Tämän vuoden VIII kansallinen kinkkukrokettikilpailu on ollut hieman erikoinen: kilpailun aiempien versioiden voittajat ovat kilpailleet kroketin Champion of Championsin valinnasta ja juhlimme näin Madrid Fusiónin gastronomisen kongressin 20-vuotispäivää.
Ehdokkaita oli seitsemän (vaikka kuusi on esitetty), ja vain yksi saattoi voittaa: Diego Fernández Regueiro-ravintolasta (Tox, Asturias); Jesús Segura Trivio-ravintolasta (Cuenca), Nacho Solana Solana-ravintolasta (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero Santerra-ravintolasta (Madrid), Alberto García Escudero Iván Cerdeño -ravintolasta (Toledo) ja Javier Sanz ja Juan Sahuquillo Cañitas Maite -ravintola (Casas Ibáñez, Albacete), joka voitti palkinnon vuonna 2021.
Miguel Carter (Santerra).
"Hyvin tehty kroketti on haute cuisine" tuomittiin maistelun aikana José Carlos Capel, tuomariston puheenjohtaja, joka koostuu muista gastronomian asiantuntijoista, kuten Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso tai Javi Antoja, jotka ovat maistaneet kuusi luomusta ratkaistakseen tällaisen kiistan, joka on yksi kuumimmista Madridin fuusio. tällä hetkellä, kylvi kiistaa sanoilla "nyt he tekevät parempia kroketteja kuin isoäitimme aikana, koska käytetään enemmän ruoanlaittotekniikoita".
Ja voittaja oli kroketti, joka voitti vuonna 2018: Madridin ravintola Santerra, kokki Miguel Carretero, joka on siten voittanut Croqueta Champion of Champions -palkinnon, kilpailu, jota Joselito sponsoroi Madrid Fusión 2022 gastronomisessa kongressissa.
Kysyimme kokilta, miten Santerra-kroketti on kehittynyt vuodesta 2018: "Jokaisen reseptin on oltava elossa ja jatkuvasti muuttuva, jotta se paranee. Voitettuamme sinä vuonna löysimme paljon tasapainoisemman kroketin, Näimme, että pidimme konseptista enemmän ja muutimme sitä. Teimme jopa toisen muutoksen eilen."
Miten voittajakroketti on? "Se on klassinen kroketti, koska olemme laskeneet roux'n erittäin huolellisesti, jotta jauhot eivät ruskistu liikaa. käytämme korkeamman rasvaprosentin maitoa, lisäämme 65-asteisen kinkun sekä kerman. Päällystämme sen jauhoilla, pastöroidulla munalla ja pankolla." selittää Condé Nast Travelerille.
Jos haluat kokeilla Croquette Champion of Championsia voit tehdä sen Santerrassa, sekä sen baarissa että gastronomisessa ravintolassa, jossa Sen hinta on 2,20 €/yksikkö tai 13,2 € kuuden annoksen osalta. Miguel Carretero varoittaa, että he myös yleensä lähettävät sen kotiin, mutta näinä päivinä he keskeyttävät krokettinsa toimituksen odotettavissa olevan suuren kysynnän vuoksi.
Madrid Fusión 2022 -kroketterikilpailu on myös palvellut kokki Iván Cerdeñoa Toledosta: samannimisen ravintolan kokki on saanut Croqueta de Oro -palkinnon tunnustuksena siitä, että hän hänen alkuperäinen krokettireseptinsä Hän on johtanut joitakin finalisteistaan voittoon aiemmissa painoksissa.