Cataplana: hyvä keksintö
Monta vuotta Arabit miehittivät Portugalin . Hänen merkkinsä on läsnä kaikessa: arkkitehtuurissa, taiteessa ja myös keittiössä. Korianterin maku muhennoksissa, tiettyjen makeisten kosketus ja keittiövälineiden käyttö maurilaisena kuin cataplana. Maurit saapuivat Portugalin maille laivojensa varastot täynnä. Yantarin tulli teki varmasti sen, että navigaattorit veivät osan omastaan välttämättömiä keittiötarvikkeita kuten esimerkiksi tajine.
Tajine on savesta valmistettu keittiöväline, joka koostuu lautasesta ja kartiomaisesta kannesta. Astia on antanut nimensä tällä kattilalla valmistetuille liha-, kala- ja kasvisruokille, muuten kaunis keittiöväline, joka on niin helppo löytää mistä tahansa marokkolaisesta katutorista. Voisi sanoa niin the tajine on historian ensimmäinen painekattila . Sen lautasella se paistetaan ja kannella haudutetaan. Kartion muotoinen kansi toimii "makukonsentraattorin" "aromin sieppaajana"... joten tajinen käyttö auttaa meitä toisaalta ruoanlaitossa ja toisaalta höyrystymään.
No, siitä tajinen, jonka maurit toivat Portugaliin Algarvessa luotiin samanlainen käytöstään mutta muodoltaan erilainen työkalu, joka tunnetaan nykyään kataplanana . Tiedetään, että historian ensimmäinen kataplana oli vaskisoitin; nykyään kupari on kiellettyä ruoanlaitossa, joten 2000-luvun kataplana on hopeanhohtoinen ja tasainen pohja sopii uusiin ruoanlaittomuotoihin. Sitä käytetään ruoanlaitossa, erityisesti Algarvessa, kalan ja äyriäisten valmistukseen. Tulos on jonkin verran ruokia, jotka saavat kaksinkertaisen kypsennyksen ja siten ainutlaatuisen aromikonsentraation : peixe tai äyriäiset a la cataplana tai simpukat ovat tyypillisiä.
Kun tilaat tämän ruuan, he laittavat kataplanan pöydälle, he avaavat sen silmiesi edessä ja yhtäkkiä meren, korianterin, hedelmätarhan aromipilvi valtaa sinut... Lissabonissa löydät cataplanat rautakaupasta, joka sijaitsee Santa Luzian näköalapaikan edessä – sinne pääsee raitiovaunulla 28-; ja Algarvessa hyvä paikka istua ja nauttia kataplanasta on Jorge Do Peixe.