Kaikki pöytään!
Nyt kyllä, joulupäivän saapuminen on enemmän kuin välitöntä. Lahjat saapuvat, juhlat, ahmiminen ja katuminen jälkeenpäin... Selvää on, että ne ovat päivämääriä jakamiseen pöydän ympärillä.
Ja katso missä olet, tänä vuonna on sinun vuorosi järjestää valmistelut Jouluaaton illallinen, joululounas tai uudenvuodenaaton juhla.
Ostanko nyt vai odotanko? Mikä on parasta näissä treffeissä? Miten yllätän perheeni tänä päivänä? Epäilykset asettuvat päähäsi, ikään kuin sinulla ei olisi tarpeeksi tehdä niin paljon työtä kuin mahdollista, jotta voit ottaa muutaman vapaapäivän.
Mutta ystävät, siitä olemme puhuneet Travellerissä loistavia tuottajia ja asiantuntijoita kertoa meille, kuinka valmistaa ostoskori ja sitä seuraava jouluillallinen Babette's Feastin puhtaimmalla tyylillä.
Sinun tarvitsee vain huolehtia kirjeen seuraamisesta näitä vinkkejä antaa illallinen muistoksi.
ARCANO, Ibéricos Maldonadon uusi käsityönä valmistettujen kinkkujen valikoima
ALOITTAA ALKUSTA: ALKURUOKAT
Muista, me puhumme gourmet joulu, joten tänä vuonna alkupalat nousevat tilaisuuteen. Aloitetaanko hyvällä iberilaisella?
** Ibéricos Maldonadolta ** kerro meille, miksi valinta on niin tärkeää kansallinen tuote näille päivämäärille: "Ensinnäkin se on tärkeää, koska Espanjalainen Iberian ruokakomero on paras ja toiseksi se on tapa edistää kansantaloutta ja edistää sitä. Koko tuotantoprosessilla on suora vaikutus talouteemme, kotieläintuotannosta jalostukseen ja jakeluun”, he kommentoivat.
Olemme kuitenkin selvillä siitä, että makkara, jos se on espanjalainen, on parempi. Kuitenkin, miten ne erottaa? Erittäin helppoa, etiketin ja sen alkuperän tarkistaminen, siellä on yksityiskohdat tietää, onko kyseessä makkara 100 % tammenterhoilla ruokittu ja kansallinen.
ja pöydällä miten palvelemme sitä? ”Iberico-lihan nauttiminen hyvässä pöydässä ja varsinkin joulujuhlissa on välttämätöntä. Hyvä 100 % tammenterhokinkku on korvaamaton, mutta niin ovat myös iberialaiset lihat, selkä ja makkarat. Voimme todentaa sen helposti, kun huomaamme, että se on ensimmäinen asia, joka katoaa pöydältä ja on erittäin helppo tuoda ne ruokalistallemme alkupalamuodossa, koska ne eivät vaadi sen enempää viimeistelyä kuin hyvä leikkaus", he kertovat Maldonado.
Lisäksi he ovat lähteneet liikkeelle etsiessään Iberian puhtautta ARCANO, uusi valikoima käsityönä valmistettuja kinkkuja, joka säilyttää kaikki eläimen aistinvaraiset ominaisuudet, jotka ovat peräisin esi-isistä.
Juustolevy: pakollinen
Mitä olisi hyvä makkara ilman juustoa? Tästä olemme keskustelleet ** Es Queso ** -hankkeen kanssa, joka syntyi viime vuonna kokoamaan yhteen koko kansallisen maitoalan ja jonka ensisijaisena tavoitteena on edistää alueeltamme peräisin olevien juustojen kulutusta (yli 150 tyyppiä, 32 suojattua alkuperänimitystä tai suojattua maantieteellistä merkintää), joka perustuu siihen, että Espanjassa meillä on vähän juustokulttuuria ja että meillä on vielä paljon opittavaa.
miten valmistaudumme täydellinen juustolevy tänä jouluna? ”Espanjassa meillä on yhä enemmän erikoistuneita juustoliikkeitä, joissa on valtava valikoima korkealaatuisia juustoja. Parasta on päästää irti ja antaa itsellesi neuvoja. Ihannetapauksessa yhdistämme vahvempien juustojen sekoitus muiden pehmeämpien juustojen kanssa, niin että löytyy jokaiseen makuun: Cabrales-tyyppisiä sinihomejuustoja, vuohen- ja lampaanjuustoja, tuoreita...”, hän kertoo. Águeda García-Agulló, InLacin toimitusjohtaja, Espanjan koko maitoalan ammatillinen organisaatio ja vastuussa EsQueso-hankkeesta.
