Keitetty sushi? Tämä on Madridin keittiön uudistus
Madridin keittiö on utelias . Toisaalta se juontaa juurensa siitä, missä jo syötiin Kastilia 1500-luvulla, kun Felipe II päätti, että tästä tulee Espanjan pääkaupunki. Toiselle, on vieraanvarainen : kaikki tänne asettuneet ovat jättäneet jälkensä. Madridissa he syövät calçotteja, cachopoa, gurumeloja ja riisiä ja bandaa niin aitoja kuin he tekisivät niistä maakunnissaan, koska he ovat varmasti ihmisiä näistä maakunnista, jotka valmistavat ne.
Mitä tarkoitamme Madridin keittiö ne ovat ruokia, jotka syntyvät tavernoja ja baareja (kuinka outoa, Madridissa), ne ovat nopeita, kaloripitoisia (tärkeää työläisten kaupungissa) ja maukas . Paikalliset kokit ovat kestäneet kauan ennen kuin ovat uskaltaneet arvostella perinteisiä Madridin ruokia, lue kypsennetty, rypsi ja muut . Tämä halu keksiä jotain nöyrää ja suosittua uudelleen ja antaa sille enemmän vuoden 2016 muotoa oli väistämätöntä. Katsotaan nyt, San Isidroa hyödyntäen , muutamia esimerkkejä castiza neocuisine . Ja tämä on vasta alkua.
**COCIDOON UUSI ELÄMÄ**
Olennainen kissanruoka . Madridissa syödään kolmessa vuorossa, eikä tätä kyseenalaista, koska hänen sukunimensä on täsmälleen "Madrilenian". Vuosisatojen syömisen jälkeen 1) keitto 2) palkokasvit ja vihannekset ja 3) liha ja makkarat, jokin on muuttumassa Cocidolandiassa. Melkein kaikki pitävät muhennosta, mutta pelkäävät syödä sitä: liian pitkä, liian intensiivinen, liian talvinen, liian... kypsennetty.
Jotkut ravintolat, kuten **El Gato Canalla**, tekevät paljon vaivaa keventääkseen niitä. Tämä ravintola (joka kuuluu Hotel Índigo Gran Víalle) palvelee Rakkautta Madridia kohtaan ; Tämä resepti tekee siitä Madridin muhennoskonsommé, jossa on matalalämpöistä kananmunaa ja iberialaista jauhelihaa. Kesällä ei ole mitään syytä lopettaa kypsennettynä syömistä . Muut ravintolat ehdottavat muhennosten samoja ainesosia ja makuja muissa muissa kulttuureista lainatuissa muodoissa. Esimerkiksi ** mäyräkoira** toimii keitetty sushi . Se on tapa yhdistää Shibuya ja Sol. ** La Candela Restó ** ehdottaa Pringa nyytit . He tarjoilevat sen ruokalistallaan yhdessä muhennosliemen kanssa. Pringalle alkaa uusi aikakausi, nämä ehdotukset näyttävät kertovan meille.
Japanilainen puhdasrotuinen voima!
**KALMARIVOLEIVIN UUDELLEENKEKSITYS **
Ruoasta sanotaan, että monet Madridiin tulevat odottavat syövänsä ja että Madridissa asuvat tuskin syövät . Usein tapahtuu; emme myöskään aio nähdä Maallisten ilojen puutarha kuuden kuukauden välein. Tämä voileipä on ristiriita, kuten Madrid. Toisaalta meri on tunnin matkan päässä, mutta toisaalta siinä on itse kaupungin maanläheinen, ystävällinen (ja pahoinpidelty) persoonallisuus.
Sergio Arola tarjoillaan sen ravintoloissa Sergi Arola, Sot ja VI Cool ) hänen versionsa, tehty Musta leipä kalmarimusteella ja sitruunamajoneesilla ja kalmarivauva . ** Hotel Villamagna ** tarjoaa San Isidron yhteydessä Madridin gastronomiasta inspiraation saaneen menun. Sisältää **Kalmarivoileivän, mustemuffinin, lammassalaattia ja Vera-paprikamajoneesia (12,00 €)**. Menu on saatavilla 31.5. asti.
