Tiedämme jo, mikä on uusi paras torrezno maailmassa
Vielä vuosi – ja nyt niitä on kymmenen –, kilpailu on pidetty "Maailman paras Torrezno" , järjestäjänä Torrezno de Sorian valmistajien yhdistys ja Viceroy Palafox -ravintola , joka on tapahtunut 8. helmikuuta - 8. maaliskuuta.
Kilpailu on jaettu kahteen osaan, ammattilaisia ja amatöörejä. Eri puoliväliereihin, jotka on suoritettu helmikuussa, 50 ammattikokkia Castilla y Leónista (Burgos ja Soria), Barcelonasta, Zaragozasta ja Madridista ja kolmekymmentä amatöörikokkia , jota ei pitäisi yhdistää vieraanvaraisuuden maailmaan.
Kaikista heistä Kilpailuun valittiin 17 finalistia (11 ammattikokkia ja 6 amatöörikokkia), jotka ovat osallistuneet tänä sunnuntaina finaali, joka pidettiin El Burgo de Osmassa, Soriassa , Virrey Palafox -ravintolassa, jossa on esitelty livenä torreznojen valmistusta ja sen jälkeen jokaisen sokea ja julkinen maistelu.
Sorian "energiapatukat"
ARVIOINTI
Arvioinnissaan ja voittajan valinnassa kilpailun tuomaristo on ottanut huomioon kolme perusominaisuutta.
Ensimmäinen, esitelmä: ”Sen täytyy olla houkutteleva tuote katsottavaksi. Sen kultainen kuori ja täynnä kuplia ja vähärasvaista lihaa (ei raakaa eikä friteerattua)”, he huomauttavat organisaatiosta.
Toiseksi, rakenne, Ehkä yksi torreznon tärkeimmistä parametreista: "kuoren on oltava rapeaa ja helposti kuultava leikattuina, laihaa, mureaa ja vaaleanpunaista. Kun aloitat hyvän torreznon Kuoren, pekonin ja vähärasvaisen lihan tasapainoinen osuus on nähtävä täydellisesti”, he selittävät.
Lopuksi, tuoksu ja maku: "Sillä täytyy olla kestävä maku suussa, lihan on oltava mureaa ja kuori rapeaa", he päättävät.
MENETTELY JA AINESOSAT
kilpailijat heidän on valmistauduttava livenä ja tunnissa vähintään kuusi torreznoa ja heidän on tuotava raaka-aine – he voivat tuoda ne haudutettuina kotoa, jotta se saa viimeisen ripauksen paistamiseen livenä.
Lisäksi kaikki osallistujat heidän on käytettävä Torrezno de Sorian takuumerkin pekonia ja organisaatio toimittaa kaikille loput tarvittavat välineet ja ainekset: liesi, pannut, paellapannut ja extra virgin öljy paistamiseen.
Kilpailijoiden on esitettävä torreznos ilman koristeita ja koristeita ja valkoiselle lautaselle.
VOITTAJAT
Maailman parhaan Torreznon palkinnon voittaja ammattilaiskategoriassa on ollut Fernando Arranz, Piscis-ravintolabaarista, Soriassa. Esityksensä ominaisuuksista he ovat korostaneet: sen kultainen kuori, sen täydellinen suhde kuplia ja rapeaa, hellä ja ruusuinen laiha ja tietysti upea maku suussa.
Lisäksi maailman parhaat Torreznost 2020 on palkittu optimaalinen vähärasvaisen, pekonin ja rapean kuoren suhde, houkutteleva silmälle ja hieno makulaiselle. Tuomaristo korosti näiden torreznojen täydellinen sinfonia, ääni, jonka ne tuottavat, kun ne leikataan laudalle – kuivaa ja eleganttia crunch.
Tämä on toinen kerta, kun Fernando Arranz osallistuu tähän kilpailuun. "Olemme valmistaneet torreznoja 45 vuotta; tämä on perheyritys (olemme kuusi veljeä yhteiskunnassa ja nyt meitä on neljä) kolme ravintolaa, Piscis, Casa Garrido ja Casa Augusto Arranz", Arranz kertoo Traveler.es:lle.
