Hyödyllinen terveydelle: tämä on ylellistä Iberian kinkkua
Mikään ei välty ylikuumien tyrannialta, ei edes luksustuotteita Kuten Iberian kinkku . Emme tienneet, että jouduimme melkein turvautumaan CSIC:iin osoittaaksemme, että tammenterhoilla ruokittu Ibericon kinkku ei ole kaukana niin sanotuista "superruoista" terveydellisesti.
The tammenterhoilla ruokittu Iberian kinkku Se on yksi niistä luksustuotteita espanjalaisen gastronomian eksklusiivisin. The Casa Joselito erottuu tänä vuonna a 3000 € kinkkua , vaikka olemme päättäneet soittaa kolmelle muulle hienoimpia iberialaisia taloja Espanjassa kertoa meille syy tähän sybaritismiin.
CARRASCO: MAAKENNE JA TIEDOT Ylellisessä kinkussa
Teimme ensimmäisen pysähdyksen talossa Athanasius Carrasco , yksi tunnetuimmista merkeistä Guijuelo . Siellä he huomaavat sen meille tammenterhoilla ruokittu Iberian kinkku tunnustetaan yksi neljästä maailman gastronomisimmasta tuotteesta vieressä kaviaari, valkoinen tryffeli ja hanhenmaksa.
Sen lisäksi sen niukkuus ja pitkä sikojen lihotusaika , sekä kuivumis- ja kypsymisajat nostavat sen arvoa loogisesti. Tammenterho , joka on tammen hedelmä, on niukkaa ruokaa.
Sian lihotukseen tarvitaan vähintään 2 hehtaaria dehesaa maailmassa, mikä on mahdollista vain lounais Iberian niemimaa ja tämän ekosysteemin pinta-ala on hyvin pieni, Carrasco kommentoi.
Mahtava
120 vuoden jälkeen Carrascon projektio on upea rajojemme sisällä ja ulkopuolella . Hänen ehdotuksensa on tuoda suuren ylellisyyden tuote helpommin saavutettavissa olevalle yleisölle , panostaen tietoon, jota kuluttajat eivät vain maistele, vaan myös oppivat ymmärtämään, mitä kinkku on.
"Se, mitä me haluamme, on se nautin Iberian tammenterhoilla ruokitun kinkun kautta mitä laatikon sisällä on ja samalla antaa tietoa joukosta tuotantoon läheisesti liittyviä termejä, joita kuluttaja ei tunne hyvin. Näitä termejä on käytetty useiden vuosien ajan, ja osa niistä on ollut Iberian terminologian tunnusmerkki. Se on gastronominen konsepti ja samalla informatiivinen ja hauska", he selittävät talosta. Tuote , ei enempää eikä vähempää kuin kinkulla tehty "sanakirja".
** ARTURO SÁNCHEZ: AINOA KOLME MONTANERA BELLOTAA**
Se on toinen satavuotisjuhlataloista Guijuelo . Tämä yritys syntyi a yritteliäs ja ahkera perhe , ja ennen kaikkea valtavalla intohimolla hyvin tehtyä työtä kohtaan.
Sukupolvi sukupolvesta on tehty vahva sitoutuminen laatuun d suhteiden kautta karjankasvattajiinsa, rotuvalinta, kaksois montanera ja tietysti katsoa täydellinen tasapaino luonnollisen paranemisprosessin välillä, ilman kalentereita.
Tähtituote Arturo Sanchez on Arturo100, a rajoitettu erä 100 yksikköä tammenterholla ruokittua Iberian kinkkua hintaan 1000 €/yksikkö , täydellinen hänen 100-vuotissyntymäpäivänsä muistoksi.
Näiden kinkkujen erikoisuus on, että siat ovat menneet ohi kolme montanera tammenterhoja . "Montanera on ajanjakso, jolloin tammenterho kypsyy ja putoaa puusta. Tuolloin siat voivat syödä sen. Lain mukaan sian on oltava "terhoruokinnassa" vähintään 60 päivää. montanera, mutta luonnollinen ajanjakso voi olla paljon pidempi", kertoo yrityksen johtaja Ricardo Sánchez.
Arturo Sánchezin tähtituote on Arturo 100
Sitten meidän on vielä pakko odota neljästä viiteen vuotta, jotta voit maistaa sitä . Arturo Sánchezilla luonnollinen paranemisprosessi on herkkä ilmaston ja neljän sukupolven aikana kertyneen tietotaidon mukaan.
"Koko prosessi on tietysti kallis, mutta tärkeintä on, että se on korkea arvo positiiviselle vaikutukselle joita se synnyttää luonnossa. Korkea hinta on siksi seurausta pitkästä, kalliista ja monimutkaisesta valmistusprosessista", Ricardo päättää.
Ja lisäksi heillä on luksusyhteistyötä: "Vahva sitoutumisemme on gastronomiaan. Vaikka monet asiakkaistamme valitsevat perinteisen reseptikirjan, tunnemme velvollisuutemme katsoa alan tulevaisuuteen, ja myös oppiaksemme parhailta, siksi teemme yhteistyötä Paco Perez Miramarista, Andoni Luis Aduriz Mugaritzista, mario sandoval koksia tai Manuel Alonso muun muassa Casa Manolosta", hän lisää.