Hotel Villamagna kalmarivoileipä
** Mitte **, uusi ravintola Chuecassa, he leikkivät perinteisillä mauilla, olipa kyseessä kalmari tai orvokki. Yksi heidän ruokalistansa ruoista on Kalmarimuffins Madrid tyyliin vihreä lime ali oli ja rucola . Siinä on myös itse kalmarimusteesta peräisin oleva ali oli, versio Huijari kissa : tässä tapauksessa kokit Julio López ja Rikardo Robles tarjoilevat niitä focaccian päällä, ja kalmarien sijaan löydämme heidän serkkunsa, kalmarivauvan. Joskus vaihtoehtoja tulee leipää varten. In ** Eighty Degrees ** (Malasaña ja Las Tablas) he tarjoavat sen pan de cristalissa ja La Vanducassa, Mollete de Antequerassa.
80 astetta kalmarivoileipä
Nämä ruoat hyödyntävät voileipä/sandwich of squid on ruokalaji, joka putoaa melko mukavasti . Lisäksi on helppo lisätä hieman monimutkaisuutta ja muuta makua tai väriä. Nyt paikalliset (aina vaikea miellyttää) pyytävät niitä paljon useammin.
Moderni kalmari leipien välissä
TARJOUKSET, HITTI
Tasqueria se on ideologian perusta: **eläimen osien**. Tämä tila avattiin viime vuonna käsissä Javier Estevez ylittää kaksi hyvin Madridin käsitettä: taverna ja sisäelimet . Se ei ole kaikille yleisöille, mutta se on monille yleisöille, enemmän kuin näyttää. Se olettaa uuden tavan (hauska, nykyaikainen) käsitellä eläimenosia. Paidan, kielen, aivojen ja kihan uskonnolla on monia uskovia.
Tripsi on yksi perinteisen keittiön tunnetuimmista ainesosista , niin käytännöllinen ja suosittu hän. Uudet ravintolat kokeilevat niitä ruokalistoissaan. ** Bacira ** tekee tripin panca chilillä ja currylla.
Tripe panca chilillä ja currylla
** Gourmet Bar **, Sanchinarro, tarjoilee ne limen kera, joka lisää aina eloisuutta. Hänen ruokansa on ns Madrid-Lima-patsasvuoka. ** Mitte ** pyrki tarkistamaan paikallisia raaka-aineita ja sekoittamaan niitä muiden kaukaa tulleiden kanssa tripe briossi . Nämä ravintolat teeskentelevät poista tuo karkea ruokalakka ja talvi heillä on. Jopa ne, jotka sanovat, etteivät pidä niistä, kokeilevat aina kastiketta. Voi pelkurit...
kalkkia
TOINEN HÄNTÄ
Myös yksi Madridin baarien klassisista ainesosista on tarkistettavana. Nyt, vuosisatoja koskematta alkuperäiseen reseptiin, sillä leikitään. Esimerkiksi, häränhäntä kuuluu todennäköisesti briossiin . Näin he valmistavat sen
** DOMO by Roncero & Cabrera **, kokki Luis Bartolomé ja sijaitsee NH Collection Eurobuilding -hotellissa; lisäksi, ne lisäävät makean sipulin . Sitä voidaan syödä myös sämpylöitä aasialaiseen tyyliin. Näin he valmistavat sen Huijari kissa , mukana sokeroituja päärynöitä ja makeaa Madridin viiniä. Astia on ns jotain taisteltavaa . César Galán valmistaa häränhännällä täytettyä Raviolia ** Teckelissä ** ja ** La Posada del León de Orossa **, joka sijaitsee La Latinassa, ja se tarjoillaan luuttomana kevyen bataatti- ja bataattimuusin päällä. Hotel Villamagnan San Isidro -menu ei voi puuttua: se ehdottaa ruokaa nimeltä Mille-feuille häränhäntä haudutettua viinin kanssa D.O. “Madridin viinit” ja sokeroitu peruna.
