Hëtta, uusi ruotsalainen ravintola Barcelonassa.
Tämän vaikean ongelman ratkaisemiseksi kokosimme yhteen a toimittajien, gastronomien ja muiden huonosti elävien ihmisten muodostama viisaiden komitea jotka suosittelevat vuoden löytöään. He eivät ole kaikkia niitä, jotka ovat, mutta he ovat kaikki niitä, jotka ovat. Anna vieraidemme puhua.
Mikel Iturriaga epäilee Leen välillä ( vanha Sichuan L'Olla , kaikkien suosikkikiinalainen, pölytty ja hienosäädetty) tai Chi Nanit (Nanitin reinkarnaatio, osoitteessa _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, mutta hän päätyy vetoa Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
”Se on hyvin pieni aasialainen ravintola El Ravalissa, josta kokki on kotoisin Kiinalais-indonesialaiset juuret Andrew Finanta valmistaa ruokia paitsi näistä maista myös kotoisin Thaimaa tai Vietnam . Ei mitään uutta auringon alla, jos ei olisi sitä tosiasiaa, että toisin kuin muut standardoidummat (ja siksi tylsät) yleisaasialaiset tapahtumapaikat, löydät ei liian hakkeroituja herkkuja , hyvin uskollisia alkuperäkeittiönsä hengelle ja yhtä yksinkertaisia kuin maukkaitakin. tunnelma on ei teeskentelevää, melkein tuttua, ja jos menee, kannattaa ottaa rauhallisesti: melkein kaikki tehdään tällä hetkellä ja tuoreudesta maksetaan kärsivällisyydellä."
Isabel Acevedo valitsee Marimorenan (Carrer Loreto 24-26), ravintolan, jossa Albert Mendiola oli Cuiner de l'Any 2018:
"Mendiola on toteuttanut unelman: tuoda Barcelonan keskustaan pienen palan maataan, Sant Boia, ja hänen paikallista ruokaansa, joka perustuu tuotteita, jotka hän valitsee huolellisesti pientuottajilta Parc Agrari del Baix Llobregatissa. Pidän siitä, koska se on tilava ravintola, jossa voit syödä rauhassa ilman, että toinen ruokailija hengittää selälläsi tai vieressäsi ja jossa voit nauttia aidosta Baix Llobregat -ruoasta. Keittiö ilman tekopyhää, joka perustuu Albert Mendiolan uudelleen tulkitsemiin elinikäisiin tuotteisiin, kuten jo olemassa oleviin myyttiset kohokuvioidut bravas-perunat… Niitä voidaan rakastaa tai vihata, mutta ne ovat ainakin omaperäisiä”.
Marimorena kohokuvioidut perunat
Laia Zieger epäilee vähän, kun kysymme häneltä hänen uudesta suosikkiravintolastaan: ”Tämän vuoden 2018 'coeur'ni' on epäilemättä Valmas-ravintola (Carrer de Mallorca 235). Miksi? Terveellisten, ceviche-, hampurilais- ja nyt cajun-ruokien muodin joukossa, on hyvä löytää ravintola, joka toimii itsestään, joka ei vastaa vain trendeihin. Valmas on rohkea ehdotus, jonka avaavat kaksi rohkeaa nuorta naista, jotka pohjimmiltaan tekevät mitä haluavat, aina tuotetta suurella kunnioituksella ja ruokailijoiden makuun mukautuen. Se on havaittavissa sisällä hienostuneita, elegantteja ja erittäin naisellisia luomuksia jossa sekoitukset toimivat täydellisesti. Joka aamu he menevät torille ja improvisoivat ostamansa kanssa reseptejä, jotka tulevat pöytään yllätyksenä, kysyttyään jokaisen asiakkaansa makuja ja vaatimuksia. Jokainen ruokalaji on hyvä, tyylikäs, yllättävä, kaunis ja hinta on erittäin, hyvin saatavilla. Hieno löytö!”
Katkarapukääryleitä pääkastikkeella ja wasabimajoneesilla, Valmas Barcelonassa.
Patricia Castán , joka myös ilmoittaa olevansa Marimorenan fani, valitsee uuden tulokkaan Zero Patateron (Passatge Mercantil, 1) : ”Vaikka kysymys km 0 näyttää rajulta, täällä keittiö antaa hämmästyttävän sysäyksen läheisyyden ja hyvin pienen raaka-aineelle. tuottajat. Sienien kanssa haudutettu bataatti tulee lihansyöjälle sopivaksi herkkuksi, kukkakaali räjähtää suussa al dente ja uudelleen keksitty, haudutettu muna perunavaahdolla ja valkosipulikonfitilla sienillä ja paahtimehulla täydellisessä tasapainossa, vapaan laidun vasikan rib... kaikella on merkitys ja onnellinen loppu. Ja lisää inriä voit juoda runsaita bioviinejä! Oikeat hinnat ja keittiössä huokuu rakkautta."
