Fabada: Asturian kiukaan muste
Asturias on noin 350 kilometriä pitkä rantaviiva, ja se on vuoristoinen alue, jota risteilevät mahtavat joet, joilla on rajattuja valuma-altaita, joilla on oma gastronominen kulttuuri. Kyläreseptejä, peritty sukupolvelta toiselle , ovat konfiguroineet runsaan lusikkaruokaa ja sertifioituja asturialaisia.
BEYOND FABADAS LEVITATOIN tähtiruoka, muhennos , hyväksyy paikalliset muunnelmat 'compangon' osalta, kuten fariñón de Candás, kotoperäinen verestä ja maissijauhosta valmistettu makkara . Simpukat, vinegrette, peltopyy, kaniini, pixín (monkfish) tai hämähäkkirapu... ovat vain muutamia tämän palkokasvin lukuisista mahdollisista muunnelmista, joilla on alkuperänimitys. Mutta palatakseni hittiin, on fabadoja ilman enempää ja fabadoja, joita levitoida ja olemme selvittäneet, missä voimme nauttia jälkimmäisestä.
Vuonna 1882 perustettu Gerardin talo , Prendesissä (9 km Gijónista ja 11 km Avilésista), on nyt perheen viides sukupolvi. Casa Gerardon vakituiset asiakkaat suosittelevat ravintolan kolmea klassikkoa: rapukerman konsommé, papupata ja riisikerma poltetun maidon kera. Talon salaisuus "kelentää" papupavua sen mausta tinkimättä on kypsentää compangoa erikseen 20 minuuttia ennen sen lisäämistä "les fabesiin". Tästä huolimatta, Mark Moran , "kokki ennen kokkia", on laitettu keittiöön tänään tarkoituksena päivittää perheen perinne avantgarde-keittiöehdotuksella.
Pedro ja Marcos Morán, kaksi sukupolvea Casa Gerardon kokkeja
Toinen "rohkea ja ikuinen" papupavut on La Pondala Somióssa (Gijón), Asturian keittiön vertailukohta vuodesta 1891. Vaikka sen paahtopaisti, Doña Nievesin resepti, neljäs sukupolvi, ansaitsee kappaleen. Erittäin pehmeän asturialaisen naudan fileet ympäröivät kylkiluiden gratiinia perunamuusilla ja kastikkeella omalla mehullaan.
Doña Nievesin kuuluisa paahtopaisti, La Pondala
Minon talo Unescon biosfäärialueeksi julistaman Somiedon luonnonpuiston kätkeytyneenä on toinen varma hitti. Hänen fabadansa kilpailee kaaliruukun kanssa. Sitten voit aina laskea "farturaa" vuoren ja alueen vaellusreittien läpi.
The Ravintola Eutimio kuuluu myös kehuttujen erikoisuuksien joukkoon perinteisten asturialaisen keittiön alkupalojen kanssa: papupata ja pannu Mutta perheyritys on laajentunut elpymällä lastres purkituksen perinne . Heidän anjovis Heillä on jonotuslista, joten kärsimättömät voivat herättää ruokahalunsa punaisella keltti-, sieni- ja "oricios"-piirakkaallaan.
Anjovis Casa Eutimiosta: säilykeperinne
PITU CALEYASTA, HITAAN TULEN YLI Toinen tyypillisesti asturialainen tuote on pitu de caleya, joka sillä ei ole mitään tekemistä perinteisen kanan kanssa . Se ruokkii syntymästään ja myyntiin saakka, noin kahdentoista kuukauden iässä, maissia, vehnää ja matoja 100 % maaseutuympäristössä ja täydellisessä vapaudessa, mikä antaa voimakkaamman maun sen punaiselle ja ruskealle lihalle.
Gijón juhlii vuosittain riisin gastronomisia päiviään Pitu de Caleyan kanssa. Mutta metsästyksestä näyttää vallitsevan yksimielisyys Mingon mylly, Peruyes, Se on Asturian parhaiten varjeltu salaisuus "vihityille". Valtateitä, teitä, kiertoteitä... Ja kylien, purojen ja laaksojen ylittämisen jälkeen, kun tie kapenee ja luulet eksyneensä, olet juuri oikealla tiellä. Pian ilmestyy vanha mylly, hórreo ja ruokasaliksi muutettu talli, jotka muodostavat tyypillisen quintanan. Ennen herkullista "pitua" riisin kanssa, jonka kaksi Dulcea, äiti ja tytär, keittävät, pehmeä Gamoneu-juustokerma ja jälkiruoaksi "frixuelos" täytetty suklaalla tai kastanjalla. Matka on ollut sen arvoinen!
Pitu de caleya
Frixueloja tai ohukaisia tai pannukakkuja... mutta asturialaiseen tyyliin
Täytetyt sipulit, HERKU 'LES CUENQUES'STÄ El Entregolla on toinen houkutteleva väite ** Kaivos- ja teollisuusmuseon lisäksi . Joka 30. marraskuuta juhlii Täytetyn sipulin gastronomiset päivät, julistettiin alueellisen gastronomisen kiinnostuksen festivaaliksi. Perinne juontaa juurensa 1930-luvun lopulle, jolloin kaksi paikallista kokkia tunnettiin nimellä "La Conda" ja "La Nina" alkoivat valmistaa suosittua ruokaa suojeluspyhimyksensä San Andrésin kunniaksi. Ne tarjoillaan edelleen herkullisina alueen eri ravintoloissa, kuten ** La Laguna, Concheso tai Casa La Conda.
Asturian täytetyillä sipulilla on omat juhlansa