Iván Cerdeño -ravintolan kroketit
Krokettien syöminen on käsien likaamista , kielen polttamisesta ja luvun menettämisestä. Ehkä siksi tämä kaksoispureman muodossa oleva houkutus on se hedonistinen paratiisi jota aina haluamme. Kroketti, kuten juustokakku, on yksi niistä nautinnoista, joita varten me pyhiinvaeltamme minne tahansa : kaikki haluavat tietää missä syöt parhaiten.
Ja kuten joka vuosi, gastronominen kongressi Madridin fuusio Hän tekee sen meille erittäin helpoksi, kiitos hänen ** Contest for the Best Joselito Ham Croquette**. Tämän vuoden 2020 voittaja? of Alberto Garcia Escudero , keittiömestari Ivan Sardinian ravintola (Toledo), jossa voit maistaa voittajakrokettia alkupala sen klassikoiden maistelulistalta.
Tämä villafranquero (Villafranca de los Caballerosista) 20 testin jälkeen, on löytänyt voittajan reseptin arvioineen asiantuntijoiden tuomariston mukaan 6 erilaista (finalistit sadan osallistujan joukossa) sokkomaistajaisessa , ensin bechamel-kastike ja sitten jo paistettu kroketti.
Ei ole helppoa . Vaikka Daniel Salas (yksi tuomariston jäsenistä) sanoo niin "huonoa krokettia ei ole olemassa" , hän myöntää sen hän ei pidä niistä, jotka ovat sisällä nestettä . Kokki Pepe Solla Hän kertoo meille, että hän pitää parempana pitkänomaiset kroketit , ei pyöreitä, jotka ne ovat hyvin paistettuja jotta niihin voidaan tarttua hyvin sormilla ja niin eivät ole rasvaisia , Varma.
Jeesus turvassa , kokki Triviosta (Cuenca) ja tämän kilpailun voittaja vuoden 2016 painoksessa, antaa sille numeron: "Jokainen meistä painaa 35 grammaa" . A Begona Tormo Esimerkiksi (Canal Cocina) ei pidä siitä, että sitä leivitetään panko (japanilaiset korppujauhot): se on muotia, mutta hän pitää parempana elämänsä korppujauhoista.
PARHAAN ESPANJAN KINKKUKROKETIN RECEPTI
Ja vaikka näemme, että makujen, krokettien, Tämän vuoden voittaja on kertonut Traveler.es:lle salaisuutensa:
1. He käyttävät tuoretta lehmänmaitoa , jotka täyttävät Joselito Iberian kinkun rasvaa.
kaksi. Tehdä bechamel , osuus on tärkeä: he käyttävät 100 grammaa jauhoja ja voita litraan maitoa ja 300 grammaa kinkkua.
3. Älä jäädytä bechameliä : tärkeintä on jäähdyttää sitä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen pyöristämistä (muotoilua).
Neljä. He kuljettavat ne seuraavana päivänä.
5. Öljy (käytetään auringonkukkaa, jotta se ei vähennä makua kroketista) sen täytyy olla erittäin kuuma : lämpötilan on oltava vähintään 190º.
Kilpailun muut finalistiehdokkaat ovat olleet Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias) Valley kehykset (Gonzalon tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Asuminen, Barcelona) ja Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Mutta tänä vuonna 2020, toisena peräkkäisenä vuonna, palkinto on mennyt Toledo josta tällä vauhdilla tulee kansallinen krokettien pääkaupunki . toistaiseksi, Castilla La Mancha on jo hakemassa paikkaansa : tällä viikolla se on lisäksi esitellyt tuotemerkkinsä hyödyntäen Madrid Fusiónin juhlaa Kulinaarinen juuri , edistää alueen gastronomiaa ja julkisuutta Kastilialaisen ja La Manchan keittiön identiteetti, rikkaus ja monimuotoisuus : marinadeja, valkosipulikeittoja, migaa tai marsipaania, mutta myös ja miksi ei, kroketit.
Alberto García Escudero, ravintolan kokki ja hänen tiiminsä