Uusi leipä asuu Barcelonassa
Eilen sitä juhlittiin maailman leipäpäivä , International Federation of Bakers (UIB) aloite, jonka tavoitteena on edistää tämän viime vuosina vallankumouksen tähtenä olleen perusruoan valmistusta ja kulutusta. Kaikkialla uusia erikoisuuksia, joilla on vihjailevia nimiä, etenevät voimalla , kuten kristallileipä, jossa on erittäin hienoja kivettyneen murun levyjä herkän kalvon muodossa, tai pilvileipä, mureaa, pehmeää ja kevyttä ja jossa on erittäin valkoinen kuori.
Leipomot (uudet ja vanhat) pakenevat liian innovatiivista sisustusta ja turvautuvat klassiseen estetiikkaan. Ne, joissa on olkikorit, luonnonpuut, hyllyt ja retrotasot, ovat suosittuja: ainoa myönnytys tekniikalle on uuneille ja leipälaboratoriolle varattu alue. Olemme matkustaneet Barcelonaan, jossa muotoilu ja talonpojan perinteet sekoittuvat löytääksemme joitain näistä paikoista jotka tarjoavat parasta leipää, leipää:
** Turris ** Xavier Barriga on yksi nuoria referenssejä, jotka johtavat leipäliikettä Barcelonassa ja sillä on kolme paikkaa. Sen erikoisuuksiin kuuluu kunnianosoitus llonguet-leipälle (katalonialainen klassikko) tai **el suprem -leipälle (kaksikiloinen pala)**, edellä mainitun "pilvileivän" lisäksi.
Hänelle aikatekijä on avain : ”Nykyinen leipomo etenee prosessissa erittäin nopeasti. Jos leipä käy liian nopeasti, se ei kestä, ei säily, siinä ei ole makua, muru kuivuu ja putoaa kuoresta. Aiemmin aikatekijä otettiin huomioon, mutta nykyään sitä vähennetään yhä enemmän. Vaivaus- ja lepoaika on erittäin tärkeä”, kommentti.
Leivät esillä Turrisissa
Roura Forn Roura on klassikko, turvallinen arvo, jossa tällä hetkellä leikattu maalaisleipä, chapatat, artesaani cocat ja uutuus, joka sijaitsee yhdessä sen ikkunoista, lasileipä. Se on elinikäinen leipomo ja armo on, että se jatkaa tavanomaisella ulkonäöllään: suuri puu- ja marmoripöytä antaa ahkeralle leipurille mahdollisuuden toimia nopeasti joka päivä muodostuvissa jonoissa. José Carlos Capel, suuri espanjalainen gastronominen asiantuntija, jonka kirjasta "The Tradition of Bread in Spain" on tullut "best-seller", huomauttaa, että Katalonialainen leipä on varma arvo perinteisen käsityötaitonsa ansiosta.
L'Obrador del Molí L´Obrador del Molílla on kolme toimipistettä Barcelonassa , jonka on suunnitellut Sandra Tarruella. Sisustus on hillitty, dramaattisin myönnytyksin. Leivän käsityöläiset ovat nähtävillä, jotta asiakkaat voivat nauttia niiden työstä livenä leipurimestarin ohjauksessa. Peter Roche . Heidän kivitiskit ovat esillä yli 100 leipäerikoisuuksia , leivonnaisia ja leivonnaisia.
Näiden nykyaikaisten tilojen takana piilee Gallésin perhe, jolla on yli 200 vuoden kokemus kertynyt neljän sukupolven aikana: Francesc Gallés aloitti liiketoiminnan vuonna 1862 kaupungissaan Castellterçolissa; hänen poikansa Manel jatkoi työpajaa, hänen pojanpoikansa Pere jatkoi perinteitä ja on tällä hetkellä pojanpoika Jordi Gallés, joka on vastuussa.
**He kehittävät leivänmaistajaisia, leipien maisteluita kaikkialta maailmasta ja työpajoja ** julkistaakseen artesaanileivän, luomuleivän ja leivän yhdistämisen prosesseja. Menestynein on ulkomaalaisille suunnattu työpaja Beyond pa amb tomaquet, jossa pages-leipää, llonguet-leipää ja Segarra-leipää.
L´Obrador del Molí: nykyaikainen leipomo
Bulwark Suositulla Barcelonetan kaupunginosassa sijaitsevaa Baluardia johtaa Anna Bellsolà (leipureiden tytär, tyttärentytär ja lapsenlapsentytär), joka on tehnyt itselleen merkittävän markkinaraon perinteisesti miesmaailmassa. Tilaa hallitseva valtava puuuuni takaa leipurin mukaan laadun yli 25 leipää . Anna on myös sitoutunut hyvään kotona tehtyyn leipään: hänen kirjansa Leipä kotona. Uunista sydämeen', selittää askel askeleelta prosessin, jossa tärkeintä on 100% luonnollinen jauho.
Baluard: perinteinen leipä Barcelonetassa