Keittiö, taide ja mytologia: Coque-ravintola avaa seinämaalauksen
punainen, valkoinen ja musta . Kolme väriä, kolme veljeä, ravintola, seinämaalaus. Koksi käynnistää uuden valikon ja tekee sen samalla, kun se toivottaa a ainutlaatuinen taideteos , hurrikaanin silmässä sijaitseva seinämaalaus, jossa kaikkea tapahtuu, vaikka ruokailija ei sitä näkisi: "soturipiha" jossa Coque-tiimi lepää, hengittää, jossa puhutaan hyvästä ja pahasta, mennään ylös, alas, mennään sisään, mennään ulos... jossa kaikki syntyy.
Simmon sanoi merkkejä hienosta teoksesta, joka on puhdasta gastronomista mytologiaa, sukuhistoriaa ja “Tribuutio muinaisille mauille” , taiteilijan sanoin. Synteesi aiheesta sandoval saaga mutta myös keittiöstä, joka oli, eli ja joka tulee.
Ja tämä on myös Coque-kokemus: evoluutio ja matka . Syöminen täällä on polku, joka virtaa crescendossa: se alkaa baari , se tapahtuu kellari, poikkea sakasti Kun olet sovittanut syntimme lasillisella Laurent-Perrier La Cuvéea, saapua T&K-huone , raivoissaan uunien taistelu, käskyt ja... upeat näkymät seinämaalaukseen . Viimeinen askel, soturin lepo, huoneessa.
Tasting Coque on tutustumista sen kaikkiin nurkkiin, samalla kun maistelemme purevia ja nautimme täydellisesti konjugoituja siemauksia; Se on miellyttävä kävelymatka, jonka aikana annamme 'shamaanidemme' ohjata itseämme, moitteetonta tiimiä, joka valmistelee ja esittelee jokaisen jalostuksen. täydellisesti orkestroidussa tanssissa.
Simmon tekee meidät jäljittelemällä tätä gastrowalkia kävellä Sandoval-perheen muiston läpi ja gastronomian arkeologia . Heistä alkaen, kolmesta veljestä, jotka johtavat Coquea nykyään ja jotka ovat edustettuina tässä suuressa mytologiassa kolmen eläimen kanssa: Rafael, härkä , härkätaisteluurastaan ja niityn puolustamisesta; Mario, Hevonen , hänen energiansa ja tutkimus- ja innovaatiohalunsa vuoksi; Diego, Kotka , huoneen johtaja, joka näkee ja valvoo kaikkea.
Simmon Said töissä
Mutta he ovat kolmas sukupolvi. Tämän historiaa gastronominen saaga alkoi 1940-luvulla: "isoisäni oli karjakauppias ja meni Talaveraan ostaa ja myydä. Isoäitini kanssa he päättävät ostaa heinäsuovasta Humanesissa ja avata tavernan, koska hän teki ruokaa erittäin hyvin, ja niin Aallot : nämä olivat tämän päivän koruja”, hän kommentoi mario sandoval . Ja sieltä Casa Peña, sitten Peña Coque ja myöhemmin kärryn pyörä (kuten tietysti seinämaalauksessa näkyvä) .
MIKÄ OLI ENSIN KANA VAI MUNA?
Coque on myös kirjoitettava tarina, tulevaisuus, kestävyys ja paikallinen keittiö . Ja jotain niin vaikeaselkoista materialisoituu peruselementissä: kanassa ja munassa, jotka symboloivat perinteistä. Muna alkuperänä ja tulevaisuutena.
”Muna on aina ollut jokseenkin maaginen elementti monipuolisuutensa ansiosta. Joten menin CESICiin tekemään munaruoan, jota ei ollut ennen tehty. Joten aloin työskennellä kanssa tiedemies Marta Miguel, jonka väitöskirja käsitteli munan hydrolyysi (eli lisää entsyymi munaproteiiniin ja leikkaa se pieniksi partikkeleiksi, jolloin rikot sen ja voit tehdä munan, jossa on vähemmän rasvaa, munan, jolla on jogurtin rakenne... ). Esittelemme sen Madrid Fusiónissa ja löydämme munan uudet kasvot. Oli 1000 tapaa tehdä muna, mutta tämä oli 1001. ”, kommentoi Mario Sandoval katsoessaan kaikkia seinämaalauksessa näkyviä kuvakkeita.
