Katsu Sando, japanilainen voileipä, jota tarvitsemme elämäämme
On puremia, jotka saavat sinut unelmoimaan, se lupaus nousta gastronomisen taivaan huipulle , sitä, mitä hyväilet sormillasi -ja kitalaella-, kun kokeilet jotain todella sen arvoista. Ja niitä ei ole vähän, koska voit vain fantasoida a Dénia punakatkarapu , kuin lusikallisella äitisi muhennosa. Mutta, ystävät, on niitä ruokia, jotka säilyvät muistissasi läpi ajan. Kuten myös wagyu katsu-sandossa, jota tulet maistamaan Japani.
Espanjassa meitä on paljon syö leivän välissä . Kalmari voileivät, pekoni voileivät, seepia voileivät majoneesilla, brascada, vuohi ... Ja siksi olemme kotoisin voileipiä , jonka omaksumme muista kulttuureista ja syömme kuin innokkaat gourmantit. klassikosta sekoitettu kinkku ja juusto , aina a kuubalainen voileipä , käy läpi maukasta pastrami voileipä . Mutta tänään aiomme puhua sellaisesta, joka tulee kaukaisesta paikasta, maasta, joka kiehtoo meitä ja kiehtoo sen päälle astuvan. Puhumme Japanista ja hänen kuuluisa katsu sando , yksi kuuluisimmista resepteistä nousevan auringon maasta.
SakaMain Katsu Sando
MIKÄ KATSU SANDO ON?
Se on voileipä, joka yleensä valmistetaan panko leivitetty porsaankyljys ja mukana on tonkatsu kastike , kastike, joka muistuttaa hyvin Worcestershire-kastiketta (Perrins-tyyppinen).
Mutta mitä tämä voileipä tekee Japanissa? He sanovat, että sen alkuperä juontaa juurensa 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa ja se tulee siitä yōshoku keittiö , termi, joka määrittelee länsimaisten reseptien "japanisointi". . Se voi muistuttaa italialaista milanesaa tai cotolettaa tai lähempänä esimerkkiä empanadan lihaan, jonka äitisi valmisti sinulle . Sen suosio on niin suuri, että sitä myydään missä tahansa maan kaupassa suurista supermarketeista 7/11, Family Mart tai Lawson jonka löydät joka askeleelta ja joka kulmasta.
Nyt, kuten kaikki muu, tämä jo ennestään houkutteleva purema voi viedä meidät itse taivaaseen. Miten? Kanssa variantti , yhtä herkullista kuin maukasta, korvaa sianlihan yhden Japanin arvostetuimmista tuotteista, wagyu naudanlihaa.
Katsu Sando Kura Sushissa, Los Angelesissa
Mutta odota, leivotaan lihaa, joka on jo sensaatiomainen? Entä vedonlyönti tuotteen puhtaudesta? Joskus vähän poikkeaminen ja kokeilu palkitsee. Juuri niin ajattelit Kentaro Nakahara , tämän taivaallisen pureman luoja. Mutta kuka tämä kokki on ja miten hän keksi historian mahdollisesti kalleimman voileivän?
Kentaro Nakahara , on nero lieden takana Sumibiyakiniku Nakahara , yksi Tokion parhaista ravintoloista. Tämä itseoppinut kokki on erikoistunut wagyu naudanlihaa ja siitä tuli kokonaisuus japanilainen grillimestari , tunnetaan myös yakiniku.
Pienestä maailmankolkastaan hän on houkutellut ruokailijoita kaukaa ja matkustaa usein muihin maihin osoittamaan mestaruuttaan. Se, mitä hän siellä tekee, on ylevää ja vertaansa vailla. Pidä huolta viimeisestä yksityiskohdasta kaikesta, mikä palvelee, käyttämästäsi wagyu-naudanlihasta, mistä se tulee, kuinka leikkaat sen ja mikä tärkeintä, miten se keitetään. Hänen yakinikuinsa meneminen on osallistumista a mestarikurssi, jossa voit kokeilla tuhatta ja yhtä wagyu-leikkausta . Tietenkin ilman stereotypioita, koska grillisi ei ole kuin muut.
Mikä on tehnyt sinusta erilaisen? Laatu. "Valitsen yleensä näytteitä nainen wagyu , koska sen liha on paljon mehukkaampaa. Heillä on myös tunkeutunutta rasvaa , mutta hän on paljon ystävällisempi”, hän kertoi meille vieraillessamme hänen luonaan. Ja se on, että uroswagyun rasva voi olla raskasta. Kuinka monta kertaa olet kokeillut sitä etkä voinut syödä enempää?
