Panoraamanäkymä Marqués del Riscaliin, suunnitellut Frank O. Gehry
"Logroño on maailman paras kaupunki" . Tiedän, tiedän, kuulostaa hieman liioitellulta, mutta se oli mitä - ei niin kauan sitten - ylläoleva allekirjoittaja huusi katoilta, kun päivystyslaput alkoivat grillata Pariisia tai New Yorkia.
Lahjakortti. Realistisesti se ei ole. Mutta uskon, että se on edelleen Iberian mojon hypoteettisessa TOP3:ssa , vain Madridin ja San Sebastianin jälkeen. Olen ollut onnellinen La Riojassa - on erittäin helppoa olla onnellinen maassa viinin nimellä - joten voin vain juhlia erittäin voimakkaasti Logroño-La Riojan nimitystä ** Espanjan gastronomian pääkaupungiksi vuonna 2012 **. Ja muuten, vuohet 10 kappaletta . Nautinnon reitti, jossa on 10 tärkeää vaihetta syödä, juoda ja elää.
1. Laurel
Logroño on Laurel-katu. Ja täällä ei ole kiirettä tai kelloja, vaan kuusikymmentä baaria, yksi joka toinen metri. Kuusikymmentä baaria, jotka ovat kuusikymmentä tekosyytä palata uudestaan ja uudestaan kävelemään "Elefanttien reittiä". Nämä ovat välttämättömiä pintxoja :
Champi El Sorianossa. Kunnioitus, että puhumme -ehkä- Laurelin historiallisimmasta pintxosta. Champi, ei ole mitään: sieni grillattujen katkarapujen kanssa tynnyrissä Sorianon ovella.
Agus-setä Lorenzossa . Lorenzon taverna on jotain muuta. "Agusissa" voit ottaa muita asioita (harvoja), mutta jos menet Lorenzoon, se on Agus. Yksi toisensa takana.
Txangurrito Duck Tavernissa. Herkku perunasta, hanhenmaksasta ja paahdetusta ankasta kuoressa, joka näyttää tiikeriltä, mutta on itse asiassa hämähäkkirapu. Se on hieman mausteinen, joten ei tyhjiä laseja.
Rincón de Alberton sardelli Rakastan sardellia. Syöisin sardellia lounaaksi, illalliseksi ja jopa aamiaiseksi, jos minulla on kiire. Alberton gastrobaarin ravintolat ovat mielestäni Laurelin parhaita.
Camembert tomaattihillolla "Juan y Pínchame" -ravintolassa. Juan y Pínchamen erikoisuus on katkarapuvartaat ananaksella, mutta pidän enemmän camembertista. Ja myös erinomaisella viinilistalla.
Lopez de Heredian viinitila
2.**Marquis of Riscal**
Kasvaminen on oppimista kuljettamaan kliseitä voitonkaaren läpi. Yksi kliseistä sanoo, että et voi mennä La Riojaan käymättä läpi Starwood-ketjun jalokivissä: Hotel Marqués de Riscalissa, jonka on suunnitellut Frank O Gehry . No, se on TOSI. Ehkä paras hotelli, jossa olen koskaan käynyt. kaikki on täydellistä Riscalissa : rakennus (kaiken ylistyksen ja halvan puheen lisäksi se on nähtävä) Francis Paniegon (Michelin-tähdellä palkittu) ravintola, Caudalie's Spa, viinitarhat, aamiainen, huoneet, El Ciegon asioiden tempo ...
* El Ciego on La Rioja Alavesan alue, joka kuuluu Baskimaahan. Tämä on kuitenkin viinin ystäville kirjoittama opas. Ja enofiileille molemmat ovat osa La Riojan viinialuetta.
