Popayán, valkoinen ja vaikuttava
Kun he kertoivat minulle, että seuraava määränpääni on Kolumbia , en sopinut tunteeseeni. Vietettyään muutaman päivän pääkaupungissa, Bogota , kärsien hieman "sorochesta" -korkeussairaudesta - ja kiertelemässä kaupunkia ylhäältä alas, oli aika siirtyä seuraavaan kohteeseen: Popayan.
Ja mitä olin menettänyt Popayanissa? Tein tutkimukseni ennen saapumistani ja huomasin, että jo jonkin aikaa 16 vuotta , siellä oli gastronominen kongressi joka toi yhteen parhaat kokit maasta. sellaisessa kaupungissa pikkuruinen ? Kyllä, ja myöhemmin hän saisi tietää miksi. Tässä on kaikki, mitä olen oppinut ja elänyt päivinäni, jolloin he kutsuvat "Kolumbian valkoinen kaupunki".
unohtumattomia katuja
Popayan on yhdistetty muuhun maahan muutamalla päivittäiset lennot Bogotasta , kyytiin a ATR -Kyllä, ne lentokoneet, joissa on potkurit ja lelu - ja se on laakson - tai departementin - pääkaupunki Cauca . Takaisin 1536 Espanjalaiset saapuivat ja valtasivat sen alistaen siellä asuneet alkuperäiskansat ja alkuperäiskansat.
Heidän mukanaan tuli Siirtomaa-arkkitehtuuri , joka jatkuu tähän päivään asti. Toisin kuin monissa muissa tämäntyyppisissä kaupungeissa, täällä se maalattiin kaikki valkoinen lime a epideeminen nimisen loisen aiheuttama "chiker ", joka noudatti jalat alkuperäiskansoista. Tietenkin suuri osa siitä, mitä näemme tänään, ei ole sen alkuperäisiä rakenteita: tuhoisan kärsimyksen jälkeen maanjäristys vuonna 1983 , kaupungin piti saada toimensa ja palata rakentaa uudelleen Suuri osa siitä, mikä oli vaurioitunut.
Toinen asia, jonka alueen kolumbialaiset ottivat espanjalaisilta arkkitehtuurinsa lisäksi, oli pyhä viikko , josta tuli pian yksi parhaista kuuluisa kaikkialta Etelä-Amerikasta. Siitä asti kun 461 vuotta Surun perjantaista pyhäin lauantaihin koko kaupunki näyttää intohimoaan ja perinteitään maailmankuulussa Pyhässä viikossa, joka hengittää taidetta, historiaa ja perinteitä.
Näkymät kunnostetulle Popayanille
Pyhä viikko on siksi yksi niistä asioista, jotka ovat tehneet Popayan . Ja toinen? The gastronomia , varsinkin kun vuonna 2005 UNESCO nimesi Popayánin ensimmäiseksi "Food City" verkostosta luovia kaupunkeja . Kuvittele mitä se tarkoitti. muutti hänet a mallia seurata , auttoi tehokkaasti antamaan uusia muotoja hänen omalle edistymiselle, edisti hänen luovuuttaan kokkeja ja kokkeja ja lisäsivät keittiön aineettomia kulttuuriarvoja muuttaakseen niistä tehokkaita moottoreita taloudellinen kehitys.
POPAYÁN GASTRONOMINEN KONGRESSI
No, mene Popayanin kanssa! Kaikista näistä syistä he ovat tänä vuonna juhlineet Gastronomic Congress -tapahtumansa **XVI-versiota**, tapahtumaa, joka on tuonut yhteen mielenkiintoisia ehdotuksia ja keskusteluja, kuten kokin ehdottama konferenssi Sumito Estevez heidän kanssaan 12 askelta maabrändin luomiseen '. Tai mielenkiintoinen keskustelu" Kolumbia, matkalla kohti gastronomista voimaa ', joka kokosi yhteen asiantuntijat ja mielenkiintoisimmat projektit.
Heidän joukossaan oli esimerkiksi kokin ja tutkijan oma Carlos Gaviria , joka on koonnut kirjan kuin mikään muu Kolumbialaiset ruoanlaittotekniikat , jolla hän voitti parhaan keittokirjan palkinnon ** Gourmand World Cookbook Awardsissa vuonna 2017 **, Jaime Rodríguez ja Sebastián Pinzón alkaen Karibian projekti , jotka kehittyvät pop up -tapahtumia Kolumbian Karibian alueella edistääkseen omaa gastronomiaansa.
Kongressin aikana keskusteltiin siitä, mitä polkua Kolumbian tulisi kulkea, jotta sen keittiö olisi tunnustetaan maailmanlaajuisesti, samoin kuin Perun ja Meksikon. Ja ihmettelen, miten se ei ole tässä vaiheessa? Se on noin toiseksi biologisesti monimuotoisin maa maailmassa . Sen rajoilla on kaikki mahdolliset ilmastot ja maisemat , heillä on omat tuotteet ( mitä hedelmiä! "Lulo" pysyy ikuisesti sydämessäni) ja ruoanlaittotapa, jota ei voi verrata muihin... Laitetaanpa Kolumbia mukaan paikka, jonka ansaitset !
POPAYANIN GASTRONOMIA
Pohdittuamme pitkään maan kulinaarista tulevaisuutta, käytimme tilaisuutta hyväksemme saadaksemme lisätietoja siitä, mikä teki tästä kaupungista niin erityisen: omaa gastronomiaansa.
pipian empanadat, Baudilia salpicon , carantant, paila jäätelö, shampoot , silitetty, pipián tamales... Tämä on luultavasti ensimmäinen kerta, kun luet jotain tällaista, mutta nämä ovat Popayanin tyypillisiä ruokia . Pipian on valmistettu punaista perunaa Caucalta , maapähkinöiden ja achioten kanssa, ja sitä syödään pienissä empanadoissa tai in Tamales . Carantanta on johdannainen maissitortillojen valmistus; kun tehty, mitä jää jäljelle jumissa alle astiasta se kohoaa, se paistetaan ja sieltä tulee tämä herkullinen rapea jonka mukana on hogao, tomaatti-sipulikastike.
"Lulo", Popayánin rikkain hedelmä
Monet sen tyypillisistä juomista jaetaan Vallen ja Nariñon laitos , koska aiemmin nämä alueet olivat yksi. Esimerkiksi, Lulada, shampoot ja Baudilian salpicón , jälkimmäinen tunnetuin, joka valmistettiin jäätä jonka alkuperäiskansat laskivat tulivuoresta, jotka myöhemmin raapivat, sekoittivat sen karhunvatukka Kastiliasta, lulo ja soursop. Nykyään se on edelleen tärkeää, ja voisimme sanoa, että se on laakson cholados esi-isä , ajeltu jääjuoma, hedelmät ja elintarvikevärit.
Löydät kaiken, mitä Popayanilla on tarjota, syntyi RouteT , toimintatoimisto, joka työskentelee käsi kädessä erilaisten kanssa kaupungin laitokset tarjota vierailijalle gastronomisia reittejä kulinaarisista kaupunkikierroksista ruokaelämyksiin "perinteen kantajan" avulla, joka pitää työpajan piirakan valmistus. Suurin osa matkoista tehdään historiallinen keskusta , jossa kulttuurinen osa on yhdistetty gastronomiasta ja sen historiasta.
Popayanin gastronomia, myös kaduilla
RAVINTOLAT, JOISSA NAUTTAA POPAYÁNIN GASTRONOMIASTA
Yksi parhaista paikoista syödä kaikkia Popayánin perinteitä on MoraCastile . Se syntyi vuonna 2010 yhdeksi viitteeksi mistä löytää oikea keittiö , kotitekoinen, kanssa esi-isien ja tyypillisiä reseptejä alueelta.
On välttämätöntä testata omasi pipian nyytit valmistettu vanhasta taikinasta; pipián tamale käärittynä paahdetut banaanin lehdet; carantanta ja hogao; payanés salpicon; lulada ja Eduardo Santos -jälkiruoka . Se syntyi, kun presidentti Eduardo Santosin kunniaksi pidetyssä juhlaillassa heidän piti improvisoida jälkiruoka, joka perustui maitokermaa, pähkinöitä ja sekoitus hedelmiä . Presidentti tietysti oli iloinen ja siksi siitä tuli yksi alueen tyypillisistä makeisista
Maan hedelmät ovat tärkeä osa MoraCastillan keittokirjaa
Perinne kyllä. Mutta a kierre ? Sitä he tekevät sisällä qaray , vaatimaton ravintola kaksi veljeä että kuusi vuotta sitten he investoivat kaikkensa avatakseen oman toimipisteensä Popayánissa. Kanssa mario holguin keittiön edessä, he ovat onnistuneet antamaan uusi elämä perinteiselle keittiölle alueen ja viedä sitä pidemmälle tarjoamalla sille a kirjoittajan kosketus joka vaihtelee kaupungille ja Kaucalle tyypillisistä ruoista Karibian vaikutteisiin Tyynenmeren alueelta.
Täällä voit kokeilla aitoja luomuksia, kuten chontanadas, ensimmäinen kokin keksimä ruokalaji, joka koostuu a chontaduro empanada , alueen tyypillinen hedelmä. tai kuten ankka kanaa , jossa Popayánin gastronomian kaksi tärkeintä tuotetta kohtaavat, pipián ja carantanta . Triple Pacific on myös ilo, t kolme valmistetta Karibian alueelta , josta hänen isoäitinsä kuului äiti Cecilia, ja joka koostuu rapu carimañola , piangua ceviche -musta kuori Tyyneltämereltä - ja valkosipulin katkarapu. Kaikki kuulostaa - ja maistuu - herkulliselta! Ja kun puhutaan kaikuluotaimesta: "qaray" tarkoittaa ketšuaksi 'tarjoa suoraan kattilasta'.
Herkut ja uutuus kohtaavat Qarayssa
Omalta osaltaan sisään Inkojen maa , kokki Pablo Guzman se alkoi yhdistämällä kolumbialaisen keittiön ja perulaisen keittiön , koska hän harjoitteli jonkin aikaa Limassa. Mutta ajan myötä hän tajusi, että koko Etelä-Amerikassa käytettiin samoja ainesosia: jauhobanaanit, korianteri, perunat, maissi ... Mutta jokainen teki ne eri tavalla, ja sillä on ravintolan luomisen taika vaikutteita kaikkialta eteläisestä kartiosta. Tämä moninkertainen taikuus näkyy erityisen selvästi hänen taimenen ceviche , naudanlihapuristimissa tai miestyylisessä kalassa.
Erityismaininnan ansaitsee työ Kolumbian koulujen työpaja , organisaatiot, jotka luotiin tarjoamaan mahdollisuuksia nuorille konfliktialueet, sissi- tai huumekauppa ja että ne on perustettu rauhan työkalut . Siellä heille opetetaan ammattia mottona 'Oppia tekemällä ', ja Popayán-koulussa he ovat kuuluisia perinteisen keittiön ravintola.
KÄVELY POPAYANIN LÄPI
Kävely perässä niin paljon humalaa ? Nuorten ryhmä, joka koostuu ** Nouse ja mene Kolumbia** tarjoaa joka päivä klo 10:00 ja 16:00. ilmaisia retkiä kaupungin läpi, jotka lähtevät Caldas Parkin matkailutoimisto. He näyttävät sinulle myyttisiä rakennuksia, kuten kellotorni , katedraali, Humilladeron silta ja nenä , keinotekoinen korkeus, josta näet koko kaupungin.
Y Missä yöpyä Popayanissa? Tässä ovat parhaat vaihtoehdot Royal Road -hotelli , rakentaminen 1591 siirtomaatyyli , joka oli ensimmäinen keskus koulutus naisille Uudessa Grenadassa. Hotelli perustettiin vuonna 1982 , on myös a ravintola jossa voit kokeilla paikallisia herkkuja, joissa lisäksi jotain kiinnittää huomiosi: Mitä kuva ** Martín Berasateguista ja David de Jorgesta** tekevät täällä? Kyllä, espanjalaiset saapuivat tänne vierailulle maahan.
Hotel Camino Real, majoitus historialla
Toinen vaihtoehto levätä on Hotelli Dann Monasterio , toinen siirtomaatyyppinen kauneus, jolla on vaikuttava espanjalainen piha ja ulkouima-allas. Se oli aikoinaan fransiskaaniluostari ja College of Missions Our Lady of Graces, kunnes siitä tuli osa perintöä osavaltiosta ja siitä tuli hotelli. He sanovat, että siellä vaeltaa a fransiskaani päättömänä, kunnes he löysivät hänen äitinsä ja antoivat hänelle kristillinen hautaus ... Majoitus ei sovi arka!