Ajatus? Tarjoa niitä alkupalana, yhtenä ainesosana kasviskermassa, kastikkeena lihan kanssa, ja jopa... jälkiruoaksi!
Mitä olisi hyvä makkara ilman juustoa?
Ja koska olemme laittaneet itsemme herkkutilaan, miksi ei tuoda vielä yksi herkku pöytään? Puhumme kaviaarista.
Jos Venäjän vuoden 1917 vallankumouksen jälkeen ** Petrossian veljekset ** olivat vastuussa viedä arvokasta venäläistä kaviaaria kaikkialle maailmaan, Nyt kuusi espanjalaista yritystä (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid ja Fidalgo Vecino) ovat luoneet uuden allekirjoituksen ** Caviar Paris 1925 ** tehdäkseen tästä tuotteesta helpommin saatavilla. kolme lajiketta markkinoilla: Baeri, Oscetra ja Beluga.
Ja koska olimme mukana asiassa, olemme pyytäneet teiltä muutaman avaimen erottaa hyvä kaviaari huonosta ja neuvoja ottaa se käyttöön joulupöytäämme.
"Huono kaviaari, joka johtuu joko huonosta säilyvyydestä tai huonolaatuisista lajikkeista, on yleensä "ankkuroitu". Toisaalta, jos se olisi pastöroitu, jossa se myös menettää laatua ja makua, niin mäti rakeistuu paljon meidän makuun, mikä on hieman tylsää. Hyvä kaviaari räjähtää suussa, se on voitainen, kermainen, kevyitä jodin vivahteita, syvä ja intensiivinen maku, joka muistuttaa manteleita, hasselpähkinöitä…”, he vastaavat matkailijalle Pariisista 1925.
Klassinen resepti kaviaarin esittämiseen on valmistaa se helmiäislusikalla, tarjoillaan suoraan käteen tai kerman kerman ja blinien kera.
Mutta jos haluat erottua joukosta tänä jouluna, kirjoita ylös nämä brändin meille antamat viisaat vinkit: ”Meren antimet voivat paremmin kuin koskaan. Kaviaarinen osteri ei voisi olla hienompaa, ne ovat kaksi tuotetta, joilla on epäilemättä upea persoonallisuus. Myös keltuainen Se on ihanaa, molempien tuotteiden tahmeus ja kollageeni tekevät siitä kiehtovan makuamme. Lopuksi, erilainen ja yllättävä tapa esittää se olisi Iberian pekonilla ja hyvällä kaviaarin quenellellä, Hienoa nähdä kuinka "hyvä" rasva sopii niin hyvin tämän kanssa."
Kuinka erottaa hyvä kaviaari huonosta?
Mutta epäilemättä muitakin joulupöytien kiistattomia päähenkilöitä ovat tuoreita mereneläviä ja kalaa. Ja väistämättä syntyy pelko jättää puolitoista munuaista ostoa tehdessä näinä päivinä.
Tästä syystä olemme ottaneet yhteyttä ** Pescaderías Coruñesasiin **, joka on yksi espanjalaisista kalan ja äyriäisten markkinoinnin jättiläisistä, joka aloitti pienenä yrityksenä vuonna 1911 La Coruñassa.
Nykyään he toimittavat monia maan parhaita ravintoloita, ja niillä on valtava vähittäiskauppa kadulla. Juan Montalvo, 14, Madrid. Toistaiseksi olemme pyrkineet hälventämään lukijoissamme mahdollisesti herääviä epäilyksiä.
Ensimmäinen asia, jonka halusimme tietää, ja joka ei ole niin ilmeistä kuin sen pitäisi olla, on kuinka valita täydellinen kala tai äyriäinen ja mikä tärkeintä, tuoretta.
