Riccardo ja Giulia ovat uskaltaneet astua Barcelonaan gastronomisen konseptin avulla, joka ylittää yksinkertaisen ravintolan avaamisen. Koska nämä kaksi italialaista yhdessä heidän tiiminsä kanssa ne antavat elämää esi-isien kalatyöstöille.
The purkitettu, suolattu, kypsytys, marinaadit, makkarat ja savustettu ne ovat osa heidän oppimiaan, kehitettyjä ja modernisoituja ruoanlaittotekniikoita. He kutsuvat itseään meren teurastajiksi mutta kun olen käynyt paikalla ja nähnyt kuinka ne toimivat, tarkkaillut kammioita, joissa he valmistavat ja säilyttävät kaloja sen eri vaiheissa ja tiloissa, yhdistäisin sen enemmän paluu menneeseen aikaan, pitkälle veneretket tai kuunareissa, lähes mytologiseen ympäristöön.
Jorge Luis Borges sanoi yhdessä runoissaan: Ennen kuin unelma kutoi / mytologioita ja kosmogoniaa, / ennen kuin aika syntyi päivinä, / meri, aina meri, jo oli ja oli.
Tarkkaan kalatieteessä he vievät sinut siihen: mereen, merenpohjaan, vedenalaiseen eläimistöön ja kaikkeen siihen universumiin, joka on aina ollut ja on ollut. Ne kuljetetaan teknisille pöydillemme ohimennen ajankohtaisten kehittelyjen ja He tekevät sen kunnioituksella ja suurella luovuudella.
Savustettu sardiini, tomaatti, burrata ja salicornia pesto.
RYHMÄ, TARINA INTIOKSISTA MEREEN
Ne ovat dynaamisia, levottomia, luovia ja yrittävät yllättää kaikki heidän luonaan vierailevat. Normaalia! He ovat intohimoisia nuoria ihmisiä ja haluavat pitää hauskaa ja kokea… Ja me olemme onnekkaita, janoamme ehdotuksia, jotka herättävät kysymyksiä ja avaavat meidät uusiin maailmoihin!
Molemmat Pohjois-Italiassa syntyneet perustajat haluavat siirtää oman vaiheensa kautta kestävä kulinaarinen filosofia merestä ja sen tuotteista. Enjoyn kaltaisissa ravintoloissa saatujen kokemusten ansiosta he ovat onnistuneet hienosäätämään tekniikoitaan ilmaisemalla itseään omalla kielellään. Vaihtoehtona vermuttien lisääminen menuusi ruoan mukana.
Heidän kanssaan käsityö vermutteja he haluavat antaa tälle tuotteelle uuden elämän ja luoda samalla esi-isien menetelmällä uusia muotoja ja makuja voidakseen arvostaa ja maistaa sitä. Sen laatimisen ehto on se he käyttävät vain luomutuotteita (mausteet, kukat, kasvit...) ja se sulkee ympyrän antaen johdonmukaisuuden koko ehdotukselle. Giulia haluaa korostaa tätä alkupalaa sekä ennen ateriaa että sen aikana tai sen jälkeen.
Olohuone.
HORISONTIN TAKALLA
kalatiede, itse nimi voisi olla pieni resepti, melkein kielellinen yhtälö. Fish- (kala englanniksi) viittaa vesieläimeen, the O muunnetaan symboliksi Ø (joka osoittaa numeroa nolla) tarkoittaa tapauksessasi merenpintaa ja lopuksi -logia (tai -logia) joka tarkoittaa kirjaimellisesti "tutkimusala tai tieteellinen tieteenala".
Kaikki mitä valikosta löytyy, on valmistettu Omat tekniikat testattu suoraan ravintolan laboratoriossa. Menu, jonka avulla voimme löytää uudelleen kadonneita tai unohdettuja viimeistelyjä, tekstuureja ja makuja.
Jos uppoudumme sen ruokalistaan, on ruokia, joita ei kannata jättää väliin: turskakroketti hunajailmalla (tällaisia tekstuureja, vähän), meriruokataulu (a osuma), sardiinit burratan, tomaatti- ja merileväpeston kanssa tai katsu sando tonnikalaa (pääsee 3 parhaan suosikkiruokani joukkoon "leipien välissä"). Kiertääksesi silmukan, voit täydentää aterian esi-isien viinillä... Todellinen matka menneisyyteen!
Merimakkaraa ja viiniä.
Nämä kaverit eivät salaa mitään, päinvastoin. He avaavat tilojensa ovet keittiön näkyvissä, yhdistä laboratorio ja jääkaapit pöytien väliin ja he mielellään opastavat ruokailijaa ja liottavat häntä intohimossaan tuotteen jaloutta kohtaan.
Mario Benedetti sanoi sen "Uiminen meressä on kuin halaa sitä" tunnemme heidän tapaamisensa jälkeen, että he epäilemättä he omaksuvat tuotteen esitelläkseen sitä intohimolla ja omalla leimallaan. Sieltä ehdotamme, että annat sinulle hyvän kylvyn, ui ilman hengenpelastajaa, sukeltaa ja annat itsesi viedä Fishologyn ehdottama virta ja alamaailma.
Katso lisää:
- Barcelonan ravintolat seuraamaan tätä 2021
- Missä syödä tänä vuonna 2020 Barcelonassa
- Barcelonan terassit, joissa voit syödä ja juoda ulkona
- Uusia ravintoloita Barcelonassa avataan tänä syksynä