** Hotel Vincci Soho** tarjoaa myös erikoismenun San Isidron kunniaksi. He ovat valmistaneet sen yhteistyössä Triciclon kanssa , kyllä, se paikka, jonne haluamme aina mennä, mutta jossa meidän on niin vaikea löytää pöytää. Mukana ovat Madridin keittiön supertähdet ja heidän joukossaan tripe. Tässä tapauksessa erittäin huomaamattomasti: vain kastikkeessa ja perunamunakkaan vartaassa . Tätä menua voi maistella 13. ja 14. toukokuuta hotellin terassilla.
Luuton häränhäntä bataatti- ja bataattisoseessa
JA JÄLKIRUOAKSI?
Yksi parhaista asioista, mitä espanjalle on tapahtunut viime vuosina, on ollut **torrijan kausivaihtelu**. Torrijaa on jo ympäri vuoden, onnea. Ei vain sitä, vaan enemmän ja enemmän pelaat sen ainesosilla, mauilla ja muodoilla tuoden iloa universumille . ** Bacirassa ** he palvelevat a Karamellisoitua ranskalaista paahtoleipää vaniljalla ja sitruunaruohokeittoa kanelijäätelön kera . Pieni vitsi. ** Sushita Café **, uudessa ja kauniissa paikassa Calle Miguel Ángelilla, he tarjoavat Torrijat jäätelön muodossa tempurassa . Hänen lämpötilasarjansa on vihjaileva. ** Juanjo López, La Tasquita de Enfrente ** valmistaa sen briossileivässä ja paistetaan paistetun sijaan; päälle tilkka neitsytoliiviöljyä.
Violetit ovat toinen maku enemmän Madridista kuin kävely Retin läpi aurinkoisena päivänä . ** La Posada del Dragónissa ** jälkiruoka nimeltä La Antonita saippua , kunnioituksena tässä paikassa toimineelle saippuatehtaalle. Se on kuin erityinen saippua, joka on valmistettu valkosuklaasta ja violetista mausta. Violetteja, näitä voimakkaasti tuoksuvia karkkeja, on myös ehdotuksessa Kolmipyörä Vincci Soholle . Jälkiruoan nimi on Anis, orvokit, Aranjuezin mansikat ja sitruuna. Testaus on kiireellinen.
La Tasquita de Enfrenten väärennöstorrija
LAATIKKO SAN ISIDRO
Madridin uuskeittiö livahtaa hotelleihin ja ravintoloihin kaikkialla Madridissa. Se on hiljainen mutta jatkuva vallankumous. ** NH Collection Abascal ** toistaa tätä trendiä ja esittelee Box San Isidro . Se on Ronceron&Cabreran DOMOn idea. Tämän laatikossa säilytettävän uteliaan menun on suunnitellut Paco Roncero (kaksi Michelin-tähteä) ja valmistaja Enkeli Aylagas (NH Collection Abascalin pääkokki). Sitä voi tilata 14.-16.5. ja se koostuu kahdestatoista tarjouksesta, jotka on jaettu kahteen alkupalaan, yhdeksään tapakseen ja jälkiruokaan . Täällä ovat perinteisen gastronomian tähdet Ronceron käden kautta. Joitakin esimerkkejä tästä kävelystä Madridin läpi ovat Tiikeri-, kinkku- ja kalmarivauvaherkkuja , Perunaomeletti brava-kastikkeella, Kalmarivoileipä keltaisella ajiolilla, Pienet Pavian sotilaat tai suklaa-aniksen vaniljakastike punk-churrojen kera.
Ei tylsää, kevyttä eikä vanhaa. Tämä on hyvä esimerkki Madridin keittiön mahdollisuuksista. Taustalla on ajatus, että nyt Madridissa ihmiset tulevat syömään Madridin ruokaa. Sen verran siisti tämä kaupunki on. Kun se asettuu, se asettuu.
Seuraa @AnabelVazquezia
Neodelights-laatikko Madridista... elämäni