Kuinka valmistaa aitoa spagetti carbonaraa
Kierroksen jälkeen parhaat italialaiset Madridissa , maistelemalla sen jokaista herkkua, kysyimme Ilenia Cappailta, joka vastaa yhdestä kauden mielenkiintoisimmista gastronomisista avauksista. Tässä on reseptisi:
VALMISTUSAIKA: 15 MINUUTTIA
AINESOSAT NELJÄLLE HENKILÖLLE
- 500 grammaa spagettia
- 150 grammaa guancialea
- 2 munankeltuaista + 2 kokonaista
- 1 ruokalusikallinen keittovettä
- Mustapippuri
- Parmesaania ja raastettua pecorinoa
KÄSITTELY
Guanciale:
• Leikkaa guanciale kuutioiksi.
• Kypsennä niitä keskilämmöllä paistinpannulla öljytisaran kanssa rapeiksi (mutta eivät palaneet, koska muuten se maistuu kitkerältä).
• laittaa sivuun
Munille:
• Vatkaa kulhossa keltuaiset kokonaisten kananmunien kanssa, lisää ruokalusikallinen pastan keittolientä, raastettua mustapippuria, parmesaania ja raastettua pecorinoa.
Tahnaa varten:
• Täytä kattila runsaalla vedellä
• Kun se alkaa kiehua, lisää suola
• Lisää pasta ja keitä (pakkauksessa ilmoitettu aika)
Asennus
• Valuta pasta
• Kaada se guancialen kanssa pannulle
• Sekoita korkealla lämmöllä muutaman minuutin ajan
• Ota kattila liedeltä ja sekoita pasta kananmunien kanssa
• Sekoita ja lisää hieman keitinvettä, kunnes saat kermaisen koostumuksen
• Tarjoile ripaus mustapippuria, parmesaanijuustoa ja raastettua pecorinoa maun mukaan.
Pariliitosehdotuksia:
Valkoviini: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) tai Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sisilia).
Punaviini: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sisilia) tai Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sisilia).
TÄYDENTÄ CARBONARASI NÄILLÄ ITALIALAISILLA REsepteillä
Seuraa @merinoticias
Seuraa @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo ja Jean Paul Porte, kameraoperaattorit ja jälkituotanto. Assembly, Condé Nast Espanja.