Katsu sando Sumibiyakiniku Nakaharassa (Tokio)
Heidän omakase menu tekee matkan lihan eri osien läpi, alkaen a raaka ulkofilee (ravintolassa on erityinen lupa palvella sitä raakana ), siihen asti kun pieniä palasia taivaasta , kuten hän itse kuvailee, jotka ovat pieniä leikkauksia, jotka hyväilevät hiillosta ja nostavat niiden makua entisestään. Mutta on kaksi ruokaa, jotka ovat tehneet siitä kuuluisan: yksi on sen maboroshi gyutan , tai "legendaarinen kieli", jolla on kolme erilaista leikkausta (yksi kärjestä, toinen pohjasta ja yksi pohjasta), jotka saavat kaikkein skeptisimmänkin rakastumaan; toinen, hänen voileipänsä katsu sando / wagyu , johon maistelumenu yleensä päättyy. Kuka sanoi, että jälkiruoalla on tämä herkku?
"Ajattele ebi katkarapu sushi . Yleensä se tapahtuu ilman kipua tai kunniaa, koska sen raaka maku ei ole kovin relevantti . Toisaalta, kun valmistat sen tempurassa, sen maku voimistuu. Ajattelin samaa hänen kanssaan. wagyu katsu sando . Kohteeseen ulkofilee leikattu hänelle tapahtuu sama asia, että yksinkertaisesti kypsennettynä, sillä ei ole suurta kiinnostusta. Kuitenkin, kun peität sen pankolla ja paistat , kaikki umami on konsentroitua ja parantaa makua ja mehukkuutta”, hän huomauttaa. Niinpä hän loi ensimmäisenä välipalan suoraan taivaalta, voileivän, jonka hän valmistaa kahdesta viipaleen paahdetusta viipaloidusta leivästä, johon hän liittää tomaattikastiketta ja yhdistää tumman tšekkiläisen oluen ja lager-oluen. Lopputulos? Stratosfääristä ja puhdasta hedonistista nautintoa yhdellä puremalla . Ei ole yllättävää, että pian ilmestyi kymmeniä jäljittelijöitä.
KATSU SANDON MIETE YLITTÄÄ RAJAT
Esimerkiksi sisään Wagyu Mafia , jossa on ravintoloita Tokio ja Hongkong ja julkkisten suosikki David beckham -komean, tyylikkään ja urheilullisen lisäksi ilo- tai Kaveri Ritchie , heillä on myös yksinomaan omistettu paikka wagyu katsu sando.
Sisään Wagyumafia The Cutlet Sandwich , avattu vuonna 2017, on omistettu yksinomaan tämän voileivän tarjoiluun , eri leikkauksilla, lanteesta ulkofileeseen, kulkee talon tunnuksen läpi, kobe chateaubriand sando , leivän välissä oleva leikkaus maksaa huikeat 190 euroa . Maksaisimmeko sen? Päivä on päivä. Mutta jos pysähdyt ajattelemaan sitä, Nakaharan täydellinen menu , jossa maistetaan noin 20 erilaista paloa ja voileipä, maksaa n 220 euroa yhteensä.
Onko edessämme uusi gastronominen trendi? Vain muutamassa vuodessa tämä voileipä on ylittänyt rajat ja saavuttanut kaikkialle maailmaa. Yksi ensimmäisistä, jotka matkivat sitä, oli Daniel Son, legendaarisesta Kura Sushista Los Angelesissa , joka juuri pian avaa a rento paikka, joka on omistettu yksinomaan katsu sandolle.
Myös Uchussa, SakaMaissa tai Hi-Collarissa New York . Nähtävyydet lähempiin paikkoihin, esim. David Munoz , käänsi tämän katsu sando DiverXO:ssa , käyttämällä punaisen tonnikalan vatsa , laita se paahdetun voibrossin sisään ja sen mukana japanilainen grillikastike, botarga ja Alba valkoinen tryffeli. Puhdasta gourmandia.
Tuleeko siitä suosittua maassamme? Me emme tiedä. Tiedämme varmasti, että kun kokeilet sitä, mikään ei ole koskaan entisellään.
DiverXO:n Katsu Sando