Zero Pataterossa tarjoillaan rentoja ja Km 0 -ruokia.
Llibert Figuerasilla on selkeä vastaus: ”Kunkin pienen Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) ruokalajin onnellisuusaste on vaikea päihittää missään muussa Barcelonan ravintolassa. Baari, jossa on vain kahdeksan tuolia Tee Arnau Muñíon ja Shu Zhangin johtamasta pienestä ravintolasta yksi vuoden parhaista gastronomisista yllätyksistä. Sen sijainti turistien ympäröimänä (Mercado la Boquerian kaarien alla) pitää sen suhteellisen tuntemattomana suurelle yleisölle ja hyvän ruoan fanien palavasti ihailemana. Direkte Boquerian moitteettomat ruoat lupaavat jättää persesi kiinni baariin tunnin ja kolme neljäsosaa maistelumenusta. Jätä lopuksi tilaa yhdelle maan parhaista juustokakuista."
Esqueixada tonnikalasta, rypäleistä ja muruista Direkte Boqueriassa.
Laura Conde valitsee Saón (Cesare Cantú 2), joka on kivenheiton päässä Penitents-metroasemalta: "Tässä Barcelonan yläosassa sijaitsevassa avoimessa ravintolassa yhdistyvät kaikki, mistä pidän: sesonkiruoka ja läheisyys (sen kokki Juanen Benavent on ruskettunut Michelin-tähden Goust Pariisissa, muun muassa Can Fabes tai El Submarino, ostaa suoraan alueen tuottajilta), ytimekäs, erittäin tekninen yksinkertaisuudessaan, ilman ilotulitteita ja runsaasti hedelmiä ja vihanneksia paikallisilta puutarha. Benavent tulkitsee hieman tavanomaisia reseptejä kahdessa valikossa, jotka vaihtuvat viikoittain, ja hän tekee sen älykkäästi ja rehellisesti keittiössä, joka muistuttaa meitä paljon toisen benchmarkin, Xavier Pellicerin, keittiöstä. Paikka on mitä odotat, kun astut gastronomiseen ravintolaan, joten parempi Meluisten tavernoiden ja ravintolatunnelman ystävät pidättäytyvät: Saó on todellinen gastronominen, hillitty ja elegantti, jossa on myös sensaatiomainen valikoima paikallisia viinejä."
Mansikkagazpacho Saó-ravintolassa.
Philippe Regol kallistuu kohti hidasta ja matalaa (Carrer del Comte Borrell 119): ”Mielestäni se on yksi mielenkiintoisimmista asioista, mitä Barcelonassa on tänä vuonna esiintynyt. Se on henkilökohtainen projekti, ja sitä haluan tukea. Francesc Beltri on nuori kokki Barcelonasta, joka avasi a ravintola, jossa on matkustavaa ruokaa vilkkaalla Sant Antonin alueella, 200 metrin päässä sen kunnostetusta torista. Toistaiseksi kaikki normaalia ja jopa banaalia. Trendikäs keittiö trendikkäässä paikassa trendikkäällä alueella. Mutta mielestäni siellä syömäni illallinen menee hieman tavallista pidemmälle. Löysin merkittävän pyrkimyksen huippuosaamiseen, rehellisyyteen ja hyvään makuun, sekä tilojen sisustussuunnittelussa (suunnittelija Sánchez Guisado Arquitectos) että keittiön röyhkeydessä, jonka baari on lähes upotettu liesien väliin tai epätavallisen tasoinen keittiö. Ja tietysti lautasille! Francesc matkusti ympäri maailmaa muutaman vuoden, pitkiä oleskeluja Lontoossa tai Balilla ja toistuvia vierailuja Singaporeen. Hän avasi silmänsä näille uusille makuille ja oppi hallitsemaan ne, kesyttää ne ja integroi ne sen väittämän Välimeren keittiön DNA:han. Kaikki etäisyydet pelastettu, hieman Dabiz Muñoz -efektiä”.
Francesc Beltri Slow and Lowsta matkusti ympäri maailmaa muutaman vuoden ja oppi uusia makuja.
