Maalainen matrioshka salaatilla.
Ibizalta Ibizalle. **Mutta Baleaarien saarelta Madridin keskustaan, suositulle gastronomiselle alueelle El Retiro -puiston edessä. ** Se on matka, jonka olet tehnyt Sa Breeze ja sen keittiössä välimerellinen sielu, hyvin ibizalainen henki ja kansainvälinen tunnelma.
Asuttuaan viisi vuotta saarella, sen perustajat Esther Bonet ja Pere Vendrell He päättivät hypätä vakaalle pohjalle ja valitsivat Madridin. Toinen ympäristö, hyvin erilainen, johon he ovat tuoneet ehdotuksessaan vähän sitä merta ja sen "hedelmiä". Sa Brisa "on juurten keittiö, kokeellinen ja innovatiivinen", he määrittelevät.
Kokkisi ja nyt kumppanisi, Gonzalo Araguez kehittää lisää ja puhuu alkuperäisistä tuotteista, käsityöläisistä tuottajista. Selittää kuinka on päättänyt jäljittää Ibizan kulinaarista menneisyyttä löytää ruokia, jotka eivät tähän asti olleet siellä liian suosittuja (täynnä kansainvälisiä matkailutarjouksia) ja jotka eivät varmasti olleet lähteneet saarelta.
Bullit de peix, uusi suosikkisi Ibizan.
"Kuin kalapulli", hän sanoo kysyessään esimerkkejä. ”Me kaikki tiedämme Menorcan kalamuhennoksen, mutta en usko, että monet ihmiset tuntevat bullit de peixiä. Se on kalamuhennos. Se tarjoillaan ensin ja sitten erikseen riisi, joka on valmistettu liemen kanssa”.
Aragüez sanoo, että Madridissa asuvat ibizalaiset "ovat vihdoin kiitollisia, että heillä on paikka syödä sitä, vaikka se ei ole perinteisin versio." "Tarjoamme sen erillisillä lautasilla, mutta se tulee pöytään", hän sanoo. Ja lisäksi he ovat menneet hieman pidemmälle tarjoamalla sitä kroketeissa. Se on Sa Brisa: perinne ja avantgarde. Tai kuten sen omistajat tapasivat sanoa: juuret ja innovaatio.
Koristeen on suunnitellut Proyecto Singular.
Argentiinassa syntynyt, siellä koulutettu Gonzalo Aragüez tuli Espanjaan työskentelemään nuorena miehenä. uuneista Martín Berasategui hyppäsi Meksikoon ja siellä hän kypsyi kokina, jonka työ antoi hänelle mahdollisuuden viettää aikaa myös muissa keittiöissä: Perusta Las Vegasiin. Aragüez on kaatanut kaiken sen repun tavanomaisiin resepteihin Ibiza ja paikallisissa tuotteissaan.
Kokki tekee ruokaa saaren naisten kanssa oppiakseen heidän reseptejä ja tekniikoita. "Minulla on esimerkiksi Antonia, 90-vuotias nainen, joka on opettanut minulle reseptejä, kuten matanza-riisiä." laskuttaa. Ja jolle hän on osoittanut erityisen kunnianosoituksen: "Hän kertoi minulle, että lapsena sodanjälkeisenä aikana heillä ei ollut paljon ja yksi hänen suosikkijälkiruoistaan oli leipä kuivattujen viikunoiden ja vuohenjuuston kanssa." Hän on muuttanut sen kuuma torrija kermaisella juustolla, joka on yksi paikallisten suosikkijälkiruokista.
Argentiinalaiset empanadat talonpoikakastikkeella.
Sen lisäksi kalan bullit tai teurasriisi, porc negre (musta sika), baleaarirotu, on toinen niistä tuotteista, joista Aragüez on tehnyt tähden Sa Brisan ruokalistalla. käyttää vain kalaa erilaisia kivilajeja, paljon saarelta, ja joitain siellä tuskin edes käytetä, "kuten hämähäkki". He tekevät leipää erityinen ibizalainen vehnä . Tarjoa oma versiosi payesa-salaatti ja sofrito payés käyttää sitä empanadojen täyttämiseen.
Perinteisiä tuotteita kansainvälisellä maulla, jotka ovat innovatiivisia myös esillepanossa. The "Ibicencan hulluja", yksi tyypillisten tuotteiden ja ruokien uusista keksinnöistä, hän saapuu pöytään pää ja lusikkakruunu. Erilaisia kroketteja ilmestyy puuhun, jossa on kiertyneet oksat. Ja hänen versio hot dogista – kalmari kimchillä – on asennettu ilmapallokoiraveistoksen päälle (hyvin Jeff Koons).
Musta sianliha tai ibizalainen sika.
Erittäin monipuolinen ja laaja menu, jota fiiliksestäsi riippuen he suosittelevat kokeilemaan sitä kahdessa mahdollisuudessa maistelumenu (42 € ja 65 €) tai a la carte, jossa he ehdottavat tilaamista jaettavaksi, "Mitä enemmän ruokia kokeillaan, sitä parempi", Vendrell sanoo.
MIKSI mennä
Tutustu ibizalaiseen gastronomiaan, jos et vielä tiennyt sitä. Tai löytää se uudelleen, jos sinulla on jo ollut onni. Bulit de peixin ja myös sen katseenvangitsivimpien ja instagrammiisimpien ruokien ansiosta: hot dog, Ibizan Follies...
LISÄOMINAISUUKSIA
Terassi näköalalla Retiro. Ja keskeytymätön keittiö, alkuruoasta illalliseen pitkän jälkiaterian kera. Ja mahdollisuus kokeilla heidän cocktailejaan, joissa myös Ibizalainen henki on havaittavissa.
Monipuoliset kroketit puussa.
Osoite: C/ Menénde Pelayo, 15 Katso kartta
Puhelin: 91 022 44 50
Ajoittaa: Maanantaista sunnuntaihin klo 12.00-24.00
Puoleen hintaan: Menu: 40 €. Menu Ibizalta maailmalle: 42 €. Maailman menu Ibizalle: 65 €