3.Kaksi varastoa
Aina sama kysymys: mitä viinitiloja nähdä? Niitä on niin monia viinitilat, jotka sinun täytyy nähdä La Riojassa että tarvitsisimme sata matkaa ymmärtääksemme, mistä tässä Bacchuksen ja Dionysoksen jutussa on kyse. Jos minulla olisi kuitenkin vain yksi päivä ja minun pitäisi valita kaksi - ja vain kaksi - viinitilaa, ne olisivat ** López de Heredia ja Remírez de Ganuza.**
tondonia, koska r edustaa perinteen arvoa , asioista, joiden pitäisi olla sellaisia kuin ne ovat aina olleet, perheestä, kunnioituksesta ja menetelmästä. Mikään ei muutu López de Herediassa, ja se on upeaa tässä What's App -sovelluksen hyperlinkeissä ja suudelmissa.
** Remírez de Ganuza ** juuri päinvastoin: koska edustaa uutta , pakkomielle täydellisestä laadusta ja siisteydestä nerolle nimeltä Fernando, La Riojan ainoan viinitilan sielu, joka pystyy keräämään 100 Parker-pistettä Gran Reservassa.
Tondeluna, kuvitettu taverna
Neljä. Haro ja tarina
Haro on tärkeä. Se on koska Ei ole mahdollista ymmärtää viinin historiaa Espanjassa käymättä läpi Haron aseman naapuruston . Ja juuri filokseran (rutto, joka tuhosi suuren osan Euroopan viinitarhoista) takia ranskalaiset kauppiaat saapuivat 1800-luvun puolivälissä; Miksi? Koska Haron rautatieasema on strateginen piste, koska se on lähellä Ranskaa - ja juuri silloin Haro näkee, kuinka suuret teollisuusviinitilat syntyvät: López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... Moderni Rioja syntyy täällä.
5. Vartija
Laguardia on viisi ovea ja kysymys. Viisi ovea (Mercadal, Carnicerías, Páganos, San Juan ja Santa Engracia), jotka suojaavat tätä keskiaikainen kaupunki, johon laitamme vain yhden paitsi: turisti . Laguardia -valitettavasti - on digitaalikameroillaan, taitettavilla kartoillaan ja pakkauksissaan aseistautuneiden pariskuntien ja perheiden määränpää. Tarkoitan pahaa.
Ratkaisu on melko yksinkertainen: vieraile Laguardiassa lomien ja huoltajajuhlien ulkopuolella. Mutta vieraile hänen kanssaan, koska se on todella ainutlaatuinen huvila . Ne ovat sen palkit, seinä, neitsyiden kilvet, kivetty näköalapaikka tai Santa María de los Reyesin luostaritorni. Ja viiniä tietysti . suosikkinurkkaani on "Viinitarhojen ja oliivipuiden välissä" omalaatuinen viinikellari, joka sijaitsee kauniin Paulan ja Karolinan 1700-luvun palatsitalossa.
6. Alameda-ravintolan kyljykset Fuenmayorissa
Asiaan: parasta lihaa, jonka olen koskaan syönyt. Ei Galiciassa, Ranskassa eikä Texasissa . Ei Askuassa eikä Luciossa eikä elBullissa. Paras grillattu pihvi, jonka olen koskaan syönyt elämässäni, on ollut tässä Esther Álvarezin ja Tomás Fernándezin johtamassa perheravintolassa Fuenmayorissa. Ei sferifikaatioita, ei teknokeittiötä, ei maistelumenua, ei trompe l'oeilia eikä puolivitsiä: käsityö, tuote ja totuus . Paistettua artisokat marinarakastikkeella, Iberian kinkkukroketteja, grillattua kalmarivauvaa sipuliconfitilla, kokotxaa, grillattuja kasviksia, paistettua maitoa, Rioja-tyylistä...