Johann Wald ei voinut valita muuta kuin Hetta (Passatge de Marimon 5) : ”Olen päässyt tutustumaan Hetta-ravintolaan syvältä sisältä, stagierina ja olen nähnyt, kuinka se on kehittynyt muutaman ratkaisevan kuukauden aikana. , henkilöstömuutokset ja alkuperäisen konseptin mukautukset. Olen nähnyt kuinka kokki Alberto Sambinelli on taistellut tarpeeksi vastoinkäymisiä vastaan päivä päivältä muodostaakseen vankan joukkueen erinomaisista kokeista, kaikki työskentelevät näköpiirissä ja tarjoilevat ruokia pöytään. Se on melko ainutlaatuinen ravintola, joka on onnistunut ottamaan haltuunsa Xavier Pellicerin Célerin ja laskemaan sen yleisesti paljon edullisemmalle tasolle. Jäännökset keittiö, jossa kasvissyöjät voivat nauttia yhtä paljon kuin kaikkiruokaiset (Korostan, mitä he ovat saaneet tehdä salaatilla ja suolakurkkulla tai basilikaöljyllä täytetyllä kalsinoidulla tomaatilla) ja paikan tunnelma on valoisa ja varsinkin öisin varsin hauska. Ihanteellinen sekä 4-6 hengen ryhmille, jotka haluavat nousta huipulle, että tyhmille pariskunnille, jotka jaksavat katsoa toisiaan koko illallisen kuiskauksin."
Hetta-ravintolassa kasvisruoat erottuvat joukosta.
Carmen Alcaraz del Blanco on hänen kanssaan samaa mieltä Hettan eduista: "Hän ei ainoastaan ottanut haltuunsa Céleri de X.Pellicerin tilaa, vaan hän on myös onnistunut säilyttämään ilmapiirin, kysynnän ja sitoutumisen tuotteeseen, nyt sen alla Olof Johansonin ja loistavan tiimisi johdolla. Ruokalista koostuu yhdeksästä aineksesta (sipuli, yrtit, munakoiso, muna, osteri, turska, seepia, ankka ja vasikanliha), jotka puolestaan muuttuvat kolmeksi ruoaksi, joilla on itsenäinen identiteetti teknisten taitojensa ansiosta, erityisesti marinoitujen ja savustettujen ruokien kanssa. Avoin työpaja sisätiloissa, jossa Pohjoismainen ja Välimeren vuoropuhelu materiaalien, kuten kiven, saven, raudan, pajun ja raakasementin kautta ; asetus, joka on yhdenmukainen menun filosofian kanssa ilman keinotekoista, orgaanista ja puhdasta. Tyhmänvarma ja edullinen.”
Lourdes López näkee Terrassan ja La taberna del Cirinsä (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): "Odotettaessa hänen tähtientäyteisen Capritx-autonsa avaamista ensi helmikuussa uudella nimellä ja uudella kaavalla Aürt Hilton Diagonal Marissa , mielestäni La Taverna del Ciristä on tullut yksi tämän vuoden 2018 mielenkiintoisimmista avauksista. Ainakin muutamille meistä, jotka olemme omistautuneet tälle gastro-asialle. Syy? Artur Martínez ja televisiokanava Marc Ribes päättivät avata yhden niistä ruokataloista, joissa on herkullisia ruokia, ilman turhia komplikaatioita tai muodollisuuksia, joissa leipäkorin kuluu loppuun. Vanhat huonekalut, sotalasit ja astiat hälinästä: ilahduttaa käsitteellisten menujen luopiota. Huonona puolena on, että se on Tarrassassa ja sen 15 euron ruokalista viikon aikana tarttuu minuun hieman; joten viikonloppuna saan tasaisen, se maksaa 20”.
Kookos- ja kurpitsapala La Taverna del Cirissä.
Luisa Ramos valitsee Barcelonan version jo konsolidoidusta Fismulerista Madridissa (Carrer del Rec Comtal 17): "Fismulerin laskeutuminen Barcelonaan on ollut yksi parhaista asioista, mitä Barcelonassa voi tapahtua vuonna 2018. Menestyksen jälkeen, joka avautui Madridissa Nino Redruello ja Patxi Zumárraga yhdessä Jaime Santianesin kanssa, kolme entistä bullinialaista asettuvat Hotel Recin pohjakerrokseen tarjoamaan maukasta ja yksinkertaista ateriaa (ulkonäköinen), joka purkaa kaiken mahdollisen mehun ylistämällä mitä tahansa sen valmistuksessa käytettyjä tuotteita. Ravintola, josta emme löydä valikkoa, jossa on enemmän kuin viettelevä menu, joka saa sinut sylkeä.
Fismulerin ruokalista vaihtuu päivittäin markkinoiden oikkujen mukaan.