La Monterían kaviaarilinssit.
VALITTU: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Madrid) _ LINSSIKAVIAARICURRY PAPURILLA JA VIHANNEKSILLA
Tässä päivitetty taverna El Retiron laitamilla he tietävät paljon kansi klassikoita . Hirven jerky kirsikkapestolla; Mangoa, hanhenmaksaa ja rapeita viipaleita; Punainen tonnikalan vatsa mustalla valkosipulilla tai paistettu mustekala bataattisoseella ovat joitain ruokia, jotka antavat tästä käsityksen. Ja jos he ovat uskaltaneet kanssa lihaa ja vihanneksia , jotain niin perinteistä ja niin paikallista, että tätisi tai isoäitisi tekisi muuten ruokaa ilman turhaa, miksi et tekisi sitä yksinkertaisilla, yksinkertaisilla linsseillä? Heidän omansa eivät tietenkään ole mitä tahansa: he ovat linssien kaviaari , jompikumpi beluga (kanssa musta iho ja keltainen albumiini), pieniä, jotka ovat velkaa valikoidun nimensä, koska ne ovat samankaltaisia Beluga-kaviaari. Mennään reseptillä:
Ainesosat:
- 250 g kaviaarilinssejä (tai belugaa)
- 2 rkl madras currya
- 150 cm3 bressaa (selleri, purjo, kevätsipuli, porkkana, valkosipuli ja nauris)
- 2 ruokalusikallista neitsytoliiviöljyä
- 30 grammaa voita
- 200 cm3 kookosmaitoa
-1 tomaatti
-1 kevätsipuli
- 3 tuoretta paprikaa
- 3 marinoitua paprikaa
- 1 rkl hienonnettua korianteria
- 1 currylehti (tai laakerinlehti)
- Retiisi ja sinimailasen ituja
- 1 luonnonjogurtti smoothie
- Suolaa ja pippuria
Valmistautuminen:
Keitä linssit kattilassa puolen litran kasvislientä kanssa miedolla lämmöllä. Lisää currylehti, hienoksi murskattu bressa ja madras curry. Kun ne ovat melkein pehmeitä, lisää kookosmaito ja voi, maista ja mausta. "Niiden tulee olla kermaisia, mutta kokonaisia palkokasveja (ilman kuoria), jotta ne eivät menetä herkullista rakennettaan", he selittävät meille La Monteríassa. Leikkaa kuorittu ja siemenetön tomaatti ja kevätsipuli pieniksi paloiksi. Leikkaa piparrat renkaiksi ja vatkaamme jogurtin nestemäiseksi.
Pinnoitettu:
Sisään keittolautaset (kaksi korkeutta) laitamme linssit ja päälle hienonnettu tomaatti ja kevätsipuli, korianteri , kahta piparraatyyppiä, ituja ja vedämme johdon jogurtin kanssa . Nauttia.
Maanantaisin linssejä chorizolla ja mustavanukasella Casa Pacassa.
**KLASSIIKOT (JA Upea): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LINSSIT CHORIZON JA MORCILLALLA
Tämä salamancalainen ruokatalo, jossa sinun täytyy käydä vähintään kerran ennen kuolemaa, tarjoaa a perinteinen ja peruuttamaton kirje , niistä, jotka antavat sinulle takaisin usko asioiden järjestykseen . Ja niiden linssien kanssa tapahtuu sama. Kuulin vain, että heillä on myyttisen chorizon lisäksi verimakkaraa Se saa leukamme vapisemaan.
