Voit kastaa kastikkeen, mutta älä koskaan käytä lusikkaa spagetin ruuvaamiseen
Ei sillä, että pitäisin itseäni asiantuntijana italialainen pöytäkirja, mutta totuus on useammin kuin kerran, että minulle on kerrottu, että "Famigliani" yleensä lavaa tyypillistä matriarkaalista ruokaa jossa parikymmentä ruokailijaa, jotka eivät juttele vaan huutavat, odottavat kirsikkapuun varjossa lautasia ja lisää lautasia saapuvan lakkaamatta pöytään. Tästä syystä uskon olevani tarpeeksi pätevä hyväksymään opinnäytetyöni Beppe Severgnini rikkoo sen La Bella Figurassa. Kirja, joka tuli käsiini äskettäin ja jossa kirjailija tekee oivaltavan antropologisen tutkimuksen maanmielistään italialaisista.
Kerran ystäväni sanoi minulle, ettei pidä epäillä sitä, että jos jossain päin maailmaa näin jonkun hammastikku suussa pitkään ja jolla ei ollut muuta tarkoitusta kuin olla puhdasta rekvisiittaa tai suullista lelua, olen varma siitä. oli Leon. Maakuntavitsit sivuun, totuus on se kirjoittamattomat etiketin säännöt jäävät melko huomaamatta kunnes joku ulkomaalainen tulee muistuttamaan meitä niistä tai, mikä vielä pahempaa, ohittamaan heidät härkätaistelijalle.
Parmesan on etuoikeus, ei oikeus
Tällä kirjalla Severgnini aikoo opettaa matkailijoille, erityisesti niille, jotka puhuvat englantia, kuinka käyttäytyä maassa, joka riippuen siitä, mistä se ei ole niin välimerellinen eikä niin suvaitsevainen. Vaikka italialainen kirjailija suosittelee tyylisääntöjä sopivan ulkonäön suhteen tai varoittaa kuljettajia siitä, kuinka Italiassa jarrujen käyttö voi toisinaan olla enemmän kuin turvallista, katastrofaalista, olen mieluummin keskittynyt sarjaan "italialaisia" ohjeita, joiden mukaan on välttämätöntä jakaa pöytä oikein perheen kanssa:
- Ylimääräinen parmesaani on etuoikeus, ei oikeutta. Älä koskaan lisää sitä mihinkään, jossa on kalaa (ei, ei edes Fruti di Mare -pizzaan). Jos sinulla on edelleen epäilyksiä, Locatelli antaa hyvin yksinkertaisen neuvon: "Jos se ei tule, älä tilaa sitä."
- Älä sekoita niiden pastaa ja kastikkeita. On olemassa tyyppejä pastaa, joka tarjoillaan erityisesti tietyntyyppisen kastikkeen kanssa eikä toista. He heittävät sinut pois Emilia Romagnasta, jos satut tilaamaan spagettia ragu' alla bolognese. Tämä tunnettu perinteinen kastike yhdistetään aina pastan kanssa, joka on riittävän yhtenäinen lihan kanssa, kuten tagliatelle.
Esimerkki kuinka tilata pasta bolognese oikein
- Älä edes ajattele lusikan käyttöä rulla pasta, jos jotain on sallittua käyttää lautasen reunaa. Ja voit kastaa loput kastikkeesta leivän sekaan, mitä me täällä kutsumme "veneen tekemiseksi", heille se on pärjää scarpetta. Se ei ole vain epäkohteliasta, vaan se on kuin kunnianosoitus kokille.
- Lapset syövät sitä mitä heidän vanhempansa syövät: "Et koskaan löydä lasten ruokalistaa italialaisessa ravintolassa, sanoo Locatelli, paitsi ehkä tyhmässä paikassa, kuten Venetsiassa."
- Nauti espresso aterian lopussa, jälkiruoan jälkeen. " Cappuccino kymmenen jälkeen aamulla on moraalitonta ja laitonta – sanoo kirjoittaja. Tämä on dogmi; Se ei vaadi selitystä, se on vain hyväksyttävä. Keskitalvella Triestessä se on hyvä, se voi olla yhtätoista asti."
Dogma: älä tilaa cappuccinoa klo 10 jälkeen
- Tämä neuvo voi hyökätä johonkin muuhun isänmaalliseen rakkauteen, mutta kirjailija hyvänä italialaisena tietää sen sinun täytyy luottaa ravintoloitsijan neuvoihin ja sen ruoan ominaisuuksissa, koskaan "mitä laskussa lukee".
- Hallitse italian sanaton kieli se on melko monimutkainen, joten käytä sen eleitä vain, jos se on ehdottoman välttämätöntä ja olet täysin varma sen merkityksestä. Muuten saatat löytää itsesi uhkaa potkaista jotakuta perseelle jos teet ympyrän molemmin käsin tai syyttät toista homoksi, jos nostat sormesi ok-merkillä.
- Lopuksi jää (ja joskus vesi) on lisämaksu, joka veloitetaan erikseen, sama kuin hän tomaattileipää, joka toimii joskus alkupalana. Hän kehottaa jenkejä vähentämään hintansa juomarahasta, jonka he jättävät palvelun päätyttyä, viitaten siihen, että Italiassa se on yleensä huomattavasti pienempi kuin se, mitä heidän on "pakotettu" jättämään Yhdysvalloissa. Sinun on yksinkertaisesti luovuttava. Tietenkin maksat sen vastahakoisesti puristamalla sitä hammastikkua, jolla pelaat koko pöydän ajan.
*Saatat myös olla kiinnostunut...
- Syö kuten Italiassa Madridissa ja Barcelonassa
- Kaikki gastronomiset tuotteet
- Italian opas
Mikään ei ole italialaista kuin Carmela Sopranon pöydät