Vihreiden peltojen välissä ohraa ja ruista tai keltaista rapsia, Palencian Cerrato piirtää mosaiikkia kukkulat, kukkulat, rinteet ja nummit jotka ovat viljapeltojen välissä esi-isien maassa, joka on myös täynnä vanhoja paimenmajoja tai kyyhkysmajoja.
Kun kellari-luola lähiöissä Torquemada tai Baltanas Y San Juan de Bañosin visigoottikirkko (Espanjan vanhin seisomassa) peruuttamattomana perintönä suuntaamme sinne, missä voimme syödä kastilialaista keittoa, Torquemada-paprikaa (joilla on oma juhla syyskuussa), Palenzuela-sipulia, puuuunissa paahdettua lammasta, kaikkea mitä tulee sikojen teurastus tai Cerrateños-juustot. Ja missä juot Tempranilloa TEHDÄ. Arlanza, mutta myös viinejä TEHDÄ. Cigales.
Koska Cerraton alue kätkee monia kertomisen arvoisia gastronomisia tarinoita: tässä on seitsemän muodossa paikkoja, jotka ansaitsevat useamman kuin yhden vierailun.
Cerraton laakso Palenciassa.
ZARCERA (BALTANAS)
On paikallisten tuotteiden kauppa Baltanásin viinitilaalueen sydämessä on myös a taverna viehätysvoimalla, jossa Patxi ja Julia yllättävät gastronomisella konseptillaan ja vieraanvaraisuudellaan.
Täältä löydät suolatut lihat, lampaanjuustot, hunajat, hillot , palkokasveja, liköörejä ja tietysti D.O.:n viinejä. Arlanza ja D.O. Cigales.
Patxi Garrido syntyi Renteríassa (Guipúzcoa), mutta hänen äitinsä on kotoisin Baltanásista. Julia López on kotoisin Pamplonasta ja molemmista he tapasivat Donostissa tekemässä teatteria , kuin he elivät 10 vuotta.
”Minulla ei ollut kaupunkia ennen kuin tulin Baltanásiin”, Julia tunnustaa. Nyt se kaupunki on hänen kotinsa.
Baltanásin viinitilaalue.
Baltanas on alueen maantieteellinen keskus del Cerrato, jonka kellarialue, josta on todisteita vuodesta 1593 lähtien, sijaitsee valovoimaisella kukkulalla, jota kutsutaan linnakukkulaksi, koska siellä uskotaan aikoinaan olleen puolustuslinnoitus.
374 luolakellaria muodostavat tämän vaikuttavan alueen. Ennen kaikki omistajaperheet valmistivat viiniä, joka oli aikanaan ruokaa. Nykyään monet pitävät sitä harrastuksena. Jotkut pääsevät sisään yhteinen viinitila, joka on edelleen käytössä ja sinne pääsee tutustumaan.
The renessanssin kirkko de San Millán, jossa on barokki urut, koristeelliset talot, San Franciscon vanha luostari ja Cerrato-museo ovat muita tärkeitä pysäkkejä.
Lampaat Baltanásin viinitilan naapurustossa.
ESTEBAN-ARAUJO VIINITELA (MOMENTTI)
Sinun se on ensimmäinen palentinon vermutti , Corito. Javier Esteban-Araujo on viininvalmistukseen omistetun saagan viides sukupolvi. Hänen isoisoisoisänsä Pedro aloitti maanalaisessa kellarissa Torquemadan kellarien naapurustossa, jossa on 583 rekisteröityä ja vuodesta 2015 lähtien se on Site of Cultural Interest (BIC).
Niistä vain noin kaksikymmentä on edelleen omistettu viinille ja useimmiten omaan kulutukseen.
Hänen isoisoisänsä Néstor teki liiketoiminnan ammattimaiseksi rakentamalla suuremman viinitilan. Vuonna 2005 Javier ja hänen vanhempansa he aloittivat kaupan uudelleen viinin valmistamisesta. Hänen isoäitinsä oli kotoisin Potesista (Cantabria), ja siksi he uskovat, että hänen isoisänsä Teódulo aloitti tislaamo valmistaa orujoa, liköörejä, konjakkia, anista ja vermuttia.
Torquemada.
Vuodesta 1970 vuoteen 2015 se oli ilman toimintaa Javieriin asti hän herätti hänet henkiin perheensä vanhassa aidassa : tee nyt klassinen vermutti, rosé ja valkoinen (sopii vain kuivien ja kitkereiden juomien ystäville). Hän aloitti isoisoisoisänsä Néstorin käsinkirjoitetusta reseptistä vuodelta 1900.
Löydät sen useimmista ruokakaupoista Palenciassa, useista myyntipisteistä Valladolidissa, Burgosissa tai Madridissa sekä myös sen verkkokaupasta.
