Meillä on uusi muhennostemppeli Madridissa!
Vain viikko sitten se avasi ovensa ja Etukeittiö Se on jo asettunut klassikoksi. Kuinka voimme rakastaa häntä niin lyhyessä ajassa? koska se tulee mukana sen luojan, Juanjo Lópezin, erehtymätön leima, alma mater on yksi maan parhaista tuoteravintoloista, Tasquita edessä.
Ibizan bulevardista on tulossa erittäin kiinnostava. Onko edessämme kaupungin uusi gastrokatu? Mahdollisesti kyllä. Casa Julián de Tolosa, Bistronómikan ja nyt Front Kitchenin poistaminen, kaiken lisäksi, mitä tulee vuoden 2019 seuraavien kuukausien aikana, että sen perusteella, mitä tiedämme, tämä katu isännöi useita ehdotuksia eri keittiöistä ja tiloista, jotka on omistettu oluelle ja viinille.
ovat jo olleet yli kaksikymmentä vuotta kanjonin juurella, aina uskollinen omalle filosofialle, niille, jotka ovat kohonneet Juanjo ja hänen Tasquitansa huipulle. Ja nyt hän palaa mestarilla vaikutuksilla – vaikka ei ole koskaan lähtenyt – laittamaan meidät kuriin.
Se, joka koskee meitä tänään, on herra keitetty että tämä keittiön nero on merkinnyt itsensä. Palautettuaan tilan, joka oli Carmen Casa de Cocidos, hän on kehittänyt ravintolan, jonka ehdoton päähenkilö on.
La Cocina de Frente, Juanjo Lópezin uusi, Madridin Ibizan naapurustossa
"La Cocina de Frente syntyi kulttuuritaustalla, heijastus siitä, mitä muhennos on. Siksi näet, että siellä on outoja käänteitä, epätavallisia ruokia... Se on melkein gastronominen esitys siitä, mitä tämä ruokalaji on. Muhennos on hyvin kulttuurinen ruokalaji ja kunkin talon taloudesta riippuen se valmistetaan tavalla tai toisella. Täällä aiomme luoda tila tarjota "kaikkien muhennos", Juanjo kertoo.
Ja nimi? "Se on peli Tasquita de Enfrenten kanssa, mutta etukokki, se tarkoittaa myös sen tekemistä tosissaan. Mikään tässä ei tule olemaan lyhyt hitti", hän päättää.
Kaikilta ja kaikille. Tämä tarkoittaa, että kokit pitävät Albert Adrià, Pedro Sánchez de Bagá, Luis Alberto de Lera, Pepe Solla, Arturo ja Stephan Gastrotecasta, mutta tilaa on myös muille muhennostyypeille, kuten Lalín, katalonialainen escudella ja lisäksi La Cocina de Frente antaa äänen anonyymeille, jotka ihailevat Juanjon työtä ja joilla on läheinen suhde annokseen.
Tänään kokki on saanut kymmeniä ehdotuksia, kuin poika, joka kertoo, kuinka hän tekee sen kaupungissaan isoriistalla, kyyhkyllä, neuleilla ja kikherneillä Pepitoriassa tai toisella, joka aloitti ruoanlaiton isänsä sairastuttua.
Juanjo lähtee rankingista. Haluat uuden ravintolasi olevan liiton yhteys cocidon ystäville, tila, joka syntyi kutsumuksesta jakaa, ei kilpailla. Ja toinen erikoisuus on se Koko ruokasalin henkilökunta on myös keittiössä, mikä antaa heille mahdollisuuden kiertää ravintolaa.
Savustettu ankerias al dente Pedrosillano kikherneillä
NO, MISTÄ ETUKEITIÖN RUKI SISÄLTÄÄ?
Tämä gastronominen kunnianosoitus on suunniteltu viiden passin tai kierroksen perusteella. "Rukeus näyttää minusta poikkeavalta", sanoo Juanjo, joka halusi että muhennos on yksi niistä, jotka voit lopettaa.
Tämä ei ole oodi runsaudelle. ”Olet lopulta tyytyväinen, koska teemme omatuntomuhennosta. Emme teeskentele, etteikö mitään jää jäljelle”, Juanjo sanoo.
Kanssa liemi yhteisenä lankana, on luonut muhennoksen, joka tottelee klassista muotoa kaatumisineen, mutta joka sisältää ruokia, jotka saavat meidät heti ymmärtämään, että edessämme on hieno.
