Tämä on maailman paras ravintola: Mirazur
Jos joku olisi kysynyt **Mirazurin perustajalta ja pääkokilta Mauro Colagrecolta** 10 vuotta sitten, jos hän epäili, että hänen ravintolastaan tulee maailman paras, hän olisi sanonut, että tavoitteena ei ole koskaan saada asemaa tai erityinen luokitus. , riippumatta siitä, kuinka paljon sitä arvostetaan ja eletään arvokkaana ärsykkeenä. "Jos mielikuvitus keskittyy sellaiseen objektiiviin, emme tee muuta kuin leikkaamme sen siivet" , lause, joka kattaa Mirazurin muodostavan kosmopoliittisen tiimin filosofian ja parantamisen hengen.
Tämä vuosi 2019 on nousemassa tämän kaupungissa sijaitsevan ravintolan vihkimisen vuodeksi Ranskan Rivieralla Mentonin kaupungissa . Kolmen Michelin-tähden arvoinen kantaminen tämän vuoden tammikuusta lähtien ei ole asia, josta jokainen voi ylpeillä, ja vielä vähemmän. voita paikka numero 1 tällaisessa luokituksessa. Onnellisuus ja ylpeys ovat osa monista tunteista, jotka ympäröivät kulinaarista jalokiviä, jotka ovat valloittaneet yli 1000 kriitikkoa, kokkia ja vaikutusvaltaista persoonallisuutta 26 alueelta.
Kokemus, jonka sen kokki määrittelee yhdellä sanalla: "emotionaalinen"
KOROSTA PERUSTA
Joskus oma ihmisluontomme saa meidät tekemään syntiä katsomalla toisten menestystä tietyllä epäluulolla, emme pysähdy ajattelemaan polkua, jonka ihminen on kulkenut, esteitä, joita hänen on täytynyt voittaa tai vaivaa ja tunteja. että se sisältää. projekti, joka nykyään onnistuu koskettamaan taivasta käsillään . Koska juuri niin on käynyt Mirazur , Maurolle ja hänen koko tiimilleen, jotka pyrkivät joka päivä parantamaan a ravintola, joka on noussut Ranskan pilvien läpi.
Kun kohtalo tulee peliin, sitä ei joskus voi välttää, ja juuri Baskimaassa idea alkoi muotoutua. **"Eräänä päivänä ystävien kanssa syömässä he kertoivat minulle ravintolasta idyllisessä paikassa Ranskan ja Italian välissä**, joka oli ollut suljettuna kolme vuotta ja jonka omistaja oli heille tuttu. Kolme vuotta myöhemmin he soittivat minulle kosimaan käynti paikalla", sanoo Mauro, joka mainitsee saaneensa rakastunut hetkessä.
He aloittivat vuonna 2006 vain viiden ihmisen kanssa ilman aineellisia tai henkilöresursseja ja tuskin taloudellisia, äänekäs hyppy tyhjyyteen, mikä tekee siitä vielä arvokkaamman . Epäilykset tästä ravintolasta alkoivat kasvaa, ja se on, että kun erotut joukosta, erotut joukosta, ja vaikutukset tulevat yhä useammin.
He onnistuivat nopeasti paikantamaan itsensä, oppaan Gault&Millau korosti ne "Vuoden ilmestykseksi" ja muutamassa kuukaudessa he olivat arvoisia hankkimaan ensimmäisen michelin tähti . Herkkä, hyväily, joka auttoi tukemaan paikan avaamisen vaatimaa vaivaa, "Meillä kesti kaksi vuotta saada asiakkaat tulemaan Mirazuriin" , kommentoi Mauro Traveler.es:lle.
Nykyään paikan perustuksia eivät enää vain ne viisi nostaneet. Tiimi kasvoi ja tavoitti yhteensä viisikymmentä ihmistä, ryhmä, joka panee ponnistelunsa ja omistautumisensa jatkaakseen innovointia tässä ravintolassa, jonka tavoitteena on tarjota ruokailijoille. kokemus, jonka Mauro määrittelee yhdellä sanalla: "emotionaalinen".
BUENOS AIRESISTA COSTA AZULiin
Ahdistus tai pelko voivat tunkeutua meihin, kun päätämme muuttaa kurssia. Mauro keskeytti taloustieteen tutkinnon uppoutuakseen täysin gastronomiaan, ja hänen isänsä antoi hänelle arvokkaimmat neuvot: "Jos seuraat intohimoasi, pärjäät hyvin" . Hän oli varmasti oikeassa, Colagreco sanoo.
