Vuoden 2018 voittaja Panettone: Ochiai Pastry
Mitä panettonessa pitää olla, jotta se olisi täydellinen? Pörröisyys, oikea sokeripiste, paljon, vähän tai ei yhtään hedelmää? Ja suklaahelmet? Arvostetaan, hyvät naiset ja herrat, ulkonäkö, leikkaus, tuoksu, rakenne, hunajakenno ja maku. Täydellinen tasapaino kaikkien näiden ominaisuuksien välillä on vastaus. Vastaus annettiin tänään Milanossa, kaupungissa, jossa panettone syntyi, ** III -kilpailun Espanjan parhaan käsityöläisen panettone-kilpailun finaalissa.
Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB) järjestämän kilpailun tavoitteena on kannustaa ja palkita ihmisten tietoja ja taitoja. Käsityöläiset kondiittorit panettone-valmistuksen alalla , jolloin tunnustetaan ammatti ja maan käsityöläisten leivonnaisten laatu" , lukee EPGB:n virallisten tukikohtien ensimmäinen kohta.
VOITTAJA: JAPANILAINEN-CATALAN -LEIVONVALMISTAJA
lukujen mukaan alkaen Barcelonan leivonnaisten kilta Panettonen kulutus Espanjassa on moninkertaistunut 10:llä viimeisen viiden vuoden aikana, ja siitä on tullut todellinen vallankumous tälle tyypilliselle milanolaisen joulumakeiselle. Ja kaikkien näiden panettonien joukossa, joita käytämme petollisesti, Ochiai-konditoria (Barcelona) on nimetty Espanjan parhaaksi panettoneksi.
Pääpalkinnon voittaja: Ochiai
"Olemme japanilainen leivonnainen referenssi" , kuten heidän verkkosivustollaan on määritelty. Ja tämä japanilainen konditoria on työskennellyt ja leiponut kakkuja vuodesta 1983 Katalonian pääkaupungissa. Kädet ja omair faire of Takashi Ochiai , Nigattassa syntynyt käsityöläinen, joka avasi liiketoiminnan 1980-luvun alussa Barcelonassa, jatkaa työskentelyä tässä työpajassa. Mutta se on Jordi Morello joka johtaa konditoriaryhmää ohjat käsissään.
Tyypillisten katalonialaisten makeisten lisäksi ochiai he työskentelevät itämaisia reseptejä mutta myös ranskalaisia tai italialaisia leivonnaisia, kuten sen voittaja panettone.
Se ei ole ensimmäinen palkinto, joka antaa hänelle tunnustusta, jonka tämä japanilainen kondiittori ansaitsee: vuonna 2013 hän voitti Espanjan parhaan artesaanivoicroissantin palkinnon, jonka Barcelonan kilta leipomokoulu jakaa joka vuosi ** (ja tänä vuonna se päätyi Sant Croi by Albert Rocan leipomoon**).
Miksi Ochiai's eikä toinen? "Voittaja Panettone on eronnut raikkaudestaan ja mehukkuudestaan sekä hunajakennostaan ", lukee tuomareiden arvio. Kokeillaanko sitä? Ochiai-konditoria on voittanut 1000 euron palkinnon ja tunnistuspalkinnon.
ERINOMAAN PANETTONEEN VAATIMUKSET
Mitä sinun on vaadittava osallistuaksesi tällaiseen kilpailuun? Ensinnäkin, ja tunnen suurta sääliä kotona olevia kokkeja kohtaan, vain ne, joilla on myyntipiste yleisölle, voivat osallistua (eli "kaikki konditorialiikkeet, leipomot ja muut leivonnaiset Espanjassa", kuten säännöt sanovat kilpailu).
Lisäksi jokaisen laitoksen on esitettävä "yhteensä kaksi kotitekoista panettonea, joissa on kuorrutuskruunu. Jokaisen panettonen kokonaispainon on oltava 700-800 grammaa. **Kilpaukseen lähetettävän panettonen on oltava klassikko hedelmät (sitruuna/setri, appelsiini ja rusinat)**".
KUKA ON VALINTA PARHAAN PANETTONEN?
Kansainvälinen tuomaristo, jossa on italialaisia kondiittoreita ovat vastanneet espanjalaisten valmistelujen testaamisesta ja sen päättämisestä, mikä niemimaan panettone on lähellä italialaista huippuosaamista: "tämän makean aitoja eminentioita, kuten Massari , Italian johtava käsityöläisten leivonnaisten asiantuntija", sanotaan tiedotteessa.
Yhdessä hänen kanssaan Massimo Turuani ja Andrea Besuschio ja tuomaristo, johon osallistui vuoden 2017 painoksen voittaja Oriol Balaguer, Barcelona Pastry Guildin presidentti, Elies Miro ; leivonnaisten kiltakoulun hallituksen puheenjohtaja, Pedro leirit; Paco Torreblanca , yksi ensimmäisistä konditoriakokeista, joka toi panettonen Espanjaan; Y Alberto Ruiz , lehden toimittaja Dulcypass ja Quico Sosa (Sosa Aliments).