Koksihydrolysoitu perunamunakas
Loppujen lopuksi se on sitä keittiön arkeologia , etsimään menneisyydestä muinaisia makuja luoda uusia kaavoja . Kaikki tämä näkyy ruokalistalla, tässä "perunamunakissa minun tapani" (hydrolysoitu espanjalainen munakas), jota maistamme seisoessaan keittiössä seinämaalauksen tarkkaileminen: Universe Coquen kartan tarkkailu.
SUURRUOKKA: KOKSIPAAHDETTU IMESIKA
Sieltä, Innovaatiohuoneesta, ja samalla kun maistelemme suussamme kananmunaa kuten emme olleet koskaan ennen tehneet, katsomme upeaa punaista työtä kokkien hälinässä. Ja huomaamme voimakkaan lämmön, joka tulee kulmasta: se on iso uuni, jossa se kypsentää miedolla lämmöllä kuuluisa sika, joka nosti Coquen perheen hyvän työn ystävien tutkalle.
“ Imevä sika on ehkä paras vertauskuva Coquesta ja Sandoval-perheen suuri symboli ; Se on toisen sukupolven sukuperintö, perinteinen perintö, jonka teemme taianomaiseksi: lakattu sika, jonka genetiikkaa, kaikki fysikaaliset ja kemialliset olosuhteet ovat mehukkaamman ja rapeamman paistin saavuttamiseksi. 30 % vähemmän rasvaa...”, Mario sanoo seuratessaan seinämaalauksessa olevaa eläimen kuvaa silmillään.
Tästä syntyy valkoista savua, joka pian sekoitetaan pilviin? naisen hiuksilla? Naishahmo, joka tallettaa viisauttaan amforaan, joka sisältää kolme kattilaa . Tuo viisaus hyppää yhdeltä toiselle, "se on äidin tiedon kehitystä, joka ei koskaan tule suoraan , mutta kulkee sukupolvelta toiselle; joka vie kaikki maut ja näyttää tien”, Simmon analysoi.
Tällainen sankari (tai sankaritar) edustaa tuoksukko "Jumalien ruoka, ikuinen ruoka, joka edustaa tätä arkeologiaa, sitä muinaista makua. Antaa sille uuden käänteen kreikkalaisen mytologian mukaan Dionysos muutti Ambrosian viiniköynnökseksi... ja täällä näkyy myös viini, se lisäys mahtaviin Coque-ruokiin”, taiteilija huomauttaa.
Kreikkalais-roomalainen mytologia, makuarkeologia, sukuhistoria . Y tulevaisuutta . Seinämaalauksen keskiosassa on suuri temppeli, " mystinen vyöhyke , jossa on kaksi soturia kahdesta eri sukupolvesta, jotka edustavat tiimityötä”, Simmon määrittelee. Niiden yläpuolella eräänlainen ruokapyramidi , ruokakomero, joka sisältää kaiken mitä syömme. Ja syödään.
Kaksi sukupolvea työskentelee tulevaisuuden parissa
Näen tämän temppelin sellaisena tulevaisuuden ruokakomero : mitä ruokia aiomme syödä vuonna 2050, miten aiomme kasvattaa niitä, miten ne sekoitetaan... ja kaiken on aina oltava tasapainossa kiinteän ja nesteen välillä, ja siihen on aina kiinnitettävä huomiota vaativat kestävyyttä sekä meren ja maan puolustamista ... Meidän on oltava tietoisia siitä, mitä otamme, miten otamme sen ja kuinka hyödynnämme sitä; mitä aiomme valita Coquessa muutaman vuoden kuluttua ja miksi valitsemme sen. Näin minä näen tämän ruokakomeron. Ja me olemme päähenkilöitä nähdäksemme, miten toimia yhteiskunnalle helpompaa ja terveellisempää keittiötä Mario päättää.
Dialogia taiteen ja keittiön välillä mikä toimii, mikä räjähtää suuhun , tuo iskee mieleen . Joka toimii täydellisesti, kun matkustamme Coke-ruokissa, kuten Torta del casar macaron ja Tio Pepe Fino (valittu Rafael Sandoval -viinitilasta) ; mikä yllätys siinä Väärä kanarialainen musta peruna mojo picónilla että syömme sakristin pimeydessä suurten samppanja- ja cava-pullojen ympäröimänä; jolla lopetamme Lakattu sika rapealla iholla, paistettu puuuunissa ja osmoosisalaattia.
Coque on matka makujemme historian läpi ja seikkailu tulevaisuuteen. Ja nyt sen kokeilemisen lisäksi voit miettiä sitä.
Koksilakattu imevä porsas