Madagaskarilainen on suklaa, jossa on sitruunahappoa, hedelmäisiä vivahteita ja mausteita.
aina silloin tällöin on välttämätöntä puhua suklaasta. Tuote, joka on lyhyt luettelo niistä, jotka onnistuvat kohottamaan mielialaamme, endorfiinien lähde, joka stimuloi aivojamme. Suklaa on yksi ihmiskunnan suosikkiruoista. Se on kuitenkin tuote, jolla on monimutkainen historia sekä tuotannon että jalostuksen osalta.
Kaakaotangon ja suklaapatukan välissä on maailma. Useimmissa tapauksissa mukana on myös tuhansia kilometrejä. Kaakaontuottajamaat, jotka sijaitsevat Amerikassa, Afrikassa ja Aasiassa, kaistaleella, joka rajaa leveitä 20 pohjoista ja 20 etelää, he eivät ole suklaan tekijöitä ylivoimaisesti.
Madaskarin kaakaopuun hedelmä.
RAAKAKAAKAO
Ja jos etsimme etäisyyksiä, löydämme ne myös mausta: raakakaakao ei haise, maistu tai ole samanvärinen kuin suklaa. Tavallisin kohde ei ole edes intuitiivinen, kun kaakaopalkoa avattaessa ilmestyy sarja valkoisia ja tahnamaisia jyviä. Käymis-, kuivaus- ja jalostusprosessi on avainasemassa suklaan saamisessa sellaisena kuin me sen tunnemme.
A kiehtova universumi on avoin kaikille, jotka aloittavat suklaan maailmassa, on tarpeen varoittaa häntä. Matkan varrella löydät yllättäviä erikoisuuksia, monimutkaisia käsittelyprosesseja ja historiallisia epäoikeudenmukaisuuksia sitoutunut tuotantomaihin vuosisatojen ajan.
Kaakao syntyy rungosta ja päähaaroista kaakaopuu (Theobroma cacao), pieni puu, jonka täytyy kasvaa muiden varjossa. Kaakaopuussa, monien muiden erityispiirteiden joukossa, esiintyy samanaikaisesti: lehdet, kukat ja hedelmät, eri kypsymisaikoina. Harvinainen.
Kaakaopuu on lisäksi listattu yhdeksi ilmastonmuutos vaikuttaa todennäköisemmin.
Kaakaopalkon jyvillä on valkeahko ja tahnamainen ulkonäkö.
HIENO KAAKAO
niistä maailman kaakaontuotanto, noin viisi miljoonaa tonnia, Hävitetään erittäin suuri prosenttiosuus kaakaosta irtotavarana (lähes 90 %), ja jäljelle jäävä listataan hienoksi kaakaoksi. Kaakaon kvintesenssi.
Bulkkikaakao on hyödyke, kuten vehnä, kupari tai kulta. Aromaattisesti ja maultaan se on mieto tuote, jota pitää makeuttaa ja maustaa. tarjota jonkinlaista aistikokemusta. Siitä valmistetaan suurin osa markkinoilta löytyvistä teollisista suklaista.
Hienolla kaakaolla saat kuitenkin käsintehty suklaa, jolla on erittäin selvät aistinvaraiset ominaisuudet, joiden avulla voit pelata tuotteiden, kuten kahvin tai viinin, sarjassa. Herkkua maistamisesta nauttiville.
Madagaskarin tumma suklaapatukka VINTE VINTE tulee Mava Ottangen istutuksesta Ramena-joen varrelta.
MADAGASCAR-SULAA
Aikana, jolloin matkustaminen ei aina ole mahdollista, halusimme kuljettaa itsemme yhden lähtöpisteeseen unssia suklaata, jotka ovat yllättäneet meidät eniten viime aikoina: Madagaskar. Suklaata sitruunahapolla, hedelmäisillä vivahteilla ja mausteilla: nämä ovat tärkeimmät kuvailevat luonnostaan kaakaota baobabien saarelta kun se on hyvin toiminut.
