Tuore pasta ja paljon rakkautta
Lisäätkö öljyä veteen kun keität pastaa? Heitätkö spagettia seinää vasten tarkistaaksesi, onko se valmis? Autatko itseäsi syömään niitä lusikalla tai veitsellä? Huonoa, pahaa ja pahaa. Nämä tavat ja muut, joita olemme voineet jossain vaiheessa harjoittaa, ovat barbaarisia italialaisille. Kuten jos lisäät fruti di mare -pastaan juustoraastetta kalan tai äyriäisten kanssa. "On kuin laittaisit ketsuppia paellan päälle", he kertovat sinulle.
Italian keittiön kansainvälistyminen on saanut meidät ajattelemaan, että me kaikki osaamme keittää hyvän pastalautasen tai syödä pizzaa, mutta todellisuudessa sitä ympäröivät väärät myytit keittiöstä lautaselle asti . Myytit, jotka olemme päättäneet hylätä lopullisesti Traveller.es kiertueella Jotkut kaupungin parhaista italialaisista ravintoloista . kuuluisalta Andrea Tumbarello uusille tulokkaille Sinä! Pasta . Siirrymme pienestä Sardinian trattoriasta kokeilemaan aitoa sisilialaista pizzaa ja hyvää roomalaista muhennosruokaa. Koska ei, kaikki italialaisessa keittiössä ei ole pastaa tai pizzaa. Tervetuloa ja hyvää ruokahalua!
ITALIALAISTEN RUOKAIDEN VÄÄRÄT MYYTIT JA UURIUKSET
Mitä virheitä me espanjalaiset teemme lähestyessään italialaista gastronomiaa? Mitä meille jää selvitettäväksi? Onko pizzan ja pastan lisäksi elämää? Hanki päivitys , pelata!
MITEN SYÖDÄ PIZZA ITALIALAISENA
Olet miettinyt sitä tuhat kertaa ja sinulla ei ole aivan selvää... Veitsellä ja haarukalla? Dubattuna? Olemme pyytäneet ratkaisemaan ongelmasi ikuisia epäilyksiä.
ITALIALAINEN SALAISUUDET JUUSTISTA JA TOMAATISTA
Mitkä juustot sopivat parhaiten pastan kanssa? Mikä on täydellinen juustoyhdistelmä carbonaran kanssa? Kannattaako todella ostaa raastettuna? Odota, ja kaikki pasta tarjoillaan juuston kanssa? Miten saat aitoa italialaista tomaattikastiketta? Pelata!
ASIANTUNTIJAMME:
DON GIOVANNI
Don Giovannin sisääntulo kurkistaa hänen intohimoiseen elämään Andrea Tumbarello . Valokuvat ja muistoesineet täplittävät seiniä ja vangitsevat omistautumisen, joka herättää hänen tapansa ymmärtää ruoanlaittoa: maksimaalista laatua ja mahdollisimman vähäistä epäpuhtautta . Andrea huokuu huumoria, luovuutta ja elämää , elämä, joka jatkuu niin sanotun tryffelikuninkaan luomuksiin saakka. Älä mene hämätä sen sisäänkäynnistä (enemmän kuin huomaamaton): tule sisään ja tunne olosi perheeksi (punavalkoiset pöytäliinat, inhimillinen kohtelu ja hymy elämän edessä). Pastat, pizzat, lihat, jälkiruoat... kaikki tyydyttää, mutta älä mene kotiin kokeilematta valkoista tryffeliruokaa.
TÄHTIRUOKA
Heidän Bosconara Spagetti , metsän carbonara pasta, jossa on tatia ja tryffeliä. Puhdas tunne.
HYÖDYLLISET TIEDOT
Osoite: Paseo Reina Cristina, nro 23 (takana)
Puhelin: 91 434 83 38
Päätöspäivä: maanantai
Puoleen hintaan: 50 €
La Bosconara: Boletus ja musta tryffeli, metsän tuoksut ja maut
TRATTORIA LIMBARA
Renzo Sanna Hän on syntyperältään sardinialainen ja adoptiolta madrilenialainen. . Hän on ollut Madridissa vuosia ja pienen Trattoria de Chamberí uunin takana myös muutaman. Sen pieni paikallinen , tiukka sisustus, keittiö ja palvelee kaikkia saaren perinteisiä reseptejä, Sardinia , jotka muistuttavat hänen lapsuudestaan ja saavat meidät matkustamaan Italian saarelle muualle, koska hän valmistaa niitä suoraan sieltä tulevista raaka-aineista juustosta viiniin.