Yli 19 vuotta sitten hän matkusti Ranskaan kotikaupungistaan koulutuksen jälkeen Gato Dumas -instituutissa Argentiinassa ja työskenneltyään arvostetuimmat ravintolat Buenos Airesissa : Catalinas, Rey Castro, Mariani ja Deep Blue. Hän jatkoi opintojaan klo Lycée Hotelier de La Rochelle vuonna 2000 ja kaksitoista kuukautta myöhemmin hän sai mielenkiintoisen tehtävän Cote d'Or , kokki Bernard Loiseaun johdolla.
Mauro Colagreco koulutti arvostetuimpien kokkien, Bernard Loiseaun, Alain Ducassen ja Guy Martinin kanssa.
Mentorit ovat päättäneet olla tärkeässä roolissa elämässämme, eikä heidän vaikutus Mauroon ole ollut poikkeus. of Bernard Loiseau on perinyt intohimoa ja hienostuneisuutta ruoanlaittotiloissa , Alain Passardin pysyvä luovuus ja kasviuniversumin sublimaatio, ehdoton täydellisyys ja ankaruus / Alain Ducasse , sekä uudelleenvahvistus luovuus ja persoonallisuus Mies Martin.
Ravintolan yhteys tiettyihin paikkoihin ei voisi olla tiiviimpi ja maiden kulttuuri on edelleen inspiraation lähde. **Argentiinan, Espanjan, Italian ja Brasilian ** maut, reseptit ja ruoanlaittomenetelmät elävät rinnakkain Maurossa, kokin perintöä kaadetaan gastronomiseen tarjoukseen. Hyvän lihan maku, isoäitinsä kotitekoinen pasta, Biscayan-tyylinen turska pääsiäiseksi , ranskalainen hienostuneisuus ja hänen vaimonsa Brasilian maiden runsaus.
MIRAZUR ILMAN rajoja
Hämmästyttävä tunnekokemus. Sen me kokeisimme, jos päättäisimme tulla maistamaan sen luomuksia mirazur, ympäröimä idylliset näkymät Välimerelle . Siellä he kysyivät meiltä, onko meillä rajoituksia tai intoleranssia ainesosalle, ja tuon vastauksen perusteella luominen alkaisi.
Ranskan Rivieralla sijaitseva ravintola onnistui saavuttamaan ykkössijan
Miellyttävän persoonallisen menun saamme jonkin ajan kuluttua, ja jos vierailemme siellä toisen kerran, emme missään nimessä voisi odottaa syövän samaa kuin ensimmäinen, se on jotain käsittämätöntä maailman parhaassa ravintolassa.
Koska ne sijaitsevat lähellä rajaa, ne palvelevat arvostettuja tuotteita Italian ja Ranskan markkinoilta , ostaa paikallisilta tuottajilta ja kasvaa omassa puutarhassaan , jossa he väittävät omaavansa yli 150 paikallista yrttiä ja kukkaa. Heillä on jopa omat avokadot, jotka on peräisin yli 200 vuotta vanhasta puusta.
Mirazur juhlii a keittiö ilman rajoja , joka osaa arvostaa tuotteiden laatu ja tuoreus jokaisesta paikasta, joka on avoin vaihdolle ja erilaisille vaikutteille.
Mirazur juhlii keittiötä ilman rajoja, paistettua punajuurta puutarhasta kaviaarikerman kera
Astiat, jotka yhdistyvät Etelä-Ranskan lämpö, tuoksu ja puhtaus , yhdistettynä laajaan alueelliseen viinilistaan, joka yhdistää, sekoittaa ja ylistää kunkin maan kulttuuria.
Tulevaisuus tekee tiensä, ja halukkaat pääsevät pian vierailemaan Pecora Negra, uusi Colagreco-pizzeria suositulla Sablettesin rannalla , joka on Mentonin vanhaa satamaa päin. Tavoitteena oli alusta asti työstää suosittu tuote, mutta yksinkertaisuudella, jota kehitetään jatkuvasti uudelleen ja tietysti napolilaisen pizzaiolin kanssa.
Vuodesta 2002 lähtien ranskalainen ravintola ei ole noussut palkintokorokkeelle. Rakkaus ja intohimo ovat saavuttaneet sen, kaksi Mirazurin olennaista ainesosaa. Kaksi komponenttia, jotka ovat näkymätöntä silmälle, mutta joita voi maistella jokaisella suupalalla tässä 1930-luvun huvilassa, joka tarjoaa panoraamanäkymät satamaan ja aromaattinen hajuvesi, joka vapautuu heidän omista puutarhoistaan.
Tästä 1930-luvun huvilasta on panoraamanäkymät satamaan ja Mentonin kaupunkiin
Osoite: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Ranska Näytä kartta
Puhelin: +33 4 92 41 86 86
Ajoittaa: Keskiviikosta sunnuntaihin klo 12.15-14.00 ja 19.15-22.00. Maanantai ja tiistai suljettu.