Huippuluokan Nikkei 225
Jos minun piti muistaa salasana päästäkseni Wongin ravintolaan (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), en edes saanut ensimmäistä sanaa oikein. Ehkä minun pitäisi vain sanoa ceviche. Koska Jos Limassa on paikka, jossa voit syödä parasta cevicheä, se on siellä , tuossa pienessä kouluhuoneessa, joka oli pieni ja täynnä valokuvia Javier Wongista kirjailijoiden, taiteilijoiden ja muiden viihdyttäjien kanssa; matkamuistoja eri puolilta maailmaa piilotettuna hajanaiseen hyllyyn ja neljä pientä pöytää muovisilla pöytäliinoilla, joista on näkymät patiolle, jossa hallitsee suuri wok.
Javier haluaa mennä aamulla ensimmäisenä, ennen Liman heräämistä, yhdelle niistä kiehtovista kalamarkkinoista, joita kaupunki piilottaa. Hän valitsee huolellisesti kappaleen, jonka hän aikoo tarjoilla sinä iltapäivänä kotiravintolassaan. Paras on aina Wongin käsissä, joka odottaa teurastusta innokkaiden ja etuoikeutettujen ruokailijoiden silmissä. Hän teurastaa kauniita kaloja kirurgin taidolla, hiljaa ja poissa, ajattelematta, että ne kymmenen tai viisitoista vierasta jotka ovat olleet onnekkaita saamaan pöydän, katsovat eleitä ja käsiä repimään sen, mitä meri on hänelle antanut.
Avoimesti, on ennen ja jälkeen kokeilun tätä limetissä kylpettyä merenlihaa, joka on ripoteltu erittäin hienolla ja voimakkaalla punasipulilla ja tuolla chilillä pystyy kohottamaan mielialaa edellisen päivän ylimääräisistä syistä. Joskus matkat päättyvät ja alkavat muutaman huulten kulmassa, muistossa sellaisista hetkistä, joita Wong voi antaa sinulle, mutta elämä jatkuu ja matka, joka on myös elämistä, joskus etsit muualta sitä edestakaista lippua, joka vie sinut kaukaisen meren polkuja pitkin ja niin se näkyy Madridissa Louis Arevalo.
Nikkei 225:n perulainen kokki Luis Arévalo
Nykyään tätä nuorta perulaista pidetään yksi parhaista japanilaisen Nikkei-ruoan mestareita Euroopassa . En liioittele muun muassa siksi, että kuinka monta Nikkeiä Euroopassa on ja kuinka moni tekee asioita Luisin herkulla? Harva suoraan sanottuna. Luis tykkää myös leikata kalaa ruokailijan silmissä, mutta tilanne on erilainen. Ei sotkuista olohuonetta, ei rappeutunutta patioa, jossa on kaasutakka, ei muovisia ruokailuvälineitä tai vielä vähemmän selviytymispöytäliinoja; Luis Arévalon talossa, osoitteessa Nikkei 225, luksus on kirjoitettu isoilla kirjaimilla.
Muita pysähtymisen ja ajan arvoisia paikkoja on pieni ravintola, joka sijaitsee Hortaleza-kadulla Madridissa, sen nimi on La Panamericana ja siitä on tullut muodikasta. Normaali. Se, joka tekee sen hyvin, ansaitsee tunnustuksen. Pysyn heidän katkaravun cevichessä Bloody Maryn kanssa.
La Panamericana innovoi erilaisia ceviche-tyyppejä