El Gastromolino: neljän pöydän ravintola La Manchan tuulimyllyssä
Päivitetty päivän aikana : 09.09.2020. keittiössäsi on 9 neliömetriä ja sen sisäinen ruokasali yksin 4 pöytää , mutta Louis ja Ed näytä päivittäin 16 ruokailijaa että täällä on kaikki mahdollista.
Hänen myllynsä, "Vihreän takin ritari" , oli toiminnassa asti 1800-luvun viimeisellä vuosikymmenellä Consuegran kaupunginvaltuuston tietojen mukaan. Vuonna 2017, kun se oli tyypillisten tuotteiden myymälä, myrsky tuhosi sen ja sai sen terät vaihtamaan kurssia tehdäkseen siitä ravintolan. Nyt se on yksi niistä gastronomisia kokemuksia jotka ansaitsevat pakopaikan Toledon La Manchaan.
Vuonna gastromylly , päälle Cerro Calderico , josta on näkymät La Manchan tasangolle, jota vaivaa sekä viiniköynnösten ja oliivipuiden peltoja , näytä heidän gastronomiaa La Manchasta tuotteen ja kauden maistelumenun muodossa, joka on valmistettu alueen raaka-aineista: sen kultainen sääntö on, että melkein kaikki niistä on saatavilla alle 50 kilometrin päässä Consuegrasta.
Gastromyllyn sisällä
Siksi he ostavat lampaanmaitoa Ciprille , kylänpaimen, jonka kanssa he tekevät sahrami vaniljakastike tai rahka ; heinäkuuta alkaen maitotila Lopez del Pliego, vasikanliha ja paikalliset kalakauppiaat, taimenen, Cuencasta ja Guadalajarasta.
He työskentelevät myös kahden tehtaan päässä La Manchasta : Palomino Ulla, joka tuottaa ekstra-neitsytoliiviöljyä cornicabra-lajikkeen ja Tallaot Näyttävä lajike. He tekevät muutamia (ja perusteltuja) poikkeuksia: kaikki metsästys (hirvi, hirvenliha, villisika) Se on El Gordosta , Cáceresin kaupunki, joka on vain 200 kilometrin päässä.
Kaiken tämän ruokakomeron avulla he valmistavat ruokia, jotka vaihtuvat kuukausittain, kuten heidänkin Viiriäinen suklaalla ja kardemummalla , sen Taimen sahramikastikkeella, kapriksilla ja paistetuilla kasviksilla tai sinun Sahramikeittoa, sardiinia ja leipää.
Atascaburras (rapea punajuuri ja suolakurkku) Gastromolinosta
Kyllä, La Manchan punainen kulta on kaikkialla läsnä (ja kilometriä nolla): Consuegran kulta on yksi maailman parhaista. Perinteisten mutta uudelleen keksittyjen ruokien lisäksi täällä on tilaa myös luovalle keittiölle: hänen murusisuklaatansa Ferrero Rocherille, manteleilla päällystetty ja puhtaalla kaakaolla ja kultajauheella ripottu on yksi heidän välipaloistaan ja hyvä esimerkki siitä.
Taiteilijat ovat Luis Palomino ja Edu Montoro , kaksi La Manchasta kotoisin olevaa nuorta (Consuegrasta ja Camuñasista), jotka päättivät muuttaa suuntaa ja ryhtyä nykyaikaisiksi myllyiksi.
Luis toimi **Makkilan (Madrid)** ravintoloiden johtajana. Aiemmin sommelier **La Alacenassa (Toledo)** ja valokuvaaja. ”Maaliskuussa 2017 myrsky Emma tuhosi kymmenen kahdestatoista tehtaasta. Se, joka on nyt meidän Gastromolinomme, joka tuolloin oli joidenkin ystävieni tyypillisten tuotteiden kauppa , hän oli koditon. Tässä jälleenrakennusprosessissa syntyi ajatus, joka tuntui minusta kauniilta ja oudolta: avaa ravintola tehtaan sisällä , hyödyntää epäonnea. Tuolloin olin jo kyllästynyt Madridiin ja halusin palata kotiin", hän kertoo Traveler.es:lle.
Vain kaksi kuukautta myöhemmin, toukokuussa, uusi matka "Vihreän takin ritari" , kiitos Producing Events and Cultural Leisure -yrityksen, joka on (myös) sijoittanut Consuegran kartalle dramatisoitujen vierailujen ja muiden aloitteiden avulla arvostaakseen koko Celerico Hill.
Gastromillin ulkopuoli
Ja vuonna 2018 Edu ilmestyi, nyt kokki : Hän on 37-vuotias, mutta on viettänyt lähes puolet elämästään vieraanvaraisuuden parissa. Tai mikä on sama, 19 ilman viikonloppuvapaata. Hän on hahmotellut vain muutamia sulkuja, naarmutuksen muodossa, muuttojen maailmassa tai traktorinkuljettajana, oliiveja poimimassa. "Nyt vietän 8 tuntia päivässä, 5 päivää viikossa, tehdä myllyssä sitä, mistä pidän eniten , muutaman kilometrin päässä kaupungistani. En voi pyytää enempää."
Syksy- tai talvipäivinä gastronominen kokemus tapahtuu sisällä, sen sisällä omituinen ruokasali , joka saattaa näyttää niukalta, mutta on niin tervetullut.
Mutta kesällä (tai yhä useammin aurinkoisina sesongin ulkopuolella) he vaihtavat rekisteriä ja avaa terassisi : he ottavat useita pöytiä, heidän päivän muhennos , niiden juusto- tai makkaralevyt ja niiden tapaksia La Manchasta (hirvenlihapullia, migaa tai puuroa) myllyn juurella ja ne huuhtelevat kaiken Calatravan käsityöoluella tai paikallisilla viineillä.
Gastromolinon sisätilan pöytä Gastromolinon sisähuoneen pöytä
Täällä tunnit lentää, kunnes auringonlasku tulee ja show alkaa. Ja kesäperjantaisin, ei vain kuvaannollisesti: heidän eläviä auringonlaskuja ovat sarja ilmaisia konsertteja, joissa katsellaan auringonlaskua Consaburin tuulimyllyjen välissä, julisti Kulttuuria kiinnostava kaivo. Ja päivälliselle? Enemmän samaa, mutta tähtien alla.
He sanovat, että meillä kaikilla on yksi (tai useampi) keskeinen hetki elämässämme. Hänelle gastromylly Se oli vuoden 2017 myrsky: sen tuulet, 160 kilometriä tunnissa, repivät sen katon, mutta toivat sille uuden elämän.
***** Harkita: se ei ole vammaisten käytettävissä, koska ainoa tapa päästä sen ruokasaliin on kierreportaikon kautta; ja sillä ei ole omaa kylpyhuonetta: sinun täytyy mennä ennen Castillo de la Muelaa tai kävellä 5 minuuttia.
Gastromillin terassi
Osoite: Cerro Calderico (Consuegra, Toledo) Katso kartta
Ajoittaa: Avoinna torstaista maanantaihin klo 12.00. klo 18.30 Kesäkuusta syyskuuhun, myös yöllä.
Puoleen hintaan: Tasting menu: 25 €. Consaburenssin viiniparilla: 29 €. Manchego-viiniparilla: 40 €.