Tarpeeksi kuppikakkuja!
Kourallinen asioita, jotka muistuttavat meitä siitä, että joulu on täällä: Norman Rockwellin kalkkunat , Gran Vían tuhannet hehkulamput (Dehesan hiusten magneetti), Puerta de Alcalán seimi, El Corte Inglésin taustamusiikki, Love Actually, Cascajares capon, paikka "kuplat" , Raphaelin, Mariah Careyn ja Whamin lauluja (varo glam-kolmikaraista: Raphael, Mariah Carey ja Wham), mutta ennen kaikkea nougat, marsipaani ja polvoronit.
Loman tuhoajakolmio. Aidon nautinnon ankara haaste **(Polvorones ilman litraa vettä: varma kuolema) ** äärettömän miellyttävä kokemus (miten ei olisi: kevyesti paistettua voita, mantelia, jauhoja ja sokeria), joka voi kääntää kurkkusi Arizonan autiomaaksi, hylätty moottoritie Mad Maxin apokalyptisessä universumissa – mutta mitä väliä sillä on, kun jokainen purema on Rachel Weiszin hyväily takan edessä , hylätyssä vuoristomökissä (ulkona sataa lunta), jossa ei ole muuta syötävää kuin villitryffelit, grillattua piikkikampelaa (Rachel rakastaa kokata) ja pari laatikkoa Jacques Selosse Substancea. Aivan oikein, pidän murokeksi.
Puhutaan selkeästi. Olemme hieman tavoitteen tasolla, kun edessä on niin paljon kitssiä, jossa on kuppikakkuja, muffinsseja ja jopa panettone... ne karkit eivät ole meidän! Joten tarpeeksi väriä ja tomusokeria, anna Polvorónin kastilialaisen raittiuden kääriä meidät gastronomisella pyöreydellä.
Makea castizo par excellence
"MAKEISTOJEN APOTEOOSI"
Hieman historiaa. aloittaaksesi murokeksi vai murokeksi? Katsotaanpa: mantecadot ovat kaikki – jauhoista, ihrasta ja sokerista valmistettua makeaa, jonka alkuperä juontaa juurensa Andalusiaan (Antequeran ja Estepan välillä käydään keskustelua) 1500-luvulla, kuningas Felipe II:n hallituskaudella ja ylijäämän ansiosta. molemmat vehnää kuin laardia. Yksi huomio: Jose Maria Peman , Espanjan kielen kuninkaallisen akatemian jäsen, määritteli kirjassaan "Felipe II El Escorialissa" vuonna 1944 tämän makeisten "lippulaivan" "makeisten apoteoosiksi".
Kutsumme Polvorónin muunnelmaksi mantecadosta, lopullinen muunnos: manteli. Enemmän tai vähemmän yleinen muutos on myös muoto, kun kyseessä on enemmän suorakaiteen muotoinen jäätelö; soikeampi Polvorón: tarkan ja täydellisen muodon puristaaksemme sitä erittäin lujasti kädessämme ja anna sille se erikoinen muoto, niin räätälöity... kahta samanlaista murokeksiä ei ole!
PERUSTEET
** Kaksi veljestä Castuerassa (Badajoz) **
Castuera, turronerojen maa. Ei tiedetä varmasti, milloin ja kenen kanssa se esiteltiin Castueranojen keskuudessa (aha), mutta puhutaan roomalaisista, arabeista, kristityistä ja muureista: Nougat- ja voimakeiset ruoaksi kävelijöille Extremadurassa . Haluamme kuvitella Extremaduran vuorikiipeilijän pienen murokeksipussinsa kanssa, eikö niin? Todennäköisesti parhaat Polvoroneni, täydellinen Polvorónni.
**San Pancracio in Antequera (Malaga) **
Lukuisten luostareidensa vuoksi **Antequera on perinteisesti ollut korkean käsityöläisen makeisten kaupunki (jotain on tehtävä)**. Horno San Pancraciossa mantecadot valmistetaan täysin perinteisellä tavalla ja (kiinnitä huomiota tähän tosiasiaan, joka on lopullinen) alueen ekstra-neitsytoliiviöljystä ja kokonaisista manteleista. Ehdottomasti tuttu ja käsintehty, pidämme todella San Pancraciosta.