Ammattimaisen kategorian maailman paras Torrezno, jonka on valmistanut Fernando Arranz Piscis-ravintolasta Soriassa
TÄYDELLISEN TORREZNO:N VALMISTAMINEN
Kokemuksemme perusteella voin sanoa sen perusteena on valita laadukas pekoni. Valitsemme pekonin, josta pidämme eniten (aina Torrezno de Sorian takuumerkillä); Y On erittäin tärkeää, että siinä ei ole liikaa rasvaa eikä liian laihaa. Näissä on jo paprikaa, suolaa, oliiviöljyä... ja tässä me kypsennämme ne", kertoo Fernando..
Ja hän jatkaa: "Kokkimme valitsee yleensä suosikkinsa (kuten Moreno Saez, Caba...). Ja niiden on oltava peräisin Torrezno de Sorian takuumerkki".
Miten se tarkalleen on valmistettu? Fernando kertoo meille: " sinun on tuuletettava pekonia (Säilytä niitä yksi tai kaksi päivää ruokakomerossa, jotta ne voivat ilmaantua ja kuori on jäykkä). Hyvän torreznon tekeminen kestää kauan."
"Seuraava askel on uunissa, jossa ne ovat enemmän tai vähemmän tunnin ja eri lämpötiloissa (pekonin tyypistä riippuen). Tätä järjestelmää kutsutaan "porchar the torrezno" , nimittäin, kuplia pois kuoresta. Silloin ne otetaan pois uunista (prosessi, joka voi kestää kolmesta neljäsosasta tunnista tuntiin), hän jatkaa. "Ristokeittimeen, kolmesta neljään minuuttia."
Mitä tulee torreznon makuun suussa, "se, mitä tuomaristo arvostaa, on ensinnäkin läsnäolo; sitten se, että kuori rätisee eikä ole pureskeluinen - eli että kuori murtuu hyvin suussa. Ja se on Tärkeää on myös, että torreznoa ei liioiteta, jotta vähärasvainen liha ei jää kovaksi", kokki sanoo.
Fernando Arranz väittää myyneensä valtavasti torreznoja, mukaan lukien take away -tuotteita. "Jotta saat käsityksen, olemme julkaisseet viime viikonloppuna noin 300 torreznoa laitoksessamme Plaza Mayorilla ", lasku.
Mitä voimme maistaa laitoksissasi torreznoksen lisäksi? "Kaloissa se on hyvin tyypillistä nokkiminen, riista, marinoitu, munakokkelia ja pihvi lautasella (jotta voit tehdä sen mielesi mukaan), hän selittää.
"Sisään Garridon talo , sinulla on mahdollisuus maistelumenu , erittäin hyvää lihaa ja kalaa sekä tryffeliä ja mykologiaa. Augusto Arranzin talo , on viimeinen ravintola, jonka olemme avannut ja tarjoamme erittäin hyvä kala, mutta myös häränhäntä, sika, kausiluonteinen mykologinen menu... , hän päättää.
Mitä tulee maailman parhaaseen Torreznoon amatöörikokkien luokassa, voittaja oli Arancha Berzosa, laboratorioteknikko Fuentecantosin kaupungista Soriassa.
Mikä on saanut tuomariston valitsemaan heidän torreznosnsa? "Käytetään näyttävää raaka-ainetta, joka on huolellisesti haudutettu ja satiinissa paistettu hitaasti ja tarkoituksella Joitakin elegantteja torreznoja, joissa on kiiltävä ja kultainen kuori, joka rätisee veitsellä leikattaessa ja jossa on täydellisen vaaleanpunainen vähärasvainen liha ja ihanteellisesti rasvainen kosketus." , he selittävät organisaatiolta. Lyhyesti sanottuna erittäin herkkä torrezno, joka sulasi suussa.
Arancha Berzosa oppi reseptin äidiltään ja isoäidillään, jonka hän on lapsesta asti nähnyt tekevän torreznoja kotona: "Se on paljon kärsivällisyyttä ja hyvää raaka-ainetta", hän sanoo.
Amatööriluokan paras torrezno, valmistaja Arancha Berzosa
PALKINNOT
Ammattiluokan voittajan ja finalistin palkinto koostuu diplomin, pokaalin ja kunniamerkin, jonka Torrezno de Sorian takuumerkki myöntää vuosittain maailman parhaalle Torreznolle siirtyi siten osaksi luetteloa laitoksista, jotka on luetteloitu maailman parhaan Torreznon tuottajiksi.
Amatööriluokan voittaja ja kaksi finalistia saavat kolme palkintoa. Voittajalle palkinto "Erittäin likainen viikonloppu", joka koostuu kahdesta yöstä kahdelle hengelle Castilla Termal -hotellissa El Burgo de Osmassa ja kahdesta ateriasta Virrey Palafox -ravintolassa, palkinto ja diplomi.