** DEHESA MALADUA: 4000 euron KINKKU JABUGON KUNINGASKUNNASSA**
Vuosi sitten kivettyi uutinen, että Iberian kinkku Meadow Maladua meni kirjaan Guinness of Records maailman arvokkaimmalle kinkulle yksi kappale jonka hinnalla se saavutti tähtitieteellisen 4 100 euron luvun.
Ja tänä vuonna se säilyttää arvonsa, joten emme ole epäröineet ottaa yhteyttä Edward Donato , ylellisimmän olemassa olevan kinkkudehesan edistäjä ja D.O Summum, merkittävin olemassa oleva.
Kinkku on peräisin täplikäs iberian sika , laji, joka on vaarassa kuolla sukupuuttoon ja joka on alentunut koon ja valkoisen kavion vuoksi.
Donato pelasti hänet ja vetoa eläimeen joiden jalostus kestää jopa kolme vuotta, pienemmillä pentueilla. Hänen riskialtis piittaamattomuutensa johti hänen ensimmäinen palkinto Nürnbergissä , luomutuotteiden messuilla, jotka sanoivat "hei" tälle uudelle ja uteliaalle iberialaiselle kinkulle.
"Täplä on puhdasta iberialaista luomutuotannossa kunnioituksesta eläimiä, kuluttajaa ja äitimaata kohtaan. Kärsivällisyys, intohimo ja ilo ovat mitä meillä on ", lauseita Eduardo. Ja kappale on suljettu tammipuurasiaan, jossa on oma lukko. Ylellisyyttä vain harvojen ulottuvilla...
Unelmamme ruokalaji
IBERIAN KINKU MIKROKOOPIN ALLA
The tammenterhoilla ruokittu Iberian kinkku , sen lisäksi, että se on luksustuote, se on a paljon muutakin kuin terveellistä ruokaa . Suurin osa Iberian kinkulle tehdyistä tutkimuksista on lähes aina keskittynyt sen rasvakoostumuksen hyötyjen analysointiin.
Muutama kuukausi sitten CSIC:stä riippuvainen **CIAL (Institute for Research in Food Sciences)** esitteli tutkimuksen kahdesta montanerasta peräisin olevan Iberian kinkun antioksidanttikapasiteetista yllättävin tuloksin.
Tutkimuksen johtaja Dr. Marta Miguel, elintarviketutkija , erityisesti eläinperäiset proteiinit, joiden päätavoitteena on kehittää uusia elintarvikkeita kuluttajien terveyden parantamiseksi, paljastaa meille, mitä tämä gastronomiamme arvostettu helmi kätkee.
"Sisältö sisään öljyhappo sianlihan määrä on korkea, mutta se on erityisen korkea Iberian kinkun tapauksessa ja tästä syystä sitä harkitaan Iberian kinkun rasva terveellisenä rasvana . Aivan äskettäin Madridin Ramón y Cajal -sairaalan tutkijoiden tekemässä tutkimuksessa havaittiin, että Iberian kinkun syöminen ei lisännyt painoa, vaan myös paransi plasman lipiditasoja, alensi verenpainetta ja se tuotti verisuonten endoteelin paraneminen", sanoo Marta Miguel.
Tämä on PORNO
Lisäksi hän lisää Iberian kinkkua pidetään myös erinomaisena proteiinin lähteenä korkea biologinen arvo, koska se sisältää riittävän osuuden välttämättömiä aminohappoja ja sisältää myös suuren määrän vapaita aminohappoja, joita muodostuu iberialaisessa kinkussa tapahtuvan proteolyysin seurauksena sen tarvitseman pitkän kuivatusjakson aikana. valmistautuminen.
proteolyysi Se mahdollistaa myös kinkun helpommin sulavan ja lisäksi sen proteiinien biosaatavuuden. Toisaalta proteiinit edistävät myös muiden hivenravinteiden, kuten kivennäisaineiden tai hivenaineiden, imeytymistä. Rauta, sinkki, fosfori, kalium, magnesium ja seleeni ), jonka tärkeä lähde on myös Iberian kinkku ja jotka ovat myös enemmän biologisesti hyödynnettävissä Iberian kinkussa kuin muissa kasvipohjaisissa lähteissä.
Iberian kinkku on myös a erinomainen B-ryhmän vitamiinien lähde, ja sen pitoisuus on paljon korkeampi kuin mitä löytyy tuoreesta sianlihasta tai muun tyyppisestä lihasta, mikä tekee sen nauttimisesta erityisen sopivaa lapsille, vanhuksille ja raskaana oleville naisille.
Kaikki tämä tarjoaa Iberian kinkulle tasapainoisen ravitsemusprofiilin ja, sanoo lääkäri, jotkut viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen kinkkua ja erityisesti Iberian kinkkua voidaan sisällyttää säännöllisesti ruokavalioon. Siksi Iberian kinkun kulutus jopa kaksi tai kolme kertaa viikossa (50 g/vrk), Se on erittäin suositeltavaa osana terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota.
Ja jos he sanovat sen CSIC:ltä, meidän on kuunneltava heitä, eikö niin?
Jos CSIC:stä sanotaan, että sinun on syötävä Iberian kinkkua... no, sinun on kiinnitettävä niihin huomiota, eikö?