleet ja leikkaukset on käsitelty viisaasti kuten poikkeuksellinen grillattu punasimpun maksa, piikkikampelan mäti tai ikääntyneen rypäleen erinomaisesti paistettu ulkofilee; Y epätavallinen kala kohdellaan täällä jaloina kuin musta mauri pilpilineen, hämmästyttävän herkullinen.
Kellarissa lyhyt, Erittäin mielenkiintoisia referenssejä Jerezistä ja Sanlúcarista sekä hyvän tason samppanjaa. Baaripalvelu on ahkera ja tarkkaavainen ja ylläpitää hyvää ajoitusta.
Cañabota on osa sitä omana oikeutensa uusi erä andalusialaisia ravintoloita, jotka yrittävät arvostaa Andalusian rannikon poikkeuksellista tuotetta.