”Ensinnäkin varmistamme, että sekä kalat että äyriäiset eivät vahingoitu, vaan ovat koko . Sitten tarkastellaan joitain merkkejä, jotka tunnistavat tuoreen kalan ja äyriäiset. Esimerkiksi, ihon tulee olla kiiltävä , ilman värimuutoksia, kirkkaan värinen, mikä antaa tunteen, että on vielä elossa, ja kalojen tapauksessa vaa'at vielä kiinni", he selittävät.
Kuinka valita hyvä kala joulupöytään?
"Toinen avain kalassa on silmien tulee olla kirkkaita, läpinäkyviä ja ulospäin kaarevia. Äyriäisten tapauksessa erotamme kaksi tyyppiä: äyriäiset ja nilviäiset. Äyriäisille (ravut, hummerit, katkaravut...) varmistamme, että jalat eivät ole mustia, koska ne alkavat ensimmäisenä hajoamaan ja kotona tarkastetaan, ettei se haise ammoniakilta. Nilviäisten (osteri, simpukka, kampasimpukka, eli simpukkaeläin) osalta tarkistamme, että ne ovat elossa: jos niiden kuori on auki, kun kosketat sitä, sen täytyy sulkeutua."
Näillä yksinkertaisilla ohjeilla varmistamme, että meillä ei ole järkytystä joulupöydän ympärillä. Mitä voimme nyt tehdä saadaksemme meren parhaat puolet pöydälle ilman, että meidän tarvitsee käyttää taskujamme siihen? Huomio, ostaa sen nyt ja pakastaa se.
"Kaikki kalat ja äyriäiset (paitsi närästys) voidaan ostaa nyt ja pakastaa. Kuitenkin nilviäisille (paitsi pääjalkaiset: seepia, mustekala, kalmari...) suosittelemme ostamaan niitä päivinä, jolloin ne kulutetaan", asiantuntijat sanovat.
Joten mitä odotat kaduilla täyttääksesi korisi kaikella, mitä haluat valmistaa tänä jouluna?
Kilo naarmuja kiitos!
PÄÄRUOKA SAAPAA: LIHA
Tiedämme, että useimmiten joululounaan tai -illallisen pääruoaksi pääseminen on melkoinen haaste. Mutta sinä tiedät, Jouluna vatsa saa erityisiä mittoja jättää tilaa ja kokeilla kaikkia pöydällä olevia herkkuja. Kaikkein halutuin näinä päivinä? Karitsa ja linnut.
Ensimmäinen esitetään yhtenä tärkeimmistä jouluruoista. Tästä syystä ** INTEROVIC ** on käynnistänyt erityisen joulukampanjan nimeltä "Lähempänä on parempi".
Vielä kerran tuottajat vetoavat kansallisen lihan kulutukseen. Tästä syystä monet espanjalaiset lihakaupat auttavat tämän joulukuun aikana kuluttajaa tunnistamaan ** kansallista alkuperää olevan karitsan verrattuna muiden maiden lampaan **.
Karitsa, poikanen ja sika. Kuka tahansa tulee pöytäänne, sinun on tiedettävä muutama asia. Ensinnäkin kyse on noin tuoreempi tuote, jolla on pidempi viimeinen käyttöpäivä, jonka avulla voit ostaa sen etukäteen ja varata sen joulupäiville.
Toiseksi Espanjassa on yli 50 kotoperäistä rotua ja sen liha on loistava proteiinin lähde, B6- ja B12-vitamiinit ja sisältää myös kalium, fosfori ja sinkki, muiden joukossa.
Kolmanneksi ja mikä tärkeintä, aikana, jolloin ilmastonmuutos ja luonnonkatastrofit ovat jo todellisuutta, sinun on tiedettävä, että laiduntaminen edistää luonnon monimuotoisuuden säilyttämistä ja metsäpalojen ehkäisyä. Puhumattakaan siitä, että se on yli 150 000 kotieläinperheen toimeentulo, tärkeä moottori Espanjan talous.
Klassiseen lampaankoipuun on lisätty uusia leikkauksia, jotka lisäävät resepteihisi monipuolisuutta, kuten imetyssian medaljongit, tournedó, carillon-fileet tai lampaan churrasco. Joten miksi et innovoisi tänä jouluna?
Jos joku tietää lintuista – ja metsästyksestä – Espanjassa, niin se on Higinio Gómez Ortiz, joka tunnetaan myös "Michelin-tähtien pollerona".
