Quique Dacosta johtaa tulevan Mandarin Oriental Ritzin ravintolatiimiä Madridissa
Tarvitsemme toivoa kuin syöminen, meidän täytyy innostua matkoista, ravintoloista ja kokemuksista koska sinne on erittäin hyvä turvautua Teeskentele, että se on kaupunki (älä missaa Fran Lebowitzia ja Martin Scorsesea Netflixissä), mutta mikään ei voi korvata sitä täydellinen ja synteettinen kokemus, joka on olla onnellinen pöydän ääressä.
Koska näin tulee tapahtumaan (koska se tulee tapahtumaan) ja haluamme jatkossakin pakata laukkumme ollaksemme onnellisia syödessä ja juomassa; ja teemme sen (tämä on minulle hyvin selvää) silmällä kaikkia niitä ajattomia tuntemuksia, jotka hiipivät The Immutable -keskusteluun: kauneutta, harmoniaa ja tuntemuksia, jotka saavat ihosi ryömimään …ja uskon, että todisteiden edessä ei ole epäilystäkään siitä, että harvat paikat ovat yhtä iloisia kuin ravintola. Emme aio olla niin naiivia nähdäksemme todellisuuden: ala on ehkä historiansa pahimman kriisin edessä, mutta ehkä juuri Siksi meidän on katsottava eteenpäin ja keskityttävä avauksiin, jotka jännittävät meitä eniten tänä mahdottomana vuonna.
Sisään Madrid Jotkut mielenkiintoisimmista ovat hotellin suojassa: ehkä häikäisevin on Mandarin Oriental Ritz jonka gastronominen johto vastaa hiljattain palkitusta Quique Dacostasta Kultamitali taiteen ansioista . Erittäin hyviä uutisia foorumille ja Taidekolmion ohikulkijalle (Prado, Thyssen-Bornemisza ja Reina Sofia). Klassisen keittiön ravintola Palm Courtin alla, iltapäivä tee (johon Ritz on tarkoitettu), a samppanja-baari vain kahdelletoista ruokailijalle, sen luovin tarjous gastronomisessa ja eniten matkustava keittiö puutarhassa: Ritz Garden.
Asia koskee hotelleja, koska on toinen kauan odotettu avaus Dani Garcían polttopuut Hyatt Regency Hesperia Madridissa , erityisesti aiemmin miehitetyssä tilassa (en ole toipunut tästä) Santceloni; Leña tulee olemaan pihviravintolamuoto, ravintola, jonka DNA:na tulee olemaan hiillos ja genre nimineen ja sukunimineen. Madridin porvariston omituinen käänne: takaisin kaiken elämän grilliin.
Madrid on Castellana, mutta myös se, mitä tapahtuu joen toisella puolella. Se on juuri sitä - #Joen yli — yksi meidän suuresti ihailemistamme hiljaisista sotahuudoista Narciso Bermejo, Maceran ja Palentinon uudestisyntymisen luoja ja nyt etsimässä toista Madridia kaukana gentrifikaatiosta ja kliseistä Puerta del Ángelin alueella , siellä hän koordinoi erilaisten paikallisten, hedelmätarhojen ja naapuruston työpajojen luomista toimistostaan Alusta : hyvin ymmärretty gastronominen vastakulttuuri. Varo Narcison askeleita, sillä tällä kaverilla on puolitoista jalkaa tulevaisuudessa.
Dani Garcían tuleva Leña-ravintola Hyatt Regency Hesperia Madridissa
Yksi asia, joka on yllättänyt meidät eniten (koska se kertoo paljon ja hyvin siitä, kuinka rodun hotellipitäjä on: joustavuus, sopeutumiskyky ja selviytymiskyky) koko kurssin ajan on ollut se, että kuinka suuret ja pienet gastronomiset ryhmät ovat siirtymässä take away ja toimitus suuntaan ; he ovat siellä Dabiz Muñozin Goxo, Cesar Martin Pakasa n o Armando Delivery, Nino Redruello (Fismuler) – he ovat usein asentaneet Legend of Armando's Escalope kotona ("jätä se pannu ja tuo minulle paellero, mutta ei mikä tahansa paellero, vaan suurin kaikista") ja juuri perhe takana Leveä hän valmistautuu Molino de Pez -ravintolan avaaminen Barcelonassa käsi kädessä Näkymättömän arkkitehtuurin kanssa, Diagonalissa Paseo de Gracian kanssa.
Valenciassa yksi kaupungin suurista gastronomisista avioliitoista on purettu kymmenen vuotta myöhemmin: Honrubian perhe jättää Komori (Kabuki-ryhmän japanilainen ravintola Westin-hotellissa, joka jää Hiromi Okuran käsiin projektin johtajana) ja viimeistelee Hōchōn julkaisu uuteen tilaan SH Valencia Palacessa sisustussuunnittelijan käsistä Julio Guixeres : täysin avoin keittiö ja perinteinen veto Nacho Honrubia itämaisen ja Välimeren fuusiossa. Hōchō liittyy aivan äskettäin avajaisiin Ulises Menezon Kaido Sushi Bar Yoshikazu Yanomen kanssa (Tastemilta) eksklusiiviseen kokemukseen kymmenelle hengelle – ja yhdessä he muodostavat jo neljä huipputason japanilaisen keittiön ravintolaa kaupungissa Komorin ja Nozomin ohella.
Cadizissa suuri Luiti (Enkeli Leónin oikea käsi keittiössä) jättää Aponienten sokean nostamiseen Kierrä hänen vaimonsa Rocio Mañan kanssa. Se tulee olemaan Soprani-katu Santa Marían kaupunginosan sydämessä ja pöytään perinteisiä ruokia sesongin rytmiin: siksi pyöräile.
asti mennään Gran Canarian palmuja koska mahtava vuosi Kanarian gastronomialle on intuitiivinen ja se on osittain syynä Iciar Perez , joka on valittu yhdeksän parhaan kokin joukkoon tulokkaita joka asettaa trendejä vuonna 2021 sveitsiläisen NZZ Neue Zürcher Zeitungin Bellevue-liitteen mukaan. Icíar tulee El Hierron saarelta ja vastaa keittiöstä osoitteessa Hermanos Padrónin runot in Santa Catalina Royal Hideaway , ja juuri Padrón Brothers liikkuu mukana El Rincón de Juan Carlos Royal Hideaway Corales Suitesissa Adejessa , josta tulee yksi saaren kauneimmista tiloista (hotellin katolla).
On mahdotonta olla haaveilematta tulevista matkoista , jossa on illallisia ja lounaita ilman sulkemisaikaa ja aterian jälkeisiä keskusteluja yli kohtuullisen. Se on ainoa mahdollinen lääke melankoliaa vastaan: kuvittele parempi tulevaisuus, kaukana täältä, koska hänen kirjoittamansa on totta. Martha Medeiros: "Ne, jotka eivät matkusta tai lue, jotka eivät haaveile, jotka eivät luota, jotka eivät yritä, kuolevat hitaasti".