VALDESNEROSIN KARTANA (MOMENTTI)
Ruben Montero, omistaja, viinintekijä ja viininvalmistaja Señorío de Valdesneros on Amuscosta, joka ei ole viinialueelta, mutta hänen isoisänsä Dionysos Hän teki sen kaupungissaan, Támara de Camposissa.
Hän muistaa, että menin hänen kanssaan kellariin ja jopa sen hän teki 10-vuotiaana pacharánin sloeilla , joten hänen kiinnostuksensa oli ennenaikaista. Hän opiskeli maataloutta Palenciassa, viinitiedettä Tarragonassa ja työskenteli myöhemmin Bordeaux'ssa.
"Kun tekee harrastuksestasi ammatin, et tee töitä joka päivä, mutta kärsit paljon", hän myöntää. Viinitila perustettiin vuonna 2001 Villamedianassa nimellä Vitivinícola Ladrero 40 kumppanin kanssa, jotka aloittivat toimintansa vuonna 1997. palauttaa vanhan viininviljelyn loiston Cerrato Palentinosta.
Rubén Montero juo yhtä Señorío de Valdesneros -viinistään.
Jotkut puhuvat Arlanzan heräämisestä . Toiset sanovat, että kaikki on vielä tekemättä. – Me, jotka olemme täällä, uskomme edelleen alueelle, vaikka joskus miettii, kannattaako jatkaa taistelua, Rubén tunnustaa. ”Torquemadaan pääsy kesti yli kolme vuotta, mutta nyt ei ole baaria, jossa ei olisi roséviinini”.
Vuonna 2003 he muuttivat varastoon, joka nykyään sijaitsee Señorío de Valdesnerosissa Torquemadassa. Ja viininvalmistajana toimineesta Rubénista tuli viinitilan omistaja vuonna 2018 estääkseen sen sulkemisen: hän teki siitä oman projektinsa, jota hän johtaa yksin. Leikkaaminen ja sadonkorjuu on ulkoistettu, mutta hän tekee kaiken muun.
Sinun on todistettava kulma , sen hiilihappomaseroinnin punainen ja jäärypäleen amantia , sen lippulaiva: Tempranillolla valmistettu myöhäisen sadonkorjuun makea viini, jota se valmistaa noin 1 600 pulloa. Jos haluat vierailla viinitilalla, järjestä maistajaisia yli 10 hengen ryhmille ja aina ennakkovarauksella.
Negredon viinitarhamaksut.
NEGREDO-MAKSUT (PALENZUELA)
1800-luvun lopulla Dehesa de Negredolla oli suuri historiallinen rooli, joka nykyään Primo Cavían perhe on toipumassa . Chateux Negredo -viinit ovat saavuttaneet suuren maineen vuodesta Antwerpenin maailmannäyttely vuonna 1885, jolloin he saivat kultamitalin.
Vuosina 1885–1898 Dehesan tai Quinta de Negredon viinit lisäsivät voittajalistaansa muilla mitalilla. Vasta vuonna 1997 Pagos de Negredo Viñedos syntyi palauttaa vuosisadan vanhan viinitarhan perinne.
Tätä varten Palencia-perhe Primo Cavía osti 22 hehtaaria Finca Negredoa, jolla luodaan pyöreät, makeat ja long drink -viinit.
"Tiedämme, että suuren viinin salaisuus on loistava viinitarha: ainutlaatuinen maaperä, paras lajike ja ilmaisuvoimaa suosiva ilmasto", Jaime Primo kertoo. Sinun, 100% Tempranillo , sijaitsee Arlanzan laakson yläpuolella olevalla harjulla, 740 metrin korkeudessa, kallio- ja tammilehtojen välissä sekä kivi- ja sorarikkaalla savimaalla.
"Näyttää siltä, että alamme arvostaa sitä, mikä on meidän", Jaime pohtii.
La Bodega del Canalin uuni.
KANAVAVARASTO (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Tämä vanha viinitila sijaitsee vieressä Kastilian kanava osa alkuperäistä nelikerroksista rakennusta, jonka D. Narciso Rodríguez Lagunilla käski rakentaa vuonna 1880. Se muutettiin ravintolaksi vuonna 2000, mutta useiden sulkemisten ja uudelleen avaamisen jälkeen Xavier Delgado ostaa sen vuonna 2018 ja kahden vuoden uudistuksen ja modernisoinnin jälkeen panostaakseen uusiutuva energia , avaa La Bodega del Canalin uudelleen elokuussa 2020.
