Mo de Movimiento, Madridin tarvitsema kestävyyteen perustuva restaurointiprojekti
kuka niin sanoo Mo Movement (Espronceda Street, 34) on vain uusin trendikäs paikka Madrid ei voisi olla enempää väärässä. Mo on paljon enemmän , tila, jota ei voi alistaa vain ravintolakonseptille.
Sen jälkeen, kun ensimmäinen kerros pinnallisuutta, jossa tarjoillaan lounasta ja illallista , se löytyy koko sosiaalinen liike , aito aikomus, joka osoittaa, että asiat voidaan tehdä toisella tavalla, ottaen huomioon etiikka, osallisuus ja huolenpito planeetastamme, jolla elämme ; joka joka päivä muistuttaa, että aikamme on loppumassa, mutta voimme silti nollata laskurin, jos alamme huolehtia siitä.
Uusi normaali Mo de Movimientossa
Yli vuoden hienosäädön jälkeen Mo de Movimiento avautui yleisölle 26. helmikuuta ja muutaman viikon toiminnan jälkeen se joutui sulkemaan ovensa terveyskriisin takia. Nyt kanssa "uusi normaali" soittaa elämäämme, palaa luja ajatus tarjota vastuullinen vaihtoehto kaupunkien kulutukselle.
aina parhaiden kanssa raaka-aineita, käsintehtyjä, luomutuotteita ja paikallisia tuotteita . Ja tietysti joidenkin arvojen noudattaminen, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen. Tiedämmekö sen?
TIETOISIA PROJEKTIA, MUUTOKSEN ALKUPERÄ
Felipe Turell ja Javier Antequera ovat tämän hankkeen arkkitehtejä 10 vuotta kypsymässä heidän päässään , melkein heidän tietämättään. He tapasivat Barcelonassa vuonna 2010 kolmannen osapuolen kautta, ystävystyivät välittömästi ja suunnittelivat päivää, jolloin he luovat jotain yhdessä. Niinä vuosina Javier sanoi hyvästit henkilökohtaisemmalle projektilleen ( sivuryhmä ), jolle hän oli omistanut kaksi vuosikymmentä ja Felipe valittiin osallistumaan kuudeksi kuukaudeksi innovatiivisen ajatuskoulun ohjelmaan THNK School of Creative Leadership Amsterdamissa, jonka tavoitteena on kouluttaa tietoisia johtajia.
”Vuonna 2010 emme tienneet, että voimme tehdä jotain sellaista. Niiden vaiheiden, joita jokainen meistä on elänyt viimeisen vuosikymmenen aikana, evoluutiomme ja henkilökohtaisen kehityksemme kautta, saavutimme Mo de Movimienton kanssa tähän pisteeseen, jossa todella tärkeää on tuottaa todellista arvoa yhteiskunnalle hankkeen kautta joka tässä tapauksessa on ravintola, mutta huomenna se voi olla hotelli, vaatemerkki tai jopa kaupungistuminen”, Felipe Turell kertoo Traveler.es:lle.
Ravintolan valaistusyksityiskohta
Ja lopulta se päivä koitti. He allekirjoittivat sopimuksen heinäkuun 2018 lopussa yli 1000m2 tiloista ja työt alkoivat 5.1.2019 jossa tuttava oli ollut aiemmin Espronceda-teatteri ja entinen EFE Agency -äänitysstudio . Hieman yli vuoden kuluttua (erityisesti helmikuun 26. päivänä) he avasivat ovensa ensimmäisen vaiheen ollessa jo valmiina tietämättä, että vain kaksi viikkoa avaamisen jälkeen projekti joutuu laittamaan valmiustilaan koronaviruskriisin vuoksi. Näiden kuukausien tauko on auttanut heitä viimeistelemään viimeisen vaiheen, joka oli terassi.
Toukokuun lopulla, kun terveystilanne sen salli, oli aika palata enemmän voimia ja innostusta kuin koskaan. Täydellisen kuntoutuksen ja elävän työn toteuttamisen kanssa, joka puhuu puolestaan kun astut jalkaan sisään.
Mo of Movement on ensimmäinen askel Tietoisia projekteja , tämän tuotemerkin suunnitteleva yritys. Kuten Felipe Turell kommentoi: ”liiketoimintamallimme perustuu kolminkertaiseen vaikutukseen: ihmiset, planeetta ja kannattavuus . Toimintatapamme on kestävä ja äärimmäisen kattava, takana sosiaalinen projekti ja sen on myös oltava kannattava, koska kyseessä on yksityinen yritys.