TÄHTIRUOKA
Vakioasiakkailleen hänellä on muutama, joista culurgiones a la fregola , mutta kukaan ei koskaan jätä Limbaraa ilman a frattau leipää .
HYÖDYLLISET TIEDOT
Osoite: Olid Street, 6
Puhelin: 910 11 71 03
Ajoittaa: tiistaista lauantaihin klo 13.30-16.30 ja 20.30-23.30. Sunnuntaisin vain keskipäivällä, maanantaina suljettu.
Puoleen hintaan: 25 €. Päivän menu 11.50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
Se voi näyttää tätisi olohuoneelta , mutta olemme Antón Martínin torilla, paikassa, jossa voit hengittää aitoutta ja huolenpitoa gastronomiasta . Tämä kodikas nurkka, jossa on ye-yé-henki, on Fiaschetteria La Salettan jatke. Korkeiden pöytien ympäröimä osasto, josta huono huumori katoaa, kun sanot Ciao! jollekin sen kumppaneille Massimo Rogante, Jimmy di Santo ja Jonata Pierleoni , kotoisin Keski-Italiasta (ja tietysti hänen tiiminsä). Heidän pizzansa ovat antologiaa . Se on täydellinen paikka suunnitella kuinka muuttaa maailmaa.
TÄHTIRUOKA
Sen puhveli- ja tryffelipizza . Ja porchetta , marinoitua ja paistettua sianlihaa, joka on niin tyypillistä italialaiselle katuruoalle.
HYÖDYLLISET TIEDOT
Osoite: Santa Isabel, 5 (28012) Madrid
Puhelin: 914 291 771
Ajoittaa: Maanantaista lauantaihin klo 13.30-16.15 ja 19.45-22.15
Puoleen hintaan: 20 €
SINUN! PASTA
ilenia cappai Y Orazio Corva He ovat vastuussa yhdestä viimeisistä menestyneistä italialaisista ravintoloista Madridissa. Sinussa! Pasta ei tarjoile vain perinteisiä Alppien alueen ruokia, kuten spagetti carbonara tai penene all'arrabiata , he innovoivat täällä myös vähemmän tunnetuilla resepteillä ja ennen kaikkea tuovat kaikki tuotteet asiakkaan saataville pienessä tiskissään. Koska mikä tekee eron, sinä! Toisten pasta on sinun käsityksesi, Risto-Shop he ovat kutsuneet sitä, he valmistavat ja myyvät kaikkea kuuluisasta Bologna mortadellasta Mulino Bianco -kekseihin tai kekseihin, joista voi yrittää tehdä hyvää tiramisua kotona.
TÄHTIRUOKA
Spagetti carbonara valmistettu aivan kuten italialainen mamma tai nonna tekisi . Alle vuodessa, sinä! Pasta on onnistunut louhimaan itselleen markkinaraon Madridin italialaisten ravintoloiden joukossa juuri sen hyvän asian takia. lisää klassisia reseptejä.
HYÖDYLLISET TIEDOT
Osoite: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. Madrid
Puhelin: 91 409 22 89
Ajoittaa: maanantaina klo 11-20; Tiistaista lauantaihin klo 11-12 ja sunnuntaisin klo 11-16.
Puoleen hintaan: 25 €
Spagetti carbonara osoitteessa ¡Tu! Pasta
PALKINTO FORNERY BALLARÓ
Mercato Ballarón menestyksen jälkeen sisilialainen kokki Angelo Marino päätti heittäytyä uuden paikan avaamiseen omistettu ennen kaikkea aidolle pizzalle, joka valmistetaan puulämmitteisessä uunissa. Moderni ja minimalistinen sisustus mielenkiintoisella terassilla kokonaisuudessaan Santa Engracia , Forneria Ballaró on jo onnistunut sijoittamaan pizzansa Madridin parhaiden joukkoon perusreseptillä: hyvä raaka-aine ja keskeytyksettä toimiva puuuuni.
TÄHTIRUOKA
Pizzat tietysti. Puuuunin maku on vertaansa vailla. Ja jos sinun on valittava kaikkien kahden koon (yksittäinen ja suuri) välillä, pysymme klassisen Margaritan tai luuytimen kanssa , yksi hänen erikoisimmista resepteistään.
HYÖDYLLISET TIEDOT
Osoite: Santa Engracia Street, 90
Puhelin: 91 593 91 33
Ajoittaa: keskeytyksettä klo 12-2 aamulla joka päivä.
Puoleen hintaan: 25 €
Pizza, jossa on musta tryffeli, pekoni ja fior di late mozzarella
Seuraa @merinoticias
Seuraa @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo: kameranhoitaja. Jean Paul Porte: jälkituotanto ja editointi.