Sen arabialainen puuuuni He valmistavat kaikki tähtiruoansa: kastilialaisen paahtoleipäkeiton (jossa on rapea kerros pinnalla), chorizoa tai verimakkaraa ja tietysti imevä lammas paahdettua saviruukussa.
Ne tarjoavat päivittäisen menun, viikonloppumenun, erikoismenun viinitilalta (joka sisältää kaikki sen erikoisuudet) ja vegaanisen menun ennakkovarauksella. Sen ruokalistalta löydät myös kivikaloja kokonaisina, sika- tai riisiruokia. Yksi neuvo: jätä tilaa jälkiruoalle, paistettua maitoa Se on myös hyvin tyypillistä.
Valkosipulikeitot El Mesón del Cerratosta.
CERRATON majatalo (TARIEGO OF CERRATO)
Ángel on kotoisin Cubillas de Cerratosta ja Chusista Dueñasista. Hänen perheensä ei ole peräisin Tariegosta, mutta he saapuivat sinne vuonna 1977, koska he saivat tietää, että he olivat vuokraamassa varastoa kaupungista. Sen alku oli Mesón La Cuevassa, mutta vuonna 1982 he ostivat ravintolan, joka on nykyään El Mesón del Cerrato.
"Se alkoi tyypillisestä varastosta: pitkät pöydät, penkit, makkara, munakas, salaatit, musta vanukas ja makkarat”, Patricia, yksi hänen tyttäreistään, kertoo meille. Nyt he jatkavat perintöä kahden muun sisaruksensa Vanessan ja Yovannan kanssa, vaikka heidän vanhempansa jatkavat perheyrityksen johtamista.
"Omaan aikanaan heillä oli apua isovanhempansa ja isäni isoäitinsä, joka opetti heidät tekemään ruokaa." Nyt heidän tyypillisiä ruokia ovat albada valkosipulikeitto , jota he keittävät rautaisessa pannussa erittäin miedolla lämmöllä, lammaspaistia, kyljyksinä, vatsassa tai munuaisissa.
Torquemada-paprikat tonnikalalla El Mesón del Cerratosta.
"Isoisäni on ollut pastori ja se on aina ollut kanssamme", sanoo Patricia, joka on seurannut isänsä jalanjälkiä ja on huoneessa. Keittiössä on hänen äitinsä ja sisarensa.
"Yovana on se, joka oli selkeimmin lapsesta asti: hän on se, joka syö jälkiruokia", hän lisää. Hän opiskeli leivonnaisia Virgen de la Callessa Palenciassa ja sitten Barcelonassa, Hofmannilla kaksi vuotta. Samaan aikaan hän työskenteli Hotel Majesticissa tai ABACissa.
Heidän Jälkiruoat, jotka ovat kuuluisia koko alueella, ovat trompe l'oeil . "Soita yllätys ja menu vaihtuu, mutta meillä on aina tusina ehdotuksia."
Moderni vilkuttaa joissakin suolaisissa ruoissa, kuten niiden versiossa gildasta tai tatti perunavaahdolla , ovat myös Yovannan leima. "Vanessa aloitti 20-vuotiaana: hän valitsi perinteisen ruoanlaiton, hän seurasi äitini jalanjälkiä".
Amada de Bodega Remigio Salas viinitarhoillaan.
REMIGIO DE SALAS VIINITELA (OMISTAJAT)
Vanhojen viinitilojen naapurustossa Dueñasissa on tämä maanalainen perheviinitila, jolla on 87 hehtaaria omaa viinitarhaa , jonka alkuperä juontaa juurensa vuoteen 1778.
Paul Salas Quevedo vei viiniä Bordeaux'hun kun filoksera vaikutti ranskalaisiin viinitarhoihin. Hänen vaimonsa Gumersinda Medina Rosales oli kotoisin Dueñasista. Hänen poikansa Pedro de Salas istutti nyt vuosisatoja vanhoja viinitarhoja 1900-luvun alussa.
Remigio de Salas jatkoi tarkennusta klaretti sekä yhdessä muiden viininviljelijöiden ja viininviljelijöiden kanssa osallistui Cigales Denomination of Originin luomiseen . Nyt hänen tyttärensä Amada de Salas ja hänen äitinsä Pilar Ortega johtavat viinitilaa, joka tunnetaan perinteisesti roséviinien (tässä "klaret") tuotannosta, mutta joka tuottaa myös nuoria punaviinejä ja Crianza-viinejä sekä valkoviinejä. lajike Verdejo D.O. Cigales.
Rakastettu Hän suoritti maisterintutkinnon enologiasta, viininviljelystä ja aistinvaraisesta analyysistä päättäessään jatkaa perheyrityksessä ja vuonna 2005 hän otti ohjat jatkaakseen perintöä.
Remigio Salasin viinitarhat.