Movement Mo's Terrace
Siksi se ei ole ravintola käytettäväksi. "Projektimme on liike, Se on erilainen tapa tehdä asioita, emme vain ruoki ", pysy menossa. Eroaminen muihin tunnetuihin ravintoloihin perustuu siihen tosiasiaan, että Mo:ssa arvo annetaan lopputuotteen ulkopuolella . Ensimmäisestä kontaktista tuottajaan asti pöydälle tarjoiluun, tiloissa käytettyjen materiaalien kautta heidän univormujen vaatteiden tai tilassa työskentelevien ihmisten elinkaareen. Ne tuovat lisäarvoa kaikkeen.
TULEVAISUUDEN PROJEKTI, JOITA NYKYISYYMME NIIN PALJON TARVITTAA
Jos kysyt Felipe Turellilta Mo:n koristeista, hän kertoo sinulle että tiloissa ei ole sisustusta sellaisenaan, koska kaikki on toimivaa . Jokaisella elementillä, jonka löydämme siitä hetkestä lähtien, kun kävelemme ovesta, on toiminnallisuus, joka perustuu tietoisuuteen, positiiviseen vaikutukseen ja ihmisiin.
”Olemme tehneet päätöksiä kestävyyden emmekä esteettisyyden perusteella. Meillä on konsulttipalvelu Amsterdamissa, kestävän kehityksen tarkastaja Barcelonassa joka ohjelmistojärjestelmällä mittaa kunkin tässä käytetyn materiaalin muuttujia sen valmistusprosessista, sen elinkaari, olipa se puhtaampi tai vähemmän puhdas , miljoonia muuttujia, jotka lopulta kertovat, mikä on sopivin komponentti tähän projektiin”, Felipe Turell kommentoi.
Luovuus, arkkitehtuuri, kestävyys
Alma mater tilojen luovalla tasolla on taiteilija Lucas Munoz . "Hän on asettanut suunnittelun kestävän kehityksen palvelukseen", Felipe sanoo. Ja se on tehnyt sen suurella tavalla, palauttaen vanhasta teatterista kaiken mahdollisen materiaalin antaakseen sille uuden elämän täysin uudistetussa muodossa ja aina positiivisella vaikutuksella. Yhdessä hänen kanssaan monitieteinen tiimi, jossa heillä on ollut voimaa ja kuraattorit Gonzalo Machado ja Mafalda Muñoz Galería Machado-Muñozista , asiantuntijat Cristina Freire ja Marcel Gómez, Inés Sistiagan ja Joan Vellvén yhteistyö suunnittelustrategiassa ja materiaalin ilmaisussa tai Fernando Martosin maisemointistudiossa. He kaikki ja jotkut muut ovat panneet hiekanjyvänsä tämän tilan toimintaan.
Esimerkkejä kestävyydestä, joita löydämme tiloista? Sellaisia joita haluat! Kaikki materiaalit käytetään uudelleen, järjestelmät keksitään uudelleen ja mahdollisimman pieni energiankulutus (aina kestävä) . Tilan penkit on tehty tilojen purkamisesta syntyneistä raunioista, tyynyt, joilla istumme, on silputtuista kierrätysvaatteista, valtavien purkkien näköisiä on ilmastointijärjestelmä, vedensuodatusjärjestelmät, lamput kierrätetty pysäköinti, ilmanvaihto järjestelmät, valtavat kuvakudokset, jotka eristävät käden äänieristyksen Ines Sistiaga tai Valencian appelsiinipuut, jotka kasvavat sisäpihalla. Mo de Movimientossa kaikki on harkittu yksityiskohtaisesti kestävän kehityksen näkökulmasta.
Kaikkea suunnittelua ja huonekaluja sekä univormuja ja gastronomiaa ohjaa kestävän kehityksen käsite
pysähtymisen arvoinen työntekijöiden univormuissa . Koko pohja aluspaidat on valmistettu luomupuuvillasta, joka tulee Brasiliasta kiitos katalonialaisen yrityksen. Tämä kangas tarvitsee eniten vettä kerättäessä, mutta tällä kertaa se kerätään vain sateella, joten se ei saastuta tai aiheuta negatiivista vaikutusta järjestelmään.
“Heidän käyttämänsä paidat ovat kaikki luomupuuvillaa ja kierrätettyä polyesteriä . Esiliinat on valmistettu a luomupuuvillaa ja materiaalilla, jotta niitä ei tarvitse pestä , koska pesuprosessit ovat myös haitallisia planeetalle. Huoneen henkilökunnan käyttämät paidat ovat käytettyjä Cáritasilta ja Humanalta , tahrattu laivan naulojen ruosteella, koska ne kestävät monia pesuja. Niillä kaikilla on pitkä elinkaari. ja Inés Sistiaga on huolehtinut heistä sekä terassin seinävaatteita ”, Felipe Turell kommentoi.