Menu on kaikille sama. Aloita EVOO Dominuksella maustettu gilda, tehdä tilaa seuraavalle alkupalalle, stratosfäärinen ja huomaamaton kroketti vanhoista vaatteista, sillä erikoisuutena, että keitetty liemi lisätään maitoon, mikä tekee siitä hunajaisen sisustuksen.
Seuraavaksi tulee vuoro keitto ensimmäisen liemen kanssa mitä löydämme ruoasta, tasapainoisin kaikista. he valmistavat sen munattomilla durumvehnänuudeleilla, lajike, jonka kypsennys kestää kauemmin ja paljon kauemmin.
He jättävät tereenin pöydälle toistamista varten. Siihen asti kun He ehdottavat, että seuraamme sen kanssa minttua, niin kuin se tehdään etelässä, lisäämällä sitä kuumana liemeen virkistykseen ja ruohosipulin kanssa juotavaksi lusikallisten välissä.
Vanhojen vaatteiden kroketit
Ja niin, toisen kaatumisen myötä tulee yksi vahvuuksista, yksi niistä ruoista, joka ylittää kanonisen, mutta Juanjolle se edustaa muhennosa. On noin savustettu ankerias Pedrosillano kikherneillä al dente ja itse liemen vähentäminen niiden keittämisestä. Puhdasta runoutta.
seuraa häntä kolmas vuoro, kasvisruoka kikherneillä, perunalla, porkkanalla, kaalilla, nauriilla, purjolla, pallolla, valmistettu porsaan sisäfileestä, sianlihasta ja pekonista ja kolmas liemi La Cocina de Frentesta. Heidän pukeutumiseen he suosittelevat kotona sopivaa confit-tomaattia muhennosliemellä ja kuminalla.
Seuraava on esimerkki mestaruudesta, luuytimen herrasta, lautasesta, joka antaa käänne tähän iloon joka usein katoaa ruoanlaitossa.
Se esitetään muodossa muhennoksen omalla liemellä lasitettu luuydin, jonka päälle laitetaan siivu mustaa tryffeliä ja joka tarjoillaan rapean paahtoleivän päällä.
Ajatus? Hiero luusisältö hyvin paahtoleipää, laita tryffeli takaisin sen päälle ja nauti siitä.
Juttu loppuu ja saapuu viimeinen vuoro, lihat. Levy, joka koostuu Iberialaista sianlihaa, kolmenlaisia pekonia (Iberia, duroc ja suolattu Iberia), poski, haudutettua verimakkaraa, vapaan kanan koivet, verimakkaraa ja chorizoa.
Kaikki tämä maustettuna samalla kastikkeella, jonka kanssa he hauduttavat morcilloa. Jotta ei jää pisaraakaan. Ihastuneena, hämmästyneinä ja innostuneina valmistaudumme viimeiseen silaukseen.
Millä? jälkiruokien kanssa Kaivon leivonnaiset , niistä, jotka tuovat mieleen Madridin ja muiston. Heidän Torrijat, anis ja humalaiset munkit, klassikoihin asti bartolilloja , joita tarjoillaan lauantaisin ja sunnuntaisin, valmistettu ihrataikinasta ja täytetty kermalla.
Ja mikä parasta, sulattaaksesi Jumalan tarkoittaman, he antavat sinulle a Popcorn, tuo Madridin juoma, joka on valmistettu anisesta ja vedestä. Chapo!
Viidessä kierrossa suunniteltu kunnianosoitus muhennokselle
MIKSI mennä
Koska kaikki, mikä on sinetillä Juanjo Lopez sen täytyy olla välttämättä hyvä. Ja me vakuutamme sinulle, että se on.
LISÄOMINAISUUKSIA
Maaliskuusta alkaen se aukeaa myös yöllä yksinkertaisella ja kevyellä ehdotuksella. "Keittiö gastronomian hölynpölyyn väsyneille vatsoille", Juanjo huomauttaa.
Kirje koostuu liemet, jännittävät tortillot, osterit, joku myyttinen ruokalaji, jota ei enää valmisteta Tasquitassa, kuten musta voiraita , bellavista meribassi ja kaksi lihaa, pihvitartaari ja muuta grillattua.
Popcorn loppuun!
Osoite: Ibiza, 40 Katso kartta
Puhelin: 91 060 72 20
Ajoittaa: Tiistaista sunnuntaihin klo 13.30-16.00. Maaliskuusta alkaen myös yöllä.