Yorkin kinkkua, kananmunaa ja kalamata-oliiveja. Tämä on Isabellan portugalilainen pizza
Kuusi ainesosaa, tomaatti, sipuli, mozzarella, Yorkin kinkku, muna ja kalamata-oliivi, meikki portugalilainen pizza, yksi Brasilian kulutetuimmista ja tähti Isabellan asiakaskunnassa, se italialainen ravintola, joka syntyi koti-ikävästä, jonka avioliitto solmi Valter Sambrana ja Ana Navarro he tunsivat, kun he muistivat pizzat, joita he söivät kotimaassaan São Paulossa. He kaipasivat niitä. Niin paljon, että koska he eivät löytäneet heitä Madridista, he päättivät löytää ratkaisun.
"Yhdistelemme halun syödä pizzaa, johon olemme tottuneet, ja ravintolan avaamisen" He kertovat Traveler.es:lle Valterille ja Analle, jotka ovat vastuussa siitä, että saimme kokeilla brasilialaisia pizzoja Madridissa.
Heidän Gnocchi Doratonsa ovat välttämättömiä
"Ero on yksinkertainen: napolilainen on hieman pehmeämpi, koska sitä paahdetaan minuutin ajan 500 asteessa. Meillä on paahdettua vähän enemmän. 360 asteessa kolme minuuttia. Lisäksi napolilaisilla on paljon tomaattikastiketta ja vähän täytettä; Brasilialaisissa on enemmän ainesosia", he selittävät.
Todiste tästä ainesosan juhlasta on kirje, josta löydämme monien muiden joukossa edellä mainitun Portuguesan; Caprese, perustuu tomaattikastikkeeseen, puhvelimozzarellaan, tapenadiin ja basilikaan; jompikumpi Serrano , mozzarellaa, rucolaa, serranokinkkua, parmesaania, valkosipulia ja kirsikkatomaattia.
Ja vaikka on totta, että kaikki alkoi pizzasta, joka on ollut osa heidän gastronomista kulttuuriaan Brasilian viime vuosisadan alussa kokemasta muuttoliikkeestä lähtien, he huomasivat pian, ettei Isabella voinut rajoittua siihen. ”Aluksi siitä piti olla pizzeria; mutta koon ja kaiken vuoksi päätimme antaa enemmän asioita."
Antipasti, salaatit, lihat ja tietysti pasta. Tuore pasta. "Teemme sen täällä. Meillä on keittiö, jota kutsumme nimellä The Laboratory, jossa valmistamme pizzataikinan ja tuorepastan. Kaikki päivittäin”, he selittävät. Heillä on jopa Milanolainen pizzaiolo napolilaisen uunin edessä.
Parpadelle pestolla
Keittiön edessä taas on kokki Carlos Eduardo Gasparini. Italialaista syntyperää oleva, opiskeltuaan yliopistossa kotimaassaan São Paulossa, hän matkusti Alma International School of Italian Cuisine ja päätyi joihinkin Piemonten arvostetuimmista uuneista saapuakseen osoitteessa Claudio Coello kadun numero 114.
Isabellassa hän on yhdessä Valterin kanssa muotoillut kirjeen, jossa hän pakenee tekemästä enemmän samaa, etsii erottuu tarjoamalla nykyaikaisen näkemyksen italialaisesta keittiöstä ja sitoutumisesta maukkaisiin ruokiin, mutta ei painaviin.
Selkeä esimerkki siitä keveydestä ja innovaatiosta on ** sen olennainen Gnocchi Dorato. **
”Teemme perunat uunissa, ei vedessä, jotta ne pysyvät kuivina ja voimme laittaa pienemmän määrän jauhoja. Tällä tavalla ne ovat kevyempiä. Laitoimme Manchego-juustoa antamaan sille makua, voita ja muskottipähkinää. Lopuksi keitämme sen vedessä kuten normaali gnocchi, jäähdytämme sen hyvin nopeasti ja sitten Ruskista se pannulla erittäin kuumassa öljyssä. Näin makua on vielä enemmän. Lisäämme tuoretta tomaattia, rucolaa ja öljyä, ja päälle kovettunutta suolaista ricottaa”, Cadu listaa.
Parpadelle ragu 12 tuntia
Näin ollen ruokalista on makutanssi aina antipastista, kuten parmesanjuustolla täytetty churro; kuuluisiin pizzoihin, jotka kulkevat pastan läpi, jonka keveys saavutetaan käyttämällä vähemmän keltuaisia kuin 40, joita tavallisesti käytetään Piemontessa ja jotka johtavat ruokiin, kuten Pappardelle Ragu 12 tuntia (kyllä, lihaa työstetään puoli päivää); ja saapuvat joitain jälkiruokia, mitä jälkiruokia.
tiramisu kuten äiti teki. Ei meidän, vaan Cadun. "Se on hyvin perinteinen resepti, mutta Pidän todella mittasuhteista, koska se ei ole kovin makea” . Ja a luusto , joka on valmistettu kuin flan, kananmunista, maidosta, kermasta ja kaakaosta. Eron antavat mantelijauhosta tehdyt amarettokeksit ja rommi” , sanoo Cadu.
Kaikki tämä laadukkailla ainesosilla, joista osa tulee Italiasta, vaikka "normaalisti ostamme niitä täältä ja yritämme tehdä sitä yhä enemmän. Haluamme etsiä läheisempiä tavarantoimittajia, pieniä ihmisiä läheltä Madridia, jotka valmistavat asioita meille”, Valter ja Ana selittävät.
MIKSI mennä
Koska kiinnittymisellään siihen, että he eivät tarjoa samaa kuin muut ravintolat, ottavat askeleen pidemmälle luomuksissaan, **he onnistuvat asettamaan ruokailijan ennen ehdotuksia, joita ei voi maistaa missään muussa Madridin italialaisessa ravintolassa. **
Kokki Cadu valmistaa tämän tiramisun äitinsä reseptin mukaan
Todiste tästä ovat heidän kultainen gnocchi ja niille ominaisen maun voimakkuuden; tai sinun luusto , piemontilainen versio kananmunapalasta koukuttava viimeinen katkera kosketus.
EXTRA
He työskentelevät uuden kirjeen parissa, joka muuttuu säännöllisesti. Pienempi kuin nykyinen sen tähtiruoat elävät siinä rinnakkain (katso Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 tuntia, Gnocchi Dorato tai portugalilaiset, caprese-, serrano- ja tryffelipizzat Mortadella), jotka säilyvät pysyvästi, muut, jotka saapuvat uutena. Täten, jokainen vierailu Isabellassa on tae uusista makuista.
Bonet, kuten meidän flan, mutta ripaus kaakaota
Osoite: Calle Claudio Coello, 114 Katso kartta
Puhelin: 91.578.92.47
Ajoittaa: Tiistaista perjantaihin klo 13.00-16.00 ja 20.30-12.00 ja lauantaisin klo 13.00-16.00 ja 20.30-16.00 (sunnuntaisin) ja maanantaisin suljettu).
Puoleen hintaan: 20-30 € per henkilö