Tämä on myydyin pizza: fior di latte, pancetta ja musta tryffeli
Puuuunissa Forneria Ballaro he valmistavat joitain parhaista pizzoista Madrid , ja nyt voimme valmistaa yhden sen suosituimmista resepteistä kotona.
tapasimme Angelo Marino jäljittäessään Madridin parhaita italialaisia ravintoloita. Kokki ja hotellinpitäjä olivat viettäneet vuosia takana Ballaron markkinat, Italian toriruokaa, kun hän löysi kumppanin, jonka kanssa hän päätti perustaa kaupunkiin tarvitsemansa pizzeria: Palkittu Forneria Ballaró, jossa tähti on sen suuri puuuuni. Siitä tulee monia pizzoja, mutta kysyttäessä tähdestä hän ei epäröinyt: tryffelipizza, italialainen pacetta ja mozzarella fior di latte. Ja niin he valmistavat sen.
VALMISTUSAIKA: 30 MINUUTTIA
AINEOSAT ERIKOISKOKOON PIZZAAN
Taikinaa varten noudatamme tätä reseptiä
- Jauhot
- Vettä
- Hiivaa
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- Sokeri
- Suola
Tämä on myydyin pizza: fior di latte, pancetta ja musta tryffeli
Mausteet
- Tuore puhvelimozzarella
- Musta tryffeli
- Musta tryffelikerma
- Italialainen pancetta
- Pecorino Romano -juusto
*Angelo ei anna meille tarkkoja määriä "koska niitä lisätään maun tai silmän mukaan".
KÄSITTELY
• Taikinapallon tulee olla noin 220 grammaa
• Taikina levitetään
• Sekoita mozzarella fior di latte mustan tryffelikerman kanssa yrittäen saada kaikki vesi pois mozzarellasta, jotta ne sekoittuvat hyvin.
• Seos lisätään pizzaan (haluttu määrä) ja lopuksi hieman raastettua Pecorino Romano -juustoa
• Laita se uuniin hyvin kuumaksi, noin 5 minuutiksi, heti kun näemme sen olevan kullanruskeita.
• Otamme uunista ja lisäämme italialaisen pancettaviipaleet hyvin ohuiksi leikattuna (myös maun mukaan)
• Pizza palaa uuniin muutaman sekunnin ajaksi, jolloin pancetta vapauttaa rasvansa
• Lisää lopuksi hieman mustaa tryffeliä
Tuli ja pizzat pisteessään.
(*) Vicente Gayo ja Jean Paul Porte, kameraoperaattorit ja jälkituotanto. Assembly, Condé Nast Espanja.
Osoite: Santa Engracia Street, 90 Katso kartta
Puhelin: 91 593 91 33
Ajoittaa: Klo 12-2 keskeytyksettä joka päivä.
Puoleen hintaan: 15 €