Portal de Echaurren, perinteistä ja avantgarde-ruokaa
7. Casa Toni, San Vicente de la Sonsierra
La Riojassa on viisi tärkeää ravintolaa: **El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo ja Casa Toni, San Vicente de la Sonsierrassa**. Casa Toni on Mariolan (olohuone) ja Jesúsin (keittiön) vahvuus tässä kartanossa, jossa ei olisi odottanutkaan niin eleganttia, luovaa ja olennaista keittiötä. Mahdotonta unohtaa Rioja-tyylinen perunakerma, piquillo-vaahto ja rapea chorizo, katkarapu carpaccio, hanhenmaksa ja hasselpähkinäkerma tai karamellisoitu mille-feuille hanhenmaksasta, pippinistä ja vuohenjuustosta.
En tiedä kuinka monta päivää he aikovat olla La Riojassa; No, täytyy olla San Vicente de la Sonsierrassa: lounasta Casa Tonissa, vierailla Eguren-perheen viinitarhoilla ja Benjamín Romeon "autotalli"-viinitilalla, jossa - melkein käsin - yksi parhaista - ja kalleimmista - viineistä Espanja: Laskuri.
8. Kirjoista ja punaviineistä Calle San Juanilla
Logroño ei pääty Calle Laureliin. Sisään San Juan -pienempi ja perinteisempi - Portaaleja lasketaan myös tavernat ja tunnit kuluvat pintxojen, hymyjen ja toisen -viimeisen?- viinilasillisen välillä. Pidämme San Juanista kovasti, koska se on myös tervetullut levykaupat, leipomot ja käytettyjä kirjakauppoja . Kolme historiallista kirjakauppaa vain kolmessa vaiheessa; Ja mikä ilo etsiä toista The Big Sleep -painosta Castroviejossa Tondonia kädessä...
Essential: Casa Toni
9. veraison
La Rioja on La Rioja veraisonin jälkeen, jolloin paahdetut ja helakanpunaiset värit maalaavat maiseman surulla ja kuumuudella. Veraison on viiniköynnösten kypsytysjakso, joka tapahtuu elokuussa , ja päivästä toiseen vihreiden ja keltaisten viinitarhojen meret muuttuvat upeaksi okran sävyiseksi matoksi, joka on välttämätöntä.
On aika pysäyttää auto ja kävellä polkua, jota muut voisivat. Vieraile Abalosissa, Brionesissa, Harossa, Ezcarayssa tai San Vicente de la Sonsierrassa. Pyhiinvaellus sen viinitarhoilla ja tarkkaile ihmisiä, jotka tekevät viiniä. Viininviljelijät, enologit ja viininviljelijät omistavat elämästään jokaisen minuutin maalle ja vain tällä tavalla on mahdollista ymmärtää, miksi joidenkin - Teidän kunnianne, myönnän syyllisyytensä - se on niin maagista, mikä kätkee viinipullon.
10. La Rioja, kirjoittanut Francis Paniego
Ei ole mahdollista ymmärtää nykypäivän gastronomista La Riojaa ilman Francis Paniegoa. Hän on ensimmäinen Michelin-tähti El Portal de Echaurrenille (hänen vanhempiensa, isovanhempiensa ja isovanhempiensa ravintola), hänen vastuullaan laittaa Ezcaray gastroturismin kartalle kunnostettu Hotelli Echarrue n. Hänen vastuullaan on myös Tähti, joka on yhdistänyt Hotel Marqués de Riscalin ravintolan, ja kynttilästä, joka on pystytetty Logroñoon ** Tondeluna **:n kanssa: kuvitettu taverna, joka puolustaa uusi tapa ymmärtää ruoanlaittoa (Yhdessä Quique Dacostan Vuelve Carolinan, Paco Ronceron En Estado Puron tai Dani Garcían Lamoragan kanssa): pitkät pöydät, haute cuisine pieninä annoksina kohtuuhintaan ja rento ilmapiiri.
*Haastattelemme Francis Paniegoa, jotta hän voisi ilahduttaa meitä ja valistaa gastronomisesta maailmasta, La Riojasta ja itsestään.