Kyselimme luotetuille tuottajillemme tästä kaakaosta: Chocolates Artesanos Isabel Isabel Félez kertoo, että "Se on yksi käsityöläisten suklaavalmistajien eniten käyttämistä alkuperästä, ei niin suurteollisuudessa – hän huomauttaa – myös viime vuosina Madagaskarista peräisin olevan kaakaon laatu on parantunut tuotantoprosessien parantamisen vuoksi”.
Käsittely on tärkeää kaakaon mauissa: ”Madagaskar-kaakaossa on voimakkaan punaisen hedelmäinen maku. Uusi-guinealainen kaakao maistuu myös punaiselta hedelmältä, mutta tässä toisessa tapauksessa polttopuun käytön vuoksi se ottaa savuisia makuja”, sanoo Santiago Peralta, Pacari Ecuadorista.
Näemme myös, että ranskalainen tuotemerkki Valrhona on läsnä Madagaskarilla vuodesta 1986 Millotin istutuksella.
Espanjalainen tuotemerkki Pancracio puolestaan tuo markkinoille tätä alkuperää oleva tabletti, joka on peräisin Madirofolio-nimiseltä istutukselta jossa kaakaopuut elävät rinnakkain tamarindien kanssa. Puhdasta eksotiikkaa.
Mutta se kuuntelee Pedro Araújoa, VINTE VINTEN, WOW Portoon (Portugali) perustetun yrityksen suklaamestaria, kun onnistuimme sukeltamaan Madagaskarin kaakaoviljelmiin hänen kokemuksensa kautta tällä Afrikan saarella. Olemme löytäneet tämän alkuperän todellisen rakastajan.
VINTE VINTE tumma suklaapatukka Madagaskarilta Sen kaakaon prosenttiosuus on 85 %, ja se on peräisin Mava Ottange -viljelmästä, sijaitsee Ramena-joen rannalla.
Araújo, joka on myös Porton suklaamuseon johtaja, Hän johtaa meidät yhden valikoimansa erikoisimman suklaan maistelussa: "Sillä on korkea sitruunahappo ja vähän katkeruutta, trooppisia hedelmiä, mausteita, hunajaa ja pähkinöitä" - hän kuvailee.
Hän myös kertoo meille kaakaonviljelyn merkitys Madagaskarissa sen muodostaman agrometsätalouden hyödyntämisen tyypin mukaan. Kaakaopuille ja projisoi tarvittavat varjoalueet puunkorjuupuita löytyy. Tälle Afrikan saarelle tyypillisten lajien, kuten vaniljan tai vaaleanpunaisen pippurin, istuttaminen edistää osaltaan parantaa madagaskarilaisten elinoloja, täydentääkseen kaakaopaloistaan saamiaan tuloja. Kaakaon viljely on myös kannustin saaren metsittämiselle.
VINTE VINTE tumma suklaapatukka Madagaskarilta.
100% HIENO KAAKAO
100 % Madagaskarin kaakaotuotannosta on luokiteltu hienoksi tai makukaakaoksi. ICOO, YK:n alaisuudessa perustettu hallitustenvälinen kaakaojärjestö. Tämä elin, johon kuuluu 22 tuottajamaata ja 29 tuojamaata 80–92 % koko maailman kaakaokaupasta kiertää.
Tämä luku antaa meille mittarin tämän kaakaon laadusta, joka on tuotettu yksi planeetan suurimmista saarista, lähes Ranskan kokoisessa maassa.
olivat tarkalleen ranskalaiset, jotka aloittivat kaakaon viljelyn saarella 1800-luvun lopulla Anivoranon kaupungin läheisyydessä, maan pohjoisosassa.
Nykyään lähes kaikki Madagaskarin kaakao Sitä valmistetaan noin 50 kilometrin alueella Sambiranon alueella, Ambanjan alueella. Suurin osa tästä kaakaosta Se on kreolilajiketta.