Mantecados Felipe II, yksi joululeivonnaisten jalokiviä
Tikki... tikki... aika on loppumassa. Jotta? Pukea saappaat jalkaan joulun juhla Ja me kaikki tiedämme, kuinka ne päättyvät, erottaen sinut pöydästä ja jättämällä tilaa tytöillesi vapaaseen vaeltelemiseen.
Lisäksi hetki kaiken joulu-agape loppu Se tarjoillaan hopeatarjottimella, jolle on järjestetty kaikenlaiset makeiset jouluasetelmaksi. Suklaanugaattia, guirlachea, sokeroituja manteleita ja tietysti murokeksi ja murokeksi.
Voisiko nämä olla viimeiset valmiit? Miksi olemme siirtäneet aarteen niin paljon omaksemme kuollaksemme suruun? Kuten aina ja kaikessa, on huonoja ja erittäin hyviä.
Ja siksi me puhuimme kaksi espanjalaisen mantecadon raskassarjaa kertoakseen meille heidän tarinansa ja menestyksensä salaisuuden.
Pohjoinen vai Etelä? Minkä murokeksi sinä yövyt?
Murokeksi ja murokeksi alkuperä juontaa juurensa vuosisadan XVI. Kohtalon tahtoen mukaan tuolloin oli ylimääräistä vehnää ja laardia. Ja mitä he tekivät Andalusian hyväksi? Valmista makeinen näistä aineksista.
Sen alkuperäisestä alkuperästä on puhuttu paljon. voisi olla sisällä Santa Clara de Estepan luostari, mutta kunnia meni varmasti hänelle Micaela Ruiz Téllez, alias "patja".
Estepa mantecadosin laajamittainen kaupan alku on hänen ansiota, reseptin parantaminen jauhoilla sen kestävyyden takaamiseksi. Ja niin syntyi tarina, joka juontaa juurensa meidän päiviimme, koska hän on hänen Estepan vanhin talo.
Niiden tuotanto on kuitenkin nykyään rajoitettua etelään, alueille, kuten Antequera, Sanlúcar de Barrameda tai Almería sekä espanjan pohjoispuolella Navarrassa, Bilbaossa tai Vitoria-Gasteizissa. Joten olemme päättäneet kertoa sinulle tarinan jokaisesta talosta, taistelusta voitosta pohjoisen ja etelän välillä.
Kukaan ei katkera karkkista!
MANTECADOS FELIPE II, POHJOISEN JALOKI
He sanovat, että 1500-luvulla Benaventen kreivi tarjosi tämän jalomielisen makean herralleen, Kuningas Filip II ja hänen vaimonsa, että tietysti he olivat hämmästyneitä hänestä.
Pikkuhiljaa reseptiä kehitettiin niin, että tästä tuli ylevä purupala. Niin paljon että he alkoivat kääriä itseään pehmopaperiin.
Vuonna 1903 tämä Alava-makeinen esitteli murokeksi, joka on valmistettu vehnäjauho, sokeri, laardi ja Marcona mantelijauho, Madridin kansainvälisessä messussa, jossa murokeksi sai ensimmäistä kertaa historiassa Kultamitali ja ensimmäisen luokan kunniakirja.
Tästä syystä tämä merkki on 1900-luvun aamunkoitosta lähtien ilahduttanut jokaista itseään kunnioittavaa gourmetia, yksi joulun leivonnaisten helmistä Koko Espanjan alueella.
Oli aika, jolloin niitä valmistettiin Sevillassa ja Bilbaossa, ja myöhemmin ne muuttivat sinne Vitoria-Gasteiz. Kaikki nämä vuodet palkinnot ja maininnat ovat olleet niin kansallisesti kuin kansainvälisestikin.
Felipe II, pohjoisen mantekadot
Lissabon, Geneve, Pariisi, Wien tai Buenos Aires Nämä ovat olleet joitain kaupunkeja, joissa tämä käsityöpaja on palkittu pokaalilla ja kultamitalilla. Vuonna 2017 heille myönnettiin 2 tähteä ITQI:n Superior Taste Award -palkinto , jota pidetään Michelinin ruokaoppaana.
Pari vuosikymmentä sitten yritys vaihtoi omistajaa ja kaatui Lumikki Weaver, että kyllä, muuttamatta vähän mitä siellä tehtiin, vaan pikemminkin pitäen sitä jatkumona.
Lumikki imesi kaiken, mitä hänen täytyi oppia jatkaakseen näiden murokeksien maksimien kanssa: käytä korkealaatuisimpia ainesosia, pysy perheyrityksenä ja erotu käsintehdyllä ja rajoitetulla tuotannolla. Syötkö murokeksi, jolla on sarjanumero? Kyllä, koska Felipe II:ssa ne ovat ainoita, jotka sisältävät jokaisessa mantecadossa paperille eränumero ja murokeksi.
Toisin kuin muut makeiset, Felipe II mantecadot ovat täysin kausiluonteisia. Niitä aletaan valmistaa lokakuussa ja ne kestävät joulun loppuun asti. Mistä ne löytää? He myyvät niitä verkkosivustonsa kautta, gourmet-liikkeissä ja El Corte Inglésissä. Juokse he lentävät
Jokaisessa jäätelössä on paperipala, jossa on eränumero ja murokeksi
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN HIGH makeiset
Ja pohjoisesta mennään etelään. Antequeraan erityisesti sisarusten Pilar ja Carmen Aguileran suloiseen paratiisiin. Koko hänen elämänsä hänen perheensä työskenteli jäätelöteollisuudessa.
Kahdestatoista sisaruksesta Pilar ja Carmen, kahdeksan vuoden erolla, saivat aina hyviä ystäviä. He kasvoivat ja lopettivat työskentelyn isänsä kanssa, mutta eivät suinkaan etääntyneet perheen perinteestä. Mantecados-kauden aikana he auttoivat veljeään valmistamaan heitä "hankimaan rahaa Kingsille", Pilar kertoo.
Heillä meni niin hyvin, kolmen vuoden kuluttua he päättivät perustaa itse työpajan, jossa kaikki aiottiin tehdä käsin, jolloin hän etääntyi perheensä teollisesta tuotannosta.
Antequeran keskustasta he löysivät paikan, käytännössä raunioina, jossa oli säilynyt vain yksi asia, puoliksi tuhoutuneen kirjahyllyn päällä oli Saint Pancras. Kun he vierailivat tilassa myöntämässä heille rakennuslupaa, he sopivat, että heidän työpajansa oli nimettävä San Pancracioksi.
Vieraillessaan tilassa, jossa hänen työpajansa nyt on, he löysivät hyllyltä pyhän Pancratiuksen.
Hänen tarinansa alkoi myymällä veljensä makeisia, mutta he ymmärsivät, että koska he olivat perustaneet työpajan, he voisivat omistautua muiden joulumakeisten ja kakkujen valmistukseen.
Näin ne syntyivät sen marsipaani, tryffelit ja muut herkut, se sai pian kiitosta yleisöltä, joka vaati vain sitä, mitä he valmistivat, ja vain kuudessa vuodessa heidän omansa on asettunut yksi maan parhaista jäätelönvalmistajista.
Tähän aikaan vuodesta kysyntä ylittää tuotannon ja vuodelle 2019 he ovat suunnitelleet hankkivansa suuremman työpajan, jotta kukaan ei jää maistamatta heidän herkkujaan.
He myyvät makeisissaan Mantelimantecadot, vehnäjauhot, seesami, kaneli ja tomusokerilla peitetty, kokonaiset mantelimurokeksit, viinimunkit....
San Pancracio, Antequeran suloinen jalokivi
Ja kaksi vuotta sitten, kun he ajattelivat nykyistä itsestään huolehtimisen suuntausta, he laittoivat myyntiin 'puree', jotka ovat kuin pienempiä mantecadoja, jotka on valmistettu oliiviöljystä laardin sijaan. tämän rivin kanssa EVOO, on myynyt enemmän kuin perinteisetkin.
Mutta ne eivät pääty tavallisiin makuihin, koska heidän reseptikirjassaan ne sisältävät uutuuksia, kuten vanilja- ja pähkinämantecadot, toisessa hasselpähkinöitä Cordobasta... Ja testata niitä? Sinun täytyy mennä heidän kauppaansa Calle Calzada, 2 Antequerassa tai osta ne heidän verkkosivuiltaan.
Ja nyt kun tiedät tarinan näiden joulumakeisten takana, kerromme sinulle: Kokeile, levitä ja rakasta ennen kaikkea jäätelöä ja murokeksi.
Rikkaille jäätelöille!