Hän on päässyt maan parhaiden ravintoloiden pöytiin ** Mercado de Vallehermoson ** -kaupassa – entisessä Magallanesin galleriassa – vertailukohta, kun kyse on parhaiden yksilöiden ostamisesta näille päivämäärille. Ja sinne asti juoksimme saamaan vähän hänen valtavaa viisauttaan ja kertomaan meille, mitä ei voi puuttua juhlapöydästämme.
”Niille, jotka haluavat ostaa lintunsa nyt ja pitää ne tuoreina, meillä on juuri nyt jotain hyvin erikoista. On noin Xavier Abadien linnut, pieni ranskalainen tuottaja, epätavallinen käsityöläinen, joka tekee erittäin hyviä asioita ja jolla on näyttäviä poulardoja, jotka kestävät erittäin hyvin ajan myötä, ne ovat jopa lihaa, joita voidaan kypsyttää kuin vasikanlihaa", Higinio selittää.
Ja hän jatkaa: "Mutta juuri tähän liittyen, joulukorin ainesosien ostaminen etukäteen, mielestäni sitä ei tehdä logistiikan ongelman takia. Mikään jääkaappi ei kotona mahdu 5 kilon kaponiin. Siksi linnut ostetaan yleensä, kun niiden valmistuspäivä lähestyy. Suuri osa asiakkaistani tekee tilauksen ja noutaa sen muutamaa päivää ennen”, Higinio sanoo.
Tästä huolimatta, on muitakin tuotteita, joita voi ostaa aikaisemmin, kuten hanhenmaksa. ”Valtaosa ihmisistä syö jouluna hanhenmaksaa tai maalaispasteetteja. Joten jos haluat tehdä kotitekoisen terriinin kotona, olisi erittäin hyvä ottaa tuore maksa nyt antaakseen sen levätä ja tehdä siitä mahdollisimman kompakti", hän sanoo.
Mikä on joululintujen kuningatar? "Perinteessä käskyt kalkkuna, Itse asiassa meillä on laadukkaita kalkkunoita ja vapaan laidun kalkkunoita. Mutta minulle epäilemättä muutaman vuoden täällä elänyt lintujen kuningatar on poulard . Sitä myydään eniten, ja se on yli kaksinkertainen kaponien tai helmikanojen ja niiden eri rotujen myyntiin verrattuna.
Kotimaassa vai ulkomailla? ”Työmme suuntautuu johonkin erityisempään ja valtaosa näistä erityisistä linnuista tulee Ranskasta. Jos olemme Espanjassa avainasemassa iberialaisten tuotteiden ja kalan kulutuksessa ja viennissä, ranskalaiset antavat meille voiton siipikarjan suhteen”, Higinio päättää.
JA JÄLKIRUOKA?
Tässä vaiheessa joudut varmasti avaamaan napin housuistasi. Tästä syystä paras tapa päättää jouluillallinen on tehdä se tämän ajan tyypillisimpien makeisten pohjalta. Marsipaaneja, polvoroneja, nevaditoja... ja myös nougateja.
Jos kerroimme sinulle muutama kuukausi sitten kaakaokokki Ricardo Vélezin ensimmäisestä ponnahdusikkunasta, kerromme tänään, että he ovat käynnistäneet uuden projektin ** The Pâtissierissä, nougattien ponnahdusikkunassa, Joulumakeisia ja samppanjaa.**
Leikkaa nougat stracciatellaa ja yuzua, pistaasipähkinää tai praliinia ja hasselpähkinää Piemontesta, muun muassa guirlache, Cádiz-leipä, yuzu-keltuaiset tai Polvorones ovat vain muutamia herkkuja, jotka odottavat sinua heidän tiskillään valmiina osaksi joulupöytääsi.
Entä jos olemmekin suklaata? ** Trapa**, espanjalainen suklaayhtiö, suosittelee meitä lopeta ateriat suklaalla, mikä sopii mainiosti pitkien aterioiden päätteeksi. Tai tee se kokeilemalla uusia tuotteita, kuten sinun kaakao-gourmet tölkki. 350 grammaa suklaajauhetta lämpimän kupin valmistukseen joulupukkia odotellessa. vai niin! Ja kaikki tämä ilman palmuöljyä.
Trapan herkullinen gourmettölkki