Casa Pacassa, joka maanantai on linssejä . "Valmistus ja ainesosat ovat puhtaimman perinteisen tyylin mukaisia, aivan kuten isoäidimme tekivät, ei mitään merkitystä tässä", he selittävät. "Todellakin, linssit ovat La Armuñasta, perunat Valduncielista, chorizo Guijuelosta . Toistaiseksi koko Salamanca ja verimakkarassa emme lähde Castilla y Leónista päästäkseen lähemmäksi Burgos ja esittele tämä perinteinen makkara ja anna lautasemme että toinen lajike valmistaa niitä riisin kanssa. Muhennos on todella mehukas . Asiantunteva kokkimme Marcelo Ferrusquiato , laittamatta tätä ruokaa ylämäkeen, sinun täytyy tehdä se huolenpitoa ja huomiota miellyttääksemme maanantai-asiakkaitamme. Monet heistä tule yksinomaan tähän ", he sanovat tässä majatalossa, jossa he ymmärtävät hyvin tehdyt asiat.
Vihannesten kanssa: terveellinen versio.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LINSSIT VIHANNEKSEN KANSSA
De la Riva on klassikko Madridin Chamartínin alueella, mutta ainutlaatuinen, hei . Mukavia kuin he yksin, he laulavat kirjeen sinulle Jotkut tarjoilijat ammattinsa puolesta, heidän venäläinen salaattinsa on yksi niistä, jotka osoittavat sen perus voi tehdä historiaa , ja ne ovat pyöräystävällisiä: varsinkin koska se ainutkertainen omistaja, joka komentaa niitä, Pepe Moran , on tehnyt kaksi pyörää asiansa (hän on kirjoittanut kirjan, eikä ole outoa, että törmäät häneen ympäri naapurustoa pyörällä viritettynä ostoskorilla mennäksesi torille ja hakemaan tuoreinta joka päivä) . yksinkertainen, totta , he kertovat meille, että heillä on aina linssejä, "koska ne todella näyttävät upea ruokalaji ja yksi parhaista aloittelijoista", Pepe sanoo.
"On tapa tehdä niitä näinä päivinä, kun taistelemme vielä joulun jälkiä vastaan, ja se on rasvaisten tuotteiden, kuten pekonin ja makkaran, poistaminen , mikä tekee myös näistä linsseistä enemmän ruoansulatusta ja kevyttä. Säilytä sipuli ja lisää runsaasti porkkanaa ja vihreitä papuja pieninä neliöinä, kaali , mausta suolalla ja lisää a hieman makeaa paprikaa La Verasta . Älä unohda jättää niitä veteen edellisenä päivänä. Ja pari valkosipulinkynttä ne eivät tule pahaksi hänelle", kommentoi tämä Indurainin ystävä.
"Tyylikäs": linssit hanhenmaksalla.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LINSSIT FOIELLA
Platea Madrid avasi ovensa lupauksella erittäin voimakas gastronomia demokraattisiin hintoihin, jotta kaikki – eivät vain naapuruston asukkaat (Salamanca ja Justicia, lähimmät) – voisivat tehdä siitä jokapäiväistä leipäämme. Ja onko päivän ruokalistalla kenties jotain enemmän meidän kuin linssit? Täällä he palvelevat niitä, mutta tyylikkäällä pisteellä.
Linssit hanhenmaksalla ovat " yhdessä tehty ehdotus Michelin-tähdillä Paco Roncero, Pepe Solla ja Marcos Morán viidessä baarissa, joita heillä on Plateassa osana lusikkaruokien valikoimaansa", he selittävät meille. hanhenmaksa sulaa suussamme kun taas palkokasvi tuottaa ainakin kokemuksen, erikoinen kitalaessa.
Emme koskaan kaipaa linssejä.
*** Saatat myös olla kiinnostunut:**
- Houkuttelevimmat talvikeitot - Parhaat valkosipulikeitot - Oodi sipulikeitolle
- Parhaat pavut simpukan kera... Madridissa - 35 parasta lusikkaruokaa lämmitettäväksi - Ja maailma mykistyi: Madridin parhaat keitot
- Madridin parhaat muhennokset
- Madridin gastronomian tullikartta
- Paikat, joissa voit siemailla ramenia Madridissa ja Barcelonassa
- ceviche-reitti Madridissa ja Barcelonassa
- Antaudu lusikalle: keitto on uusi aikuisten nautinto
Linssit: keittiömme vaatekaappi.