Puolet Mo:n muodostavasta ihmistiimistä tulee säätiöistä, erityisesti Tomillo Foundation, Norte Joven ja Raíces Foundation eri profiileja ja noin 18 eri kansallisuutta. "Olemme iloisia voidessamme auttaa heitä, koska muutimme myös Latinalaiseen Amerikkaan, kun sisällissota ja yksi 2000-luvun ongelmistamme ovat suuret muuttoliikkeet ja projektimme on sellainen, joka avaa rajoja. . Syrjäytymisvaarassa olevat tiimin jäsenet työskentelevät meillä vuoden, koulutamme heidät ja sitten he palaavat työmarkkinoille ”, Felipe Turell vahvistaa.
Ja aivan kuin he olisivat ennustaneet tulevaisuutta jo ennen koronaviruskriisiä, Mo de Movimientossa voi maksaa vain kortilla ja kortit ovat digitaalisessa muodossa.
Mo de Movimiento, Madridin tarvitsema kestävyyteen perustuva restaurointiprojekti
GASTRONOMIA
Olemme sanoneet, että Mo de Movimientoa ei voida ajatella pelkkänä ravintolana, vaan osittain se on myös ravintola, joka tarjoaa paikallisiin ja luomutuotteisiin perustuva gastronominen ehdotus joiden avulla luodaan ruokia täynnä sesongin raaka-aineita.
"Käytimme puolitoista vuotta ympäri Espanjaa etsiessämme tavarantoimittajia ja pientuottajia, joilla on samanlainen liikefilosofia kuin meillä ja jotka ovat tällä hetkellä Mo:n gastronomisen valikoiman tekijöitä", Felipe muistelee. Niissä on kolme tai neljä kirjainta vuodessa, mikä yleensä osuu kauden ja siten tuotteiden vaihtumiseen . Esimerkiksi munakoisoa, kesäkurpitsaa tai paprikaa joka säilyy kulinaaristen tarjousten joukossa lokakuuhun asti.
Mitä löydämme avaruudesta? Vain mainitakseni joitakin ruokia, kuten Salmorejo La Veran luomupäärynäkirsikkatomaattipohjalla ja Motrilin luomuavokadolla emulgoituna ; the luomu sieni ceviche , punasipulia, avokadoa, kirsikkatomaattia ja korianteria ja leche de tigreä; the La Veran kesäkurpitsafileitä ja kuivattua tomaattia ja jogurttikastiketta; artesaani burrata Valladolidista ; the ratatouille luomupaistettu munalla Ávilasta ; tai mikä tahansa heidän pizzansa, joka on herkku, joka on valmistettu Sigüenzasta ja Zamorasta peräisin olevista jauhoista sekä heidän leivänsä.
Mo de Movimienton käsityöläinen burrata Valladolidista
Ja tietysti jälkiruoat! Tiramisu, juustokakku, omenamuru .... mutta sen tähtijälkiruoka on epäilemättä luomu suklaakakku 73% kaakaota . Olennaista!
Lisäksi, jos haluat lounaan tai illallisen päätteeksi viedä viinejä, öljyjä tai leipiä kotiin, voit ostaa niitä pieni "colmado", joka heillä on sisäänkäynnillä . Täydellinen viimeistely rikastuttavalle gastronomiselle kokemukselle.
TÄMÄ ON VASTAN ALKANUT
Mo de Movimiento on pitkän tähtäimen suunnitelma, ”brändi, jonka olemme aloittaneet ravintolasta, mutta ideanamme on tehdä kaikki mieleen tuleva erittäin selkeällä liiketoimintamallilla, jolla on positiivinen vaikutus ja joka muuttaa tai tarjoaa vaihtoehdon vastuullinen kulutus kaupungeissa. Visiomme on nauttia täällä samalla tavalla kuin jossain toisessa ravintolassa. , mutta aina joillakin arvoilla tai eri tavalla tehdä asioita. Se vaikuttaa aina ihmisiin ja ekosysteemiin ”, Felipe Turell kertoo. Sanottu ja tehty.
Movement Mo's Cheesecake
Jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, on erittäin todennäköistä, että vuoden lopulla saapuu uusia uutisia. "Mo de Movimientolla on vielä hyvin vähän elämää ja meidän on asettava varovasti, mutta haluaisin, että jos muutaman kuukauden kuluttua näemme, että meillä on hyvä historia ja että projekti on vakaa, mielestäni on seuraavan askeleen aika, ja Madridissa se voisi olla hotelli ”, Felipe sanoo. Tällä hetkellä yksityiskohtien puuttuessa on aika ilahduttaa nykyhetkeä ravintolan muodossa, joka on valmis hämmentämään omaatuntoa ja luomaan ennakkotapauksen.
Varaammeko tulevaisuuden ravintolaan, jota nykyisyytemme tarvitsee niin paljon?
Älä missaa heidän hienoja pizzojaan
Osoite: Calle Espronceda, 34 Katso kartta
Puhelin: 602 86 69 17
Ajoittaa: Maanantaina suljettu
Puoleen hintaan: 25/30 € per henkilö