Pidämme todella San Pancraciosta
** Patja Estepassa (Sevilla) **
Polvorón, jonka maine saavutti New York Timesin ja – kuten he vahvistavat ja osoittavat tällä asiakirjalla: Estepan vanhin talo . Anna Don Antonio Burgosin puhua: Estepan naisen täytyi tehdä niistä universaaleja. Estepa cosarion, Micaela Ruiz Téllezin vaimo, jota kutsuttiin "La Colchonaks" lastentarhan lempinimellä. Tämä vuonna 1824 syntynyt ja joidenkin lähteiden mukaan vuonna 1901 ja toisten mukaan vuonna 1904 kuollut nainen käytti hyväkseen miehensä cosario-vierailuja Córdobassa myydäkseen siellä kotitekoisia makeisia, joita he tekivät kaupungissa ihran kera. teurassika. Sanotaan, että La Colchona laittoi mantecado estepeñon , katoava kauneus, ajokelpoinen ilman kovettumista : hän kuivasi sen, jotta se ei saisi "sydäntä" ja pysyisi hellänä. Loput taiteen mukaan: jauhot ja sokeri.
MMM...
** Kuningas Felipe II (Alava) **
Yksi suosituimmista herkkusujen keskuudessa hienoilla huipuilla . Blancanieves Tejedor -makeisten valmistamat ne eivät poikkea millimetriäkään kultakaudellamme syntyneen makean klassisesta reseptistä: vehnäjauhoa, sokeria, Marcona mantelijauhoa ja voita . Kuningas Felipe II on murokeksi, joka saa luultavasti eniten palkintoja, esimerkiksi Brysselin kansainvälisen maku- ja laatuinstituutin (jota pidetään Michelinin ruoka- ja juomaoppaana) vuosina 2013 ja 2014 myöntämä kultainen tähti. mitä helvettiä Bryssel tietää voista ja murokeksi? Mutta se onkin toinen tarina...
Obrados Fish, Toledossa
Tänään olemme puhuneet hieman siitä toisesta jouluherkusta, jota muotibloggaajat ja juoksijat niin huonosti kohtelevat: marsipaanit . Mazapanes Pecesissä (pieni perheleipomo, joka sijaitsee Toledon Consuegran kaupungissa) He ovat valmistaneet marsipaania vuodesta 1915 lähtien täysin perinteisellä tavalla. Eikä vain marsipaani, vaan myös ihana paahdetuista manteleista valmistettu murokeksi, jolla kunnioitamme kaikkia nenän detox-dieettejäsi.
**Polvorones el Toro Vega, Tordesillasissa (Valladolid) **
katso mitä ne ovat viides sukupolvi käsityöläisiä, jotka ovat omistautuneet joulumakeisille . Fermín Galician perusti hänen lapsensa Amador Galicia ja Emilia Sigüenza, jotka ottivat haltuunsa 1950-luvulla ja tekivät Toro de la Vega Polvorónin tunnetuksi monissa pienissä konditorialiikkeissä sodanjälkeisessä Madridissa. Ehkä (tästä syystä) yksi Madridin kansan rakastetuimmista polvoroneista , niin läsnä "mummon ruokakomerossa".
** Palatsin ruokakomero Estepassa (Sevilla) **
Joka vuosi niitä valmistetaan Estepassa (Sevilla) yli kaksikymmentä miljoonaa kiloa tätä "makeisten apoteoosia". Yksi perinteisimmistä työpajoista on Antonio Santaellan (La Pantry of the Palace) työpaja, jonka palatsiuunissa hän aloitti työskentelyn vuonna 1743. Loppu on historiaa: ”Ei kestäisi kauan, kun Dª Luisa tekisi hänestä vastuun palatsista ruokakomero myös kuuluisan Don Juan Martínez de Bañosin kädestä, joka tuli vuosia myöhemmin kuningas Carlos III:n suuherrasmiehen asemaan, kun hänen herralleen Don Juan Bautista Centuriónille myönnettiin avaimen Kuninkaallisen talon kamarin herrasmies".
Hyvää joulua.
Seuraa @NothingImporta
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Eurooppalaisia jälkiruokia jouluksi
- Parhaat roscones de reyes