Toiselle luokitellulle "Likainen viikonloppu", joka koostuu yhdestä yöstä kahdelle hengelle Castilla Termal -hotellissa El Burgo de Osmassa ja ateriasta Virrey Palafox -ravintolassa , ja diplomi. Ja kolmannelle luokitellulle ateria kahdelle Virrey Palafox -ravintolassa diplomin kera.
SORIAN TORREZNO
Puhutaan tuotteesta, koska siellä on paljon – ja erittäin hyvää – puhuttavaa. Torrezno de Soria on yksi niistä herkuista, jotka ovat viime vuosina saavuttaneet eniten arvostusta Castilla y Leónin keittiössä. Itse asiassa vasta viime vuonna se laskettiin Espanjassa kulutettiin yli 13,5 miljoonaa Torreznos de Soriaa Sorian maakunnassa valmistetun yli puolentoista miljoonan kilon pekonin ansiosta, mikä tarkoittaa yli 9,5 % kasvua edelliseen vuoteen verrattuna.
Tämä herkku koostuu suolatun porsaan vatsan valmistus ja sen myöhempi paistaminen, Se saa eri nimityksiä riippuen siitä, missä osassa aluetta olemme: paistettu pekoni, pekoni, paistettu pekoni... Tietysti yksi käytetyimmistä on torrezno
Mistä kuuluisa Torrezno de Soria oikein koostuu? On noin pala, joka koostuu rapeasta kullanruskeasta kuoresta toisella puolella ja laihasta raidallisesta pekonista toisella.
Suojellakseen ja edistääkseen tätä herkkua vuonna 2013 Torrezno de Sorian takuumerkki. Tässä mielessä kaikki Torreznos de Soriat on merkittävä ja numeroitava. Ja yli puolitoista miljoonaa etikettiä on jo myönnetty.
Torrezno de Sorian takuumerkki takaa kahdentyyppisten tuotteiden laadun: pekonia – eli suolalla ja paprikalla marinoitua ja perinteisissä kuivaimissa kovettunutta porsaan vatsaa, – ja esikeitetty torrezno.
Torreznon sana
RESEPTI
Kuinka tehdä täydellinen torrezno? "Rapean kuoren saaminen Torrezno de Soriaa paistaessa ei ole vaikeaa, mutta joitain ohjeita on noudatettava", he sanovat organisaatiosta. Kaikki riippuu valitusta muodosta: marinoitua pekonia tai esikeitettyä Torrezno de Soriaa.
Marinoidun pekonin tapauksessa Kuoren tulee antaa kuivua hyvin poistamalla pekoni 24 tuntia ennen jääkaapista ja muovista. Mitä kuivempi se on, sitä paremmin se kohoaa pannulla ja saamme optimaalisen rapean. "Paras tapa kuivata pekoni on ripustaa se viileään ja kuivaan paikkaan, jotta se ilmaantuu hyvin." kohta.
Kun tuote on kuivunut hyvin, voimme aloittaa paistettu torrezno: Lisää paistinpannulle noin 2 mm neitsytoliiviöljyä ja kuumenna miedolla lämmöllä. Kun öljy on kuumaa jatka pekonin leikkaamista suikaleiksi. "Täydellinen paksuus on 1,5 cm noin ", he lisäävät. Suikaleet lisätään sitten pannulle seisoen (nahkapuoli alaspäin). Tällä tavalla ensimmäinen asia, joka paistetaan, on kuori.
Jatkamme pannua alhaisella lämmöllä ja paista jokaista palaa 20 minuuttia varmistaa, ettei se putoa. Iho muuttuu kuoreksi ja kuuluisat "kuplat" ilmestyvät.
Kahdenkymmenen minuutin kuluttua ja todettuaan, että iho on täysin muuttunut, laita paistinpannu korkealle lämmölle nostaen lämpötilaa ja aseta jokainen pala alas pekonista niin, että nyt vähärasvainen lihaalue paistetaan hyvin ja meidän makuun. Ideaali? 10 minuuttia kummallakin puolella.
Ja vau! Meillä on jo kuuluisa ja maukas Torrezno de Soria valmiina! On niitä, jotka pitävät siitä juuri paistettuna ja kuumana, ja niitä, jotka pitävät siitä lämpimänä tai kylmänä. Oli miten oli, hyvää ruokahalua!