Ajoaceite (tai allioli) on valencialainen pääkastike
Hetki on tullut. Aiot lastata auton lippuun, ajaa A3-tieltä ja lähteä kauan odotetulle lomallesi. Missä? **Yhdelle Madridin rannoista, Valencian yhteisöstä. **
Olet käynyt täällä vuosia, mutta joka kerta kun istut ravintolassa, sinusta tuntuu hieman oudolta. Se ei ole vieläkään sinulle kovin selvää miksi kutsumme keisaria pelkäksi tai mikä on figatelli.
Älä ole epätoivoinen! Tässä on puhdasrotuinen valencialainen, joka tulee paljastamaan tasanko-valencialainen gastronominen kääntäjä niin että tänä kesänä sinä olet se, joka pyytää tilausta ja pysyt koko pöydän tietävimpänä. Aloitetaan!
Kuten missä tahansa espanjalaisessa yhteisössä, Valencian yhteisössä emme olisi olleet erilaisia. Siksi kutsumme monia asioita Valencialaisia sanoja, joita sinun on vaikea ymmärtää, jos joku ei selitä sinulle.
Tiedät täydellisesti ruokia, kuten Paella , Fideua ja muita kansallisia herkkuja, kuten horchata ja Valencian vesi. Mutta, Entä jos sukeltamme hieman syvemmälle Valencian olemukseen?
Gamba amb bleda, pyydä sitä dacsa-kokkien mukana!
KAIKKI I PEBRE
Tiesitkö, että meillä on Valenciassa makeanveden laguuni? Tiedän varmasti, sitä kutsutaan laguuni ja siellä asuu tämän ruuan pääainesosa, Ankerias.
Ja miten se voisi olla toisin, tämän alkuperä muhennos, joka perustuu valkosipuliin, paprikaan, perunoihin ja ankeriaan, Se johtuu alueen kalastajien omavaraisesta keittiöstä, jotka tämän tuotteen niin suuren runsauden vuoksi päättivät käyttää sitä ruoissaan.
All i pebre, muhennos, joka perustuu valkosipuliin, paprikaan, perunoihin ja ankeriaan
CASSALLA
"A cassalleta i mon anem", kuuluu suosittu sanonta. Mikä ei tarkoita mitään muuta kuin "otamme vuoan ja mennään".
Ok, mutta mikä on cassalla? se on aniksen tislauksesta saatu digestifi ja noin 40-50 astetta. Tule, drinkki iloa ja seuraa.
Tunnetuimmat ovat Anis Tennis Y Cervero de Cullera. jos lisäät sooda- ja limettisiirappi, olet löytänyt toisen Valencian baarien tyypillisistä juomista kanarialainen.
"A cassalleta i mon anem"
CLÓCHINAS
Paljain silmin Ne näyttävät simpukoilta, mutta eivät ole. Maultaan, kooltaan ja väriltään erilaiset (nämä ovat vaaleampia), clóchina-tuotteemme ovat todellinen herkku, jota Välimeri tarjoaa meille.
Se on niukkaa ja kausiluonteista, joten nyt kun olet menossa Valenciaan, käytä tilaisuutta pyytää niitä näinä kuukausina, koska sen kulutus päättyy syyskuun alussa.
DACSA KOKSI
Emme ole meksikolaisia, mutta ikään kuin olisimme. Jos olet myös löytänyt tämän herkullisen ravintoloiden ruokalistalta, kerromme, että edessäsi on seudulle tyypillinen valmistus. La Safor (Gandía), Oliva ja jotkut Marina Altan alueet.
Se on eräänlainen pyöreät koksit jotka on tehty maissijauho ja ovat täynnä punainen paprika, kovaksi keitetty kananmuna, paistettu tomaatti ja tonnikala.
Sen alkuperä juontaa varmasti maurilaiseen menneisyyteemme, koska dacsa olisi sen viljan nimi. tulee arabian sanasta hirssi "adaza".
Ne näyttävät simpukoilta, mutta eivät: ne ovat clóchineja
ESGARRAET
Löydät sen myös sellaisilla nimillä kuin titaine -El Cabanyalin alueella-, espencat tai escalivada. Se on yksi Valencian gastronomian jalokivistä, ja me otamme sen alkupala.
Se on tuore ruokalaji, joka on valmistettu paahdettua punaista paprikaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja meritähtiä, suolattua turskaa.
Muitakin variantteja löytyy mm paahdettua munakoisoa (espencat), tonyina de sorra (tonnikalan vatsa) titaiinissa ja muissa, jotka korvaavat turskaa mojama.
LOUNAS
Kulttuuri lounas Se on levinnyt hyvin koko yhteisöön. Ja ei, emme tarkoita lounasta, jonka teet toimistossa, jossa sinulla on omena ja pähkinöitä.
Valencialainen lounas koostuu rinnan ja selän välissä olemisesta eeppisen kokoinen voileipä, mukana oliiveja, cacaus (maapähkinöitä), tramussoja (lupiini) ja lasi viiniä tai ruokoa.
Jos menet lounaalle, unohda syöminen.
Esgarraet, joka tunnetaan myös nimellä titaina, espencat tai escalivada
FIGATELL
Figa - mitä? Olet varmasti lukenut sen useammassa kuin yhdessä kirjeessä alueilta Safor Y Korkea laivasto ja olet nähnyt sen supermarketien ja lihakauppojen hyllyillä.
Voisimme sanoa, että on Valencian hampurilainen. Ei turhaan, Paco Alonzo, La Wikipaellan ja Paco a la Naranja -blogin luoja kutsuu sitä " hampurilaisen isoisä”.
Sen valmistukseen käytetään sian ei niin jaloja osia, kuten laiha ja maksa ja sekoita kanssa persiljaa, neilikkaa, suolaa ja mustapippuria, ja kääri se sitten sianlihalla.
Ihanteellinen tapa syödä se? Leipäviipaleella ja jos se on aliolin kanssa, paljon parempi.
Figatell, jonka Paco Alonso kastoi "hampurilaisen isoisäksi"
KATKARAPU AMB BLEDA
Myös La Saforin alueelle tyypillinen ruokalaji on herkku, jolla ei ole sen enempää salaisuuksia kuin hyvää sveitsiläistä mangoldia ja makeanveden katkarapuja, paistettuna valkosipulin ja makean paprikan kanssa.
sinä voit ottaa sen yksin tai dacsa-kokkien kanssa, joka nostaa sen maun maksimitehoon.
Gamba amb bleda, tyypillinen herkku La Saforin alueelta
Mausteiset perunat
Aina kun olet tilannut bravaa Valencian yhteisöstä, olet miettinyt: miksi heillä ei ole brava-kastiketta? Täällä tarjoillaan perunat aliolilla ja paprikalla, ja joissain tapauksissa kanssa tuplaa kastike
PICETA
Tapaat valencialaisia ystäviäsi mennäksesi piknikille, mutta sinulle ei ole täysin selvää, mitä varten tapaat. Meidän picaeta ei ole muuta kuin sinun "mene tapaksiin" Muutama ruoka täällä, toiset siellä, kaikki jaettava ja voilà, illallinen on ratkaistu.
VALENCIAN POT
Se muistuttaa rakastettua muhennostasi, mutta pienillä ja runsailla eroilla. Ensin ainesosat. Meidän versiossamme tärkeimmät ainesosat ovat peruna, kikherneet, kaali, palsternakka ja charlotte (nimemme porkkanalle), samoin kuin kanan tai kanan lihaa ja pekonia.
Ja tässä tulee suuri ero, pilotoida niitä. On noin eräänlainen jättiläinen lihapullia valmistettu porsaanlihasta, korppujauhoista, pinjansiemenistä ja persiljasta, joka kääritään kaalinlehteen ja keitetään muiden ainesten kanssa. Miksi sinulla ei ole sitä Madridissa?
Mercado de Colón ja sen ympäristö: hyvä vaihtoehto syödä Valencian pääkaupungissa
SANG AMB CEBA
Saatat rakastaa sitä tai et pidä siitä ollenkaan, tosiasia on, että **sang amb ceba (sipulinmakuinen veri)** on yksi Välimeren altaan tyypillisistä ruoista.
Se tehdään yleensä kanssa keitettyä kanan tai porsaan verta, johon lisätään sipulia, aromaattisia yrttejä ja paprikaa.
Verilautasen syöminen saattaa kuulostaa hieman tyhmältä, mutta hei, et tiedä kuinka rikas se on ja mieti raudan osuutta ruokavaliossasi...
TORRÀ
sanoi suositusta grilli , tai kuinka tehdä ratsian lihakauppaan ja ostaa botifarra (verimakkara), longanizas, kyljykset ja makkarat, ja mene ystävien kanssa joko taloon tai piknik-alueelle, jossa on grillipaikkoja, juhlimaan elämää ja sen gastronomisia lahjoja.
Oletko valmis syömään – nyt kun ymmärrät sen – Valencian yhteisön?
Aito Valencian bravas