humitas
Ayawaskha on valmistanut ruokaa siitä lähtien, kun Miguel Ángel Méndez perusti vaatimattoman ravintolan (joka on laajentunut vuosien mittaan menestyksensä ansiosta). Mostenses Market.
Hänen poikansa, jonka kanssa hänellä on yhteinen nimi, on viettänyt koko ikänsä katsellen, kuinka hänen "senseinsä", kuten häntä usein kutsutaan, ansaitsi elantonsa palauttamalla takaisin makunsa ja perinteensä. Ecuador syntyperäinen espanjalaisen silmin. Rakentaessaan omaa historiallista muistiaan, joka on saanut hänet luomaan Ayawaskha , a kulttuuri-, taide- ja gastronominen hanke joka pyrkii palauttamaan ecuadorilaisen kulttuurin ja sukeltamaan siihen.
A ruokakauppa pidetään nyt sivustona sitoutua , tutustu uusiin kulttuureihin ja anna itsesi nähdä keppi kädessä hedelmä- ja vihanneskojuissa ja löytää uusia ja mielenkiintoisia projekteja nuorten ja seikkailunhaluisten kokkien käsistä. Mutta kymmenen vuotta sitten, kun Miguel Ángel Sr avasi MAMFUSION , tilanne ei ollut läheskään samanlainen ja heidän asiakkaat olivat suurimmaksi osaksi maanmiehiä, jotka etsivät täältä makuja sieltä.
Miguel Angel Mendez, isä ja poika
"Olen maahanmuuttajan poika , kasvatettu Madridissa. Se on saanut minut kiinnostumaan ja pakottamaan itseni siihen ymmärtää kulttuuriani . Espanjaan saapuva latinalaisamerikkalainen yrittää irrottaa itsensä kaikista perinteistään sopeutuakseen joukkoon, mutta minä teen päinvastoin. Minun täytyy ruokkia kulttuuriani ja tuoda se ilmi", Méndez sanoo.
"Kaikki liike, joka säveltää Ayawaskhan syntyneet karanteenin aikana aikana, jolloin meillä oli paljon aikaa ajatella, alkaen siitä, mitä teemme Mercado de los Mostensesissa, paikassa, jossa isäni on ollut viimeiset kymmenen vuotta”, Méndez selittää. 24 vuotta vanha joka viestii ecuadorilaista kulttuuria kaikenlaisissa asioissa monikulttuurisia aloitteita ja festivaaleja – esimerkiksi viime vuonna se liittoutui vuoden 2020 Madridin karnevaalin kanssa – tavoitteena nuori ja vaihtoehtoinen yleisö.
“Madridissa on yli 150 ecuadorilaista ravintolaa , olemme erittäin tärkeä liiketoiminnassa ja meidän on aika ryhtyä kaikkeen”, Méndez lisää innoissaan. Mutta kukaan ei ole onnistunut käsitteellistämään gastronomista kokemusta pidemmälle kuin Ayawaskha ehdottaa (aya tarkoittaa quechuaksi sielu ywaskhaa, side: ikivanha keitos ja sielun lääke), toimimalla vaijllan, cocktailien ja keittiön kautta, joka ylläpitää suoraa yhteyttä yhteisöihin, karjankasvattajat ja maanviljelijät. kaikki a yhteinen lanka – musiikki, muoti, kulttuuri ja taide – ja ainutlaatuinen rakenne: a kollektiivinen.
Ensimmäinen askel tässä on ollut a ravintola Duque de Sesto kadulla , joka on tällä hetkellä alkanut kuljetuspalvelu mutta se lupaa avautua yleisölle heti, kun tilanne sen sallii. ”Ayawaskha on projekti, jonka kanssa menemme taivaaseen tai helvettiin. Hyödynnämme synnytyksen jälkeistä tilannetta luodaksemme riskialtista liiketoimintaa, kyllä, mutta jotain erittäin tarpeellista. Siksi päätimme myös avata naapuruston, kuten Salamanca . Ei ole sama asia avata ecuadorilainen ravintola Vallecasissa tai Malasañassa, avasimme tänne, koska haluamme sijoittaa kulttuurimme maailmaan, joka ei ole tottunut huomioimaan meitä. korkea keittiö”.
Tukema Chinchansuyun gastronomian referenssejä – Ecuadorin nimi ennen siirtokuntaa ja se, jonka Ayawaskha yrittää saada takaisin – Méndez luottaa kokkeihin, kuten Mauricio Acuña, El Salnés -mausteravintolan omistaja , Quitossa; Mauricio Recalde, TheFoodStudiooEC:stä ja leipuri Diego Suárez Tufino, Paneando-liikkeen aloitteentekijä . "Haluamme edistää Ecuadorin gastronomiaa ja muuttaa sitä näkymät ja maan talous . Uskomme, että jotta Ecuador olisi maailmanvalta, meidän ei tarvitse myydä öljyä, kun meillä on perunoita ja avokadoja", Méndez jatkaa.
Sinun kirjeesi , kirjoitettu äidinkielellä (Kiwcha), poseeraa manabi gastronomia pääakselina. Costa, Sierra ja Oriente ja jopa Amazonia ovat läsnä identiteettimakuineen, mm corviches , urospuolinen vihreä jauhobanaanitaikina achiotella, täytetty tonnikalalla; the bolonit , porsaankuorilla, costeño-juustolla ja suolakurkkulla; the humitas , tyypillinen maissitaikinan työstö vuorilta tai jopa a briossi voileipä täytettynä marinoidulla iberialaisella sianlihalla, joka perustuu chicha de joraan, fermentoituun mallasmaissijuomaan esiinka-ajalta.
corviches
Astiat tulevat käyttöön heti, kun ravintola on täysin toimintavalmis Kitsubi keramiikka , jonka suunnittelu on ohjannut Jorge Lanbanderia ja primitiivinen tuotanto, tehty vain savenvalajan ja kurinuki valutekniikka . Samaan aikaan tilan sisustussuunnittelua täydentää yli 15 eri alojen taiteilijaa.
Kaupunkimuoti- ja ompeluyritykset Espanjassa sekä lenkkarikulttuuria , ovat Méndezin kaltaisten nuorten vaikutusvaltaisia lähteitä, minkä vuoksi he ovat luottaneet LATIGO-brändiin univormuissaan. Yhdessä kuvittajan ja graafisen suunnittelijan kanssa Juan Miguel Porres, "Juay" He ovat myös uskaltaneet mukauta oma AirForce1 jokaiselle huonetiimin jäsenelle. Ja jos jotain Ayawaskhassa on runsaasti, se on yhteistyöt , halu tehdä näkyviksi "kollegat", taiteilijat ja hahmot, jotka voivat vain myötävaikuttaa siihen, että projektista tulee laajempi, monipuolisempi ja täydellisempi. Kuten Frankie Pizá, joka vastaa projektin musiikillisesta osasta, tai Vanessa Castillejo, jonka tehtävänä on tehdä näkyviä ompeluprojekteja, joiden peruspilari on Ecuadorin esi-isien kulttuurissa.
ehkä se on vaikeaa kattaa ja ymmärtää kaiken ensisilmäyksellä , mutta Ayawaskhan juuret ulottuvat ja tunkeutuvat syvälle, melkein yhtä vahvasti kuin nostalgia Chinchansuyua kohtaan, joka sykkii Miguel Ángel Méndezin sydämessä.
Ayawaskhan Ecuadorin cumbia-